Nessa receita eu te mostro como preparei um sorvete de morango sem açúcar, começando por um merengue com claras pasteurizadas que testei pessoalmente.
O resultado? Um sorvete super cremoso, sem açúcares adicionados, com mascarpone e claras em neve para uma consistência aveludada. É ideal para quem segue uma dieta pobre em carboidratos e pode ser adequado também para diabéticos (sempre em porções moderadas).
Se você gostou do Sorvete de Morango Sem Açúcar, veja também:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Banho-maria
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 141,81 (Kcal)
- Instrumentos 10,82 (g) dos quais açúcares 5,91 (g)
- Proteínas 3,98 (g)
- Gordura 10,19 (g) dos quais saturados 5,84 (g)dos quais insaturados 0,12 (g)
- Fibras 1,25 (g)
- Sódio 58,27 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 115 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 claras (cerca de 100 g)
- 10 g adoçante (eu usei o adoçante em pó Dulci Light, mas você pode usar o que preferir)
- 1/2 colher de chá cremor tártaro (opcional, para estabilizar as claras)
- 250 g morangos (frescos)
- 100 g mascarpone (light)
Utensílios para Sorvete de Morango
- batedores elétricos
- termômetro de cozinha
- mini processador
- sorveteira potente
Passos para o Sorvete de Morango
Prepare o merengue:
Coloque as claras em uma tigela de vidro e posicione-a sobre uma panela com dois dedos de água. Ligue o fogo e comece a bater as claras com as batedeiras elétricas. Adicione o adoçante em pó e o cremor tártaro.
Verifique a temperatura com um termômetro de cozinha; quando chegar a 65 ºC desligue o fogo e retire a tigela do banho-maria. Mergulhe a tigela em água fria e continue batendo com as batedeiras elétricas até o merengue ficar bem resfriado.
Prepare os morangos
Bata os morangos e o mascarpone em um processador com lâminas até obter um purê liso.
Em seguida, despeje a mistura sobre o merengue frio e trabalhe por alguns instantes com as batedeiras elétricas.
Sorveteira:
Despeje a mistura na sorveteira e deixe girar por cerca de 15 minutos ou até obter um sorvete cremoso e que dê para espalhar.
Congelamento:
Se preferir uma consistência mais firme, coloque o sorvete no freezer por uma hora. Lembre-se que, sem creme, ele pode endurecer um pouco mais do que um sorvete tradicional.
Você pode saborear o sorvete do jeito tradicional, usando a colher apropriada para fazer bolas de sorvete e servindo em copos, taças ou xícaras, ou em casquinhas vazias. De qualquer forma, o sabor não muda: será sempre cremoso e delicioso.
Se você não tem sorveteira, ainda pode fazer esse sorvete: coloque no congelador e mexa a cada 30 minutos para evitar cristais de gelo. Se quiser, também pode congelar direto em copos de um processador e a cada 15-20 minutos bater. Assim você ganha tempo e o resultado fica bem parecido com o da sorveteira (mas cuidado para não deixar muito tempo no congelador entre uma batida e outra, pois as lâminas podem esfriar demais e ter dificuldade para girar).
Dicas para um Sorvete Perfeito
Preste atenção ao congelamento:
Esse sorvete, por não levar creme, tende a ficar mais duro após algumas horas no freezer. Recomendo consumi-lo dentro de 2 horas após o preparo ou deixá-lo amolecer um pouco antes de servir.
Adicione outras frutas:
Se quiser variar, pode juntar também um pouco de mirtilos ou framboesas para uma mistura de frutas vermelhas, ou até uma pitada de baunilha para um aroma mais perfumado.
Para deixá-lo mais macio:
Se desejar uma textura mais cremosa, você pode adicionar um pouco de guar (0,3 g) durante o preparo, para melhorar a consistência.
Porções espertas: picolés em copinhos!
Despeje a mistura em copinhos de papel para café, insira um palito de madeira e congele. Dessa forma você obtém porções individuais super práticas, que se comem como picolés. Eles derretem suavemente na boca e não é preciso descongelar todo o pote: é uma solução prática e divertida para adultos e crianças!
Variações do Sorvete de Morango:
Sorvete de morango sem lactose:
Você pode substituir o mascarpone por uma versão sem lactose ou por um creme vegetal como um creme de soja para tornar o sorvete adequado também para intolerantes à lactose.
Sorvete vegano:
Para uma versão totalmente vegetal, substitua o mascarpone por um creme de castanha de caju ou um creme de coco.
Sorvete keto:
Se quiser uma versão keto, reduza ainda mais os carboidratos substituindo os morangos por uma quantidade menor de frutas vermelhas de baixo índice glicêmico, como mirtilos ou framboesas, e use um adoçante como eritritol ou stevia para manter os carboidratos abaixo de 5 g por porção.
Conservação do Sorvete:
Conserve o sorvete no freezer em um recipiente hermético ou em copinhos individuais com palito. Para um resultado cremoso, consuma dentro de 2–3 dias. Depois tende a ficar mais duro por causa da ausência de açúcar e creme, mas permanece seguro para consumo por até duas semanas.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Perguntas úteis:
Posso usar outros adoçantes no lugar do edulcorante?
Sim, você pode usar stevia, eritritol ou qualquer outro adoçante natural que prefira (recomendo sempre transformá-lo em adoçante em pó, com um processador potente; eu uso este moedor há anos e funciona muito bem como no primeiro dia).
Posso preparar o Sorvete de Morango Sem Açúcar também sem sorveteira?
Sim! Se não tiver sorveteira, despeje a mistura em um recipiente adequado e coloque no freezer. A cada 30 minutos, mexa o sorvete com um garfo para evitar a formação de cristais de gelo e obter uma textura mais cremosa. Se quiser, também pode usar um mixer com lâminas, um mixer de imersão ou as batedeiras elétricas.
Por que o Sorvete de Morango Sem Açúcar fica duro?
Sem creme e sem açúcar, a mistura congela mais intensamente. Ela amolece se deixada alguns minutos em temperatura ambiente ou você pode saboreá-la em formato de picolé, que derrete gradualmente enquanto come. Assim que preparo, eu coloco esse sorvete nesses copinhos de papel (são 1000, duram uma vida), eu os deixo no freezer por 15 minutos e depois insiro ao centro de cada um um palito de madeira (encontro facilmente no amazon, deixo o link dos que eu uso). Você pode fazer de todos os sabores e garanto que vai fazer muitos porque todo mundo adora. Em casa eu faço picolés quase o ano inteiro!
