Hoje vamos fazer a manteiga vegetal caseira; podemos usá-la no lugar da manteiga comum para preparar doces pouco doces, como biscoitos, bolos, tortas e sorvetes, mas também pode ser adicionada em shakes de frutas ou verduras para aumentar a carga energética e proteica. É um produto que reflete uma alimentação saudável, natural e holística. Acredite: ela tem mais gorduras boas e fibras que a manteiga de amendoim caseira. De qualquer forma, ambas são ricas em propriedades benéficas; contêm ácidos graxos monoinsaturados (ou seja, gorduras boas e naturais) essenciais para manter as células do nosso corpo saudáveis, para o equilíbrio hormonal adequado e para a saúde do sistema cardiovascular. Hoje todo mundo já sabe da importância da preciosa Vitamina E para o nosso corpo: seus benefícios nos ajudam a manter a juventude e a forma por mais tempo. Além disso, a manteiga de amêndoas tem uma carga enorme dessa vitamina E, mais de 24 g por 100 g de produto (cobrindo 120% da dose diária recomendada, IDR), além de cálcio (32% IDR), fósforo (73% IDR), potássio (16% IDR), magnésio (100% IDR), niacina (21% IDR), riboflavina ou Vit. B2 (77% IDR), folatos (14% IDR) e zinco (34% IDR).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 50
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 57,90 (Kcal)
- Instrumentos 2,16 (g) dos quais açúcares 0,44 (g)
- Proteínas 2,12 (g)
- Gordura 4,99 (g) dos quais saturados 0,38 (g)dos quais insaturados 4,39 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 0,10 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 10 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 500 g amêndoas
Utensílios
Preparo da manteiga de amêndoas
Para fazer a manteiga de amêndoas, você pode escolher torrar as amêndoas ou usá-las cruas, com pele marrom ou sem. Naturalmente, cada versão muda a cor da manteiga obtida e também as propriedades do produto final (no final deixo algumas linhas sobre isso). Se optar por torrar, recomenda-se não ultrapassar a temperatura de 180°C.
Depois de torrar as amêndoas por 15 minutos a 180° (ou use-as cruas), coloque-as no copo de um processador de alimentos potente (Bimby ou outro) e comece a triturar. Aumente a velocidade. As amêndoas vão, aos poucos, virar uma mistura arenosa e depois cada vez mais pegajosa.
Neste ponto, com uma espátula, reúna tudo no fundo do copo e continue a processar.
É preciso trabalhar um pouco para obter uma bela manteiga de amêndoas lisa e encorpada. Triture e raspe com a espátula até que as amêndoas comecem a liberar seu precioso óleo.
Continue até que o óleo e a farinha de amêndoas formem uma mistura homogênea.
Agora transfira a manteiga de amêndoas para um pote de vidro com tampa hermética.
Conserva-se na geladeira por 6 meses
Manteiga de amêndoas anti-inflamatória para o intestino
Confirmado por um estudo realizado no Hospital de Nova Délhi, a manteiga de amêndoas é capaz de melhorar o equilíbrio dos açúcares e das gorduras no sangue em apenas seis meses. Por isso é adequada também para diabéticos, além de quem tem problemas com o colesterol. Mas uma notícia que talvez nem todos conheçam é que a manteiga de amêndoas é uma fonte real de prebióticos, que estimulam a produção de butirato (=ácido graxo benéfico para o cólon e o intestino, produzido pelas bactérias intestinais durante a fermentação das fibras alimentares). Graças às suas elevadas propriedades anti-inflamatórias, o ácido butírico é usado para tratar: doença celíaca, retocolite ulcerativa, doença de Crohn e outras doenças inflamatórias intestinais crônicas.
Confirmado por um estudo realizado no Hospital de Nova Délhi, a manteiga de amêndoas é capaz de melhorar o equilíbrio dos açúcares e das gorduras no sangue em apenas seis meses. Por isso é adequada também para diabéticos, além de quem tem problemas com o colesterol. Mas uma notícia que talvez nem todos conheçam é que a manteiga de amêndoas é uma fonte real de prebióticos, que estimulam a produção de butirato (=ácido graxo benéfico para o cólon e o intestino, produzido pelas bactérias intestinais durante a fermentação das fibras alimentares). Graças às suas elevadas propriedades anti-inflamatórias, o ácido butírico é usado para tratar: doença celíaca, retocolite ulcerativa, doença de Crohn e outras doenças inflamatórias intestinais crônicas.
Usos na cozinha
A manteiga ou margarina de amêndoas é muito versátil e deliciosa espalmada no pão ou em torradas, especialmente no café da manhã (até em versões dietéticas) para uma carga de energia. Além disso, pode ser adicionada às massas de bolos de despensa, conferindo maciez e um sabor inigualável. O mesmo vale para massas de muffins. Se você substituir a manteiga comum pela manteiga de amêndoas na massa de tortas ou biscoitos, vai perceber como suas receitas ficam mais saborosas e especiais. Por fim, você pode usar sua deliciosa manteiga de amêndoas para preparar um sorvete super cremoso e irresistível. Em um dia de muito calor, se aparecerem convidados de surpresa, experimente bater no liquidificador 1 colher de manteiga de amêndoas por pessoa + 150 g de leite vegetal por pessoa + bastante gelo — todos vão pedir repetição. Mas essa é só a base para um shake gostoso: adicione frutas ou verduras a gosto para criar bebidas incrivelmente frescas, refrescantes, proteicas, energéticas e cheias de saúde. Para adaptar ao inverno, basta eliminar o gelo e elas se transformam em bebidas perfeitas para a estação.
A manteiga de amêndoas engorda?
Apesar de ser calórica, não dá para dizer que a manteiga de amêndoas engorda: ela é bem menos calórica que muitos óleos. 1 colher dessa mistura gostosa, proteica, nutritiva e energética nos deixa satisfeitos e evita picos de fome ao longo do dia. Portanto, comer manteiga de amêndoas todo dia é possível — o segredo é controlar a quantidade; no resto, só traz benefícios para a saúde. Seria uma boa hábito consumi-la diariamente (com moderação).
Amêndoas: melhor com casca ou sem?
Na casca marrom das amêndoas encontram-se muitas substâncias nutritivas, antioxidantes e anti-inflamatórias, como os famosos taninos (valiosos para combater a inflamação do trato intestinal), ácidos fenólicos (importantes para combater a gordura no fígado) e flavonoides (capazes de combater possíveis doenças degenerativas, problemas cardiovasculares e câncer). Portanto, seria uma pena excluir a casca da nossa porção diária de amêndoas. Assim, a recomendação é consumir amêndoas com casca.
Por que os taninos fazem bem ao organismo?
Os taninos são substâncias adstringentes que trazem benefícios principalmente ao nível intestinal, onde são transformados pela flora bacteriana, começando a exercer uma possível ação adstringente, anti-inflamatória, antioxidante, antibacteriana e antidiarreica. Podem resolver pequenos sangramentos do trato gastrointestinal, hemorróidas internas, gastroenterites e úlceras. Vegetais ricos em taninos tendem a ser mais ácidos e amargos, como chá, café, romã, maçã, uva tinta, frutas vermelhas, caqui, chocolate amargo, alcachofra, nozes, amêndoas e canela.
