As anchovas em óleo são uma verdadeira delícia, um bom equilíbrio entre sabor e saúde. A receita fica pronta com 1 minuto de cozimento em vinagre e vinho. Podem ser consumidas também em dietas Low Carb, cetogênicas ou keto. São uma fonte preciosa de proteínas de qualidade e não contêm carboidratos. Fonte de proteínas e gorduras boas
Propriedades nutricionais benéficas das anchovas
Acredite que 100 g de anchovas frescas fornecem apenas 130 calorias, 20 g de proteínas, 5 g de gorduras (das quais apenas 1 g é saturada, o resto são gorduras boas, principalmente ômega-3 e em menor quantidade ômega-6), por isso as anchovas são adequadas também para quem tem colesterol alto. Além disso, são ricas em magnésio, potássio, cálcio, fósforo, zinco, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina C. Preciosas para a saúde em geral, são recomendadas também em casos de colesterol e diabetes. São, porém, desaconselhadas para quem sofre de ácido úrico (gota).
Anchovas em óleo
Se prepararmos as anchovas em óleo, as gorduras aumentam até o dobro, mas continuam sendo gorduras boas (ômega-9) que exercem função protetora no sistema cardiovascular e ajudam a regular o colesterol.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Porções: 7
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 138,00 (Kcal)
- Instrumentos 2,29 (g) dos quais açúcares 2,15 (g)
- Proteínas 24,04 (g)
- Gordura 3,72 (g) dos quais saturados 1,90 (g)dos quais insaturados 1,83 (g)
- Fibras 0,03 (g)
- Sódio 379,09 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 1 kg anchovas
- 600 g vinagre de vinho branco
- 600 g vinho branco
- 2 colheres de chá sal
- 1 maço salsinha
- 1 dente alho
- a gosto pimenta
Utensílios
- 1 frigideira
- 1 recipiente de vidro hermético
Preparo
Para preparar as anchovas em óleo, antes de tudo lave-as em água corrente, depois com a ajuda de uma faca de cozinha remova as cabeças e ao mesmo tempo as vísceras (tudo sai junto num instante, cortando as cabeças a partir de trás). Tenha cuidado para deixar as anchovas unidas da metade do corpo para baixo. À medida que as for fazendo, coloque-as numa bacia com água fria; ao terminar lave bem e depois escorra
Coloque no fogão uma panela grande ou caçarola com 600 g de vinagre + 600 g de vinho + 2 colheres de chá de sal. Quando chegar à fervura, coloque todas as anchovas de uma vez. Aumente imediatamente o fogo, tampe com uma tampa e leve novamente à fervura o mais rápido possível. Então, a partir do momento da fervura, cozinhe por 1 minuto.
Em seguida, escorra rapidamente e transfira tudo para duas folhas duplas de papel toalha. Sempre de forma rápida, coloque-as (de preferência sobre outras 2 folhas de papel secas) lado a lado sem separá-las, de modo que esfriem o mais rápido possível permanecendo firmes e organizadas. Neste ponto comece a retirar a espinha: é fácil, basta segurar uma anchova com a mão esquerda, depois com a direita pegar a espinha que aparece na parte superior e puxá-la para trás até chegar à barbatana; então mantenha unidas as duas partes e vá arrumando as anchovas no recipiente com borda
À medida que as anchovas forem colocadas no recipiente com um mínimo de borda, tempere cada camada concluída com apenas um pitada de sal, salsinha e alho batidos juntos e pimenta, se gostar.
As anchovas em óleo estão prontas.
Bom apetite!
Conservação das anchovas em óleo
As anchovas em óleo conservam-se por 1 semana em um recipiente hermético, na geladeira
Perguntas e Respostas
Se eu estiver seguindo uma dieta cetogênica, posso comer anchovas em óleo?
Sim, certamente, as anchovas em óleo não contêm carboidratos, portanto são adequadas também na dieta cetogênica ou low carb.
Anchovas e acciughe são a mesma coisa? E as sardinhas?
Anchovas e acciughe são exatamente os mesmos peixes (peixes azuis); geralmente, se preparadas em sal são chamadas de “acciughe”, se preparadas em óleo ou de outras formas são chamadas de “anchovas”. Em vez disso, diferem das sardinhas pela aparência: as anchovas ou acciughe (que são a mesma coisa) são menores e mais alongadas que as sardinhas, com a mandíbula inferior retraída; de fato as sardinhas, além de terem o corpo maior, também têm a mandíbula inferior protuberante
K-Ratio (ou razão cetogênica), o que é?
A razão cetogênica de uma refeição ou receita é a relação entre nutrientes cetogênicos e nutrientes não-cetogênicos.
A fórmula é (0,9 x gorduras) + (0,46 x proteínas) : (1 x carboidratos) + (0,1 x gorduras) + (0,58 x proteínas). Se o resultado for 1 ou mais, a refeição é keto.
A receita das anchovas em óleo, por exemplo, resulta em 1,2 = razão cetogênica perfeita
