Quando eu digo que essa focaccia sem glúten com farinha de arroz e sementes de linhaça foi um divisor de águas pra mim, não estou exagerando. Eu queria uma focaccia macia, fofinha, que permanecesse úmida mesmo no dia seguinte e, acima de tudo, que ficasse unida sem rachaduras. Já tinha tentado fazer só com farinha de arroz e o resultado foi… bom no sabor, mas esfarelava só de olhar. E eu não queria usar nem xantano, nem psílio, nem todos aqueles espessantes que, sim, funcionam muito bem, mas não são exatamente ingredientes que você tem sempre na despensa quando bate a vontade de sovar a massa.
Então testei com o gel de sementes de linhaça, um truque simples, natural e acessível. E o resultado foi surpreendente: uma focaccia gluten free macia, elástica, que não quebra, não se esfarela e continua deliciosa até no dia seguinte.
Uma focaccia sem glúten realmente fácil, perfeita pra quem busca uma receita simples mas com resultado de padaria. Se você também quer uma focaccia com farinha de arroz que não esfarela, essa é a receita certa.😀
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 10 g fermento
- 300 g farinha de arroz
- 50 g amido de milho
- 30 ml azeite extra virgem
- 8 g sal
- 300 ml água
- 20 g farinha de linhaça
- 60 ml água
- 40 ml água
- 30 ml azeite extra virgem
- sal grosso
Utensílios
- 1 Mini processador processador
- 1 Assadeira assadeira
- 1 Balança balança
Passos
Misture a linhaça moída com a água. Deixe descansar 10 minutos até virar um gel denso.
Isso substitui o xantano e dá estrutura.
Em uma tigelinha dissolva: fermento, açúcar e água morna. Deixe descansar 10 minutos.
Em uma tigela grande adicione a farinha de arroz, o amido, o sal e então junte o gel de linhaça, o fermento ativado e o azeite.
Despeje a água e misture a massa com uma espátula: a massa ficará macia e pegajosa.
Coloque a tigela no forno desligado com a luz ligada por 45 minutos.
Unte a assadeira e despeje a massa. Com as mãos molhadas ou untadas estique sem apertar demais.
Deixe descansar 30–40 minutos. Misture água, azeite e sal.
Faça os clássicos “buracos” com os dedos e despeje a salmoura por cima.
Forno pré-aquecido a 220°C (estático) por 20–25 minutos, até dourar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como faço pra obter uma focaccia sem glúten macia e que não esfarela?
O truque é adicionar um ligante natural. O gel de sementes de linhaça funciona muito bem: dá elasticidade, retém a umidade e faz a focaccia ficar macia até no dia seguinte.
Posso fazer uma focaccia com farinha de arroz sem xantano?
Com certeza sim. O gel de sementes de linhaça é uma ótima alternativa natural ao xantano e ao psílio, perfeito pra quem quer uma receita simples com ingredientes comuns.
Posso substituir o amido de milho?
Sim, você pode usar fécula de batata. Serve só pra dar leveza e maciez à massa.
Posso usar só farinha de arroz?
Melhor não: ela tende a esfarelar. Acrescentar linhaça e um pouco de amido realmente faz a diferença.
