Pão só de Trigo Sarraceno feito em casa. Eu estava doida para compartilhar com vocês esse sucesso incrível! Quem precisa comer sem glúten conhece bem as dificuldades de tentar obter um produto que não fique borrachudo ou sem sabor. Depois de inúmeras tentativas e testes, finalmente encontrei a chave para um pão de sabor rústico, perfumado e com uma textura surpreendente.
Esta receita nasceu da vontade de não desistir e de encontrar uma alternativa que chegue o mais perto possível das versões clássicas, mantendo toda a simplicidade de um preparo caseiro. Perfeito para quem busca produtos gostosos e genuínos, a satisfação de fatiar um pão assim é impagável.
Venha comigo que vamos começar a cozinhar.
Boa receita, Giusi.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 2 Horas
- Porções: 5 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
Ingredientes para o Pão só de Trigo Sarraceno
- 500 g Trigo sarraceno
- 500 g água
- 1 tablete fermento biológico fresco sem glúten
- 20 g azeite extra-virgem
- 8 g sal
- 1 colher açúcar mascavo
Utensílios
Eu usei uma forma de cerâmica em formato oval (27 x 20 cm) para lembrar a forma clássica da broa. Vocês podem usar o que preferirem, o importante é que seja suficientemente grande; uma forma de bolo inglês também funciona bem.
Aqui embaixo deixo o link de uma forma adequada, quase das mesmas dimensões da minha, caso tenham interesse em comprar.
- 1 Refratário 27×20
Passos para o Pão só de Trigo Sarraceno
Primeiro, esfarele o fermento em uma tigelinha e adicione uma colher de açúcar mascavo. Misture bem e reserve: em poucos minutos a mistura vai se dissolver e ficar líquida.
Enquanto isso, em uma tigela grande, coloque a água e o óleo vegetal e comece a adicionar gradualmente a farinha de trigo sarraceno.
Antes de terminar toda a farinha, junte o sal à massa. Neste momento, recupere a mistura de fermento e açúcar já líquida, despeje no preparado e misture com cuidado. Não se preocupe se a massa ficar bem líquida; isso é totalmente normal para esta preparação.Despeje tudo dentro de uma forma bem untada ou forrada com papel manteiga. Cubra com um pano limpo e deixe crescer em um local protegido por cerca de uma hora. Sendo uma farinha sem glúten, a fermentação será moderada e não se comportará como as farinhas tradicionais, mas é exatamente esse o segredo da sua textura final.
Passado o tempo de fermentação, se gostar, polvilhe a superfície do pão com sementes de linhaça ou as sementes que preferir. Asse em forno estático a 190°C por cerca de 50 minutos.
Se quiser uma crostinha crocante também na base, recomendo tirar o pão da forma nos últimos 5 minutos de cozimento para dourar bem todos os lados. Eu preferi não fazer isso porque a crosta superior já estava perfeita e o contraste com a base um pouco mais macia ficou irresistível. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade antes de fatiar.
Espero que vocês tenham gostado desta receita tanto quanto eu. Até a próxima aventura na cozinha.
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Conservação
Você pode conservar seu pão só de trigo sarraceno envolto em um pano limpo por cerca de 2-3 dias. Meu conselho pessoal, porém, é fatiá-lo e colocá-lo nos sacos próprios e congelá-lo: eu sempre faço assim e mantenho sempre pronto no congelador. Quando quiser, basta deixá-lo descongelar em temperatura ambiente ou usar a função de descongelamento do micro-ondas, ajustando-se às configurações do seu aparelho.
