Leite condensado sem açúcar: 84 calorias e muita teimosia
Leite condensado sem açúcar, apenas 84 calorias! Eu preparei com Sukrin zero calorias ou com eritritol, adoçantes naturais com zero carboidratos e zero calorias, porque o nosso organismo não os assimila.
Ser teimoso dá trabalho, eu sei bem… Quando eu decido algo, não tem jeito de mudar de rumo. Foi exatamente isso que aconteceu comigo com esta receita.
Como surgiu a ideia (spoiler: tem a ver com pistache)
Tudo começou com o sorbetto com creme de pistache publicado alguns dias atrás. Eu tinha usado um creme de pistache comprado, mas me veio a ideia de fazê-lo totalmente em casa. Para isso, precisava de um bom leite condensado… mas sem açúcar.
Experimentos (e fracassos) na cozinha
Vocês sabem que o leite condensado é feito apenas de leite e açúcar, então tirar um deles é um bom enigma!
Eu testei:
Stevia: não tem propriedades espessantes → reprovada
Farinha de guar: resultado pouco convincente
Lecitina: gosto muito marcado
Frutose: resultado ótimo!
Sukrin em pó: zero calorias, ótimo resultado também aqui
Ambos os adoçantes funcionam bem. Mas entre frutose e Sukrin, a diferença é que um contém calorias e o outro não.
Por que não usei açúcar?
Talvez você esteja se perguntando: “Frutose e açúcar têm as mesmas calorias, então por que escolher a frutose?” Simples: a frutose é assimilada de forma diferente em comparação com o sacarose comum. Falamos sobre isso também aqui.
O resultado? Leite condensado perfeito para sobremesas light
Finalmente tenho meu leite condensado sem açúcar, ideal para o creme de pistache light… mas também para bolos, sorvetes, lanches!
Comecei com panela e fogão, depois contei com a ajuda do Bimby. Você pode usar o que tiver na cozinha: o importante é se divertir testando!
Se você se interessou pelo Leite condensado sem açúcar, então precisa experimentar as sobremesas a seguir:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Porções: 1 pote de 150 g
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 31,40 (Kcal)
- Instrumentos 4,82 (g) dos quais açúcares 4,48 (g)
- Proteínas 0,97 (g)
- Gordura 0,96 (g) dos quais saturados 0,60 (g)dos quais insaturados 0,35 (g)
- Fibras 0,00 (g)
- Sódio 0,00 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 20 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 ml leite (parcialmente desnatado)
- 30 g adoçante (Sukrin ou Eritritol, adoçantes naturais com zero calorias)
Utensílios
- 1 moedor para açúcar de confeiteiro, especiarias, sementes e café.
Preparo
Para preparar o leite condensado sem açúcar, você pode usar Sukrin ou Eritritol, o importante é que sejam transformados antes em “açúcar de confeiteiro” com o moedor apropriado
aqui -> você pode encontrar o adoçante Sukrin – aqui o eritritol
Coloque o leite + adoçante no copo do Bimby.
Programe 20 minutos / 95° / velocidade 2.5 (sem o copinho medidor)
Ao final dos 20 minutos provavelmente o leite condensado parecerá um pouco líquido, mas considere que quanto mais esfria, mais encorpado fica, então para garantir coloque uma colherzinha em um pratinho, deixe esfriar e depois decida se precisa cozinhar mais 5 minutos ou não (eu nunca precisei reaquecer, pra mim fica perfeito assim)
Dependendo dos utensílios que você tiver, pode fazer o leite condensado em panela no fogão em fogo baixo, mexendo com uma espátula e controlando a consistência com o teste do pratinho.
O leite condensado sem açúcar e zero calorias está pronto
Conservação do leite condensado caseiro
O leite condensado feito com Sukrin ou Eritritol se conserva na geladeira por 1 semana
Para tempos mais longos, coloque em potes esterilizados e depois ferva-os por 15–20 minutos (aqui 4 métodos fáceis para esterilizar os potes)
Dicas práticas
Se você precisar de uma quantidade maior de leite condensado sem açúcar, pode simplesmente aumentar as doses dos ingredientes e prolongar um pouco o tempo de cozimento.
É importante que o adoçante escolhido seja transformado em pó finíssimo, semelhante ao açúcar de confeiteiro: só assim ele vai se dissolver corretamente e garantir uma boa densidade ao preparado.
Tenha em mente que, ao esfriar, a consistência tende a ficar mais encorpada; por isso é útil fazer um pequeno teste: coloque uma colher em um pratinho, deixe esfriar e avalie se é necessário cozinhar mais alguns minutos.
Por fim, você pode prepará-lo tanto com o Bimby quanto com uma simples panela no fogão, adaptando a receita aos utensílios que tem em casa.
receitas sem açúcar
Perguntas frequentes
Posso usar leite vegetal para fazer o leite condensado?
Sim, é possível usar leite vegetal, como leite de amêndoa ou de coco, para preparar o leite condensado sem açúcar, mas é bom saber que a consistência final pode variar um pouco em comparação com a versão com leite de vaca. Recomendo fazer testes com pouca quantidade.
Este leite condensado é parecido com o industrial tradicional?
A versão caseira de leite condensado sem açúcar fica surpreendentemente parecida, especialmente se você usar adoçantes em pó finíssimo, que ajudam a obter uma consistência densa e aveludada.
Posso usar o leite condensado em sobremesas assadas?
Certamente! O leite condensado sem açúcar é perfeito para preparar sobremesas assadas como bolos, biscoitos e até lanchinhos light. Suporta bem o cozimento e dá uma textura macia e úmida às preparações.
O leite condensado pode ser congelado?
Melhor evitar: embora o leite condensado sem açúcar se conserve bem na geladeira, o congelamento pode alterar a sua consistência. É preferível guardá-lo na geladeira ou em potes esterilizados se quiser prolongar a duração.
