A Torta Mato (ou torta matta) é uma torta salgada típica dos vales occitânicos de Cuneo, especialmente do Vale Maira. É um suflê bem saboroso, ideal para o frio, com ingredientes principais batatas, abóbora e alho-poró. Também leva arroz, queijo e creme de leite. Os ingredientes são montados em camadas numa assadeira, de preferência de barro, terminando com uma camada de abóbora ou purê de batatas. O toque especial é a erva de São Pedro (erva amarga), mas se não tiver, pode usar sálvia; o sabor vai ficar ligeiramente diferente. Uma pitada de noz-moscada vai completar o prato.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Porções: 8 Pessoas
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Culinária regional italiana
- Região: Piemonte
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 700 g batatas (descascadas)
- 130 g alho-poró (limpo)
- a gosto azeite de oliva
- 400 g abóbora (limpa)
- 100 g arroz Arborio
- a gosto sal grosso
- 50 g manteiga
- 5 folhas erva aromática (São Pedro, erva amarga)
- 80 g parmesão ralado (dos quais 30 g para polvilhar a superfície)
- a gosto sal fino
- a gosto pimenta-do-reino (moída)
- 200 g creme de leite para cozinhar
- a gosto noz-moscada
Passos
Lave as batatas, coloque-as em água fervente e salgada. Cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficarem macias. Escorra e amasse-as com um espremedor de batatas, coloque numa tigela grande.
Lave, limpe e corte finamente o alho-poró. Numa frigideira, refogue com um pouco de azeite. Depois reserve.
Lave, limpe e fatie uma parte da abóbora (você vai precisar de cerca de 400 g). Cozinhe numa frigideira com pouco azeite até ficar macia. Tempere com sal e pimenta.
Coloque um pouco de água numa panelinha, quando ferver adicione sal grosso e o arroz. Assim que o arroz estiver cozido, escorra-o.
Pique finamente as folhas da erva de São Pedro (erva amarga).
Agora acrescente às batatas amassadas a erva de São Pedro, o alho-poró refogado, a manteiga, metade do creme de leite, um pouco de sal, noz-moscada e pimenta moída. Misture bem todos os ingredientes.
Forre uma forma de 22 cm de diâmetro com papel manteiga e cubra com um pouco mais da metade da mistura de batatas. Forre também as laterais da forma.
No fundo, coloque o arroz escorrido e tempere com o restante creme de leite, a manteiga, cerca de 50 g de parmesão, sal e pimenta.
Por cima faça uma camada com a abóbora cozida.
Finalize cobrindo tudo com o restante da mistura de batatas, tentando fechar bem as bordas na superfície.
Polvilhe com o restante do parmesão e coloque algumas nozinhas de manteiga por cima.
Leve ao forno por cerca de 30-35 minutos, até que a superfície fique dourada.
