Preparar uma massa frolla na batedeira planetária perfeita em apenas 1 minuto é possível, e é também a melhor forma de conseguir uma massa quebradinha, homogênea e sem estresse. Esta é uma receita testada ao longo do tempo, ideal para biscoitos, tortas e doces assados, perfeita quando você tem pouco tempo mas não quer abrir mão da qualidade.
Esta massa frolla na batedeira não exige descanso obrigatório, é rápida de trabalhar e pode ser preparada também em dobro de quantidade, conservando-a na geladeira por vários dias. Uma base essencial para ter sempre pronta.
Massa frolla rápida: por que usar a batedeira planetária
A batedeira planetária permite:
• trabalhar a massa muito pouco, evitando o desenvolvimento do glúten
• obter uma frolla que derrete na boca e quebradiça
• economizar tempo (1 minuto real de trabalho)
• manter a temperatura controlada
É o método ideal especialmente para quem faz doces com frequência ou trabalha com quantidades médias a grandes.
Regras básicas para uma massa frolla perfeita
A massa frolla é uma preparação básica bem variável, mas há algumas regras fundamentais:
• Manteiga de qualidade: determina a quebra e o sabor. Em geral usa-se de 300 a 500 g de manteiga por 1 kg de farinha.
• Açúcar equilibrado: açúcar demais deixa a massa dura depois de assada. Dose média: 300–500 g por 1 kg de farinha.
• Ovos: a clara deixa a massa mais mole e a frolla mais dura depois de assada; a gema deixa a frolla dourada e quebradiça.
• Farinha pobre em glúten (W até 170): a frolla não deve ficar elástica.
Pode te interessar:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Minuto
- Porções: 1Peça
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 485,36 (Kcal)
- Instrumentos 51,82 (g) dos quais açúcares 16,87 (g)
- Proteínas 7,89 (g)
- Gordura 28,59 (g) dos quais saturados 17,91 (g)dos quais insaturados 10,41 (g)
- Fibras 1,10 (g)
- Sódio 22,58 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para massa frolla para biscoitos e tortas
O açúcar pode ser substituído por uma mistura de eritritol e estévia. No final do artigo você encontra as indicações completas para um resultado perfeito.
- 2 ovos
- 120 g açúcar (mesmo peso mistura Stevia Eritritol)
- 400 g farinha 00
- 2 gemas
- 250 g manteiga
Utensílios
- 1 Batedeira planetária Batedeira planetária Ferrari em aço
Preparo
• Coloque na tigela da batedeira a manteiga macia (deixada em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou amolecida rapidamente no micro-ondas).
• Junte o açúcar e ligue a batedeira com o batedor de massa (pá), velocidade 2, por 10 segundos.
• Adicione as gemas e trabalhe por mais 10 segundos.
• Junte toda a farinha e deixe a batedeira rodar por 20 segundos.
• Desligue, desprenda qualquer massa das laterais com uma colher, então ligue novamente por mais 20 segundos na velocidade 2.
👉 Tempo total de trabalho: cerca de 1 minuto
Dicas úteis
A massa frolla pode ser usada imediatamente.
No verão, se a massa ficar muito mole, leve-a à geladeira por 5–10 minutos.
Conserva-se na geladeira por 3–4 dias, bem embrulhada.
Cozimento
• Tortas: 190°C por 35–40 minutos
• Biscoitos: 170–180°C por 10–15 minutos
O tempo pode variar conforme o forno.
Variações
• Sem lactose: substitua a manteiga por margarina vegetal na mesma quantidade.
• Com óleo: use cerca de metade do peso da manteiga, adicionando-o no final da massa.
Massa frolla sem açúcar: com eritritol e estévia
Nesta receita é possível substituir o açúcar refinado por um mix de eritritol e estévia, obtendo ainda assim uma massa frolla bem trabalhável.
• Para substituir 120 g de açúcar use cerca de 110–120 g de mix eritritol + estévia (doce equivalente ao açúcar).
• A massa ficará ligeiramente menos macia em comparação com a versão clássica, mas ainda maleável.
• Os biscoitos ficarão quebradiços e um pouco mais crocantes, enquanto a torta ficará compacta mas não dura.
• Para um melhor resultado recomenda-se usar eritritol de grão fino e, se necessário, adicionar meia gema a mais.
Perguntas e Respostas
A massa frolla precisa descansar?
Não, pode ser usada imediatamente. Só em caso de temperaturas muito altas é recomendado um breve descanso na geladeira.
Posso congelar a massa frolla?
Sim, pode congelar por até 2 meses, bem embrulhada.
Posso usar ovos inteiros em vez de gemas?
Sim, mas a frolla ficará menos quebradiça em comparação com a versão preparada só com gemas.
