Alcachofras com pimenta rosa e hortelã, cozidas por 3 minutos em água e vinagre. Super gostosas, um acompanhamento que faço sempre na época das alcachofras, que não pode faltar na minha mesa na primavera e no período da Páscoa. Hoje no mercado encontrei esses cimaroli realmente macios e sem um fio de barba, ideais principalmente para prepará‑los inteiros recheados, embora eu os tenha preparado de outra forma. Chamam‑se cimaroli, justamente, porque se encontram no caule principal da planta, enquanto os que crescem nas laterais, os braccioli, abaixo do caule, são menores e também não têm barba e são muito macios. As alcachofras Romanesche não têm espinhos e têm cor verde com tendência a violáceo.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 3 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
- Potência 153,67 (Kcal)
- Instrumentos 9,00 (g) dos quais açúcares 0,98 (g)
- Proteínas 2,65 (g)
- Gordura 12,64 (g) dos quais saturados 1,81 (g)dos quais insaturados 0,06 (g)
- Fibras 4,48 (g)
- Sódio 465,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 90 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 3 alcachofras mammole
- 400 g água (2 xícaras)
- 200 g vinagre de vinho branco (1 xícara)
- 10 folhas hortelã (romana)
- 1 colher de chá pimenta rosa em grãos
- 80 g azeite extravirgem de oliva
- 1 pitada pimenta
- 6 g sal
- 1 limão (suco)
Ferramentas
- Tegame
- Scolapasta
- Ciotola
- Tagliere
- Coltello
Passos
Para preparar as alcachofras mammole com pimenta rosa e hortelã eu usei 3 alcachofras. Limpei as folhas externas mais duras e cortei em fatias o mais finas possível. Usei suco de limão na água numa tigela para evitar que escurecessem. Se quiser fatias bem fininhas de alcachofra, pode usar a mandolina, se preferir.
Depois de lavá‑las e limpar as folhas externas,
cortei as alcachofras em fatias finas e as coloquei em água com limão. Fiz o mesmo com os talos das alcachofras: limpei e cortei em pedaços grandes.
Escorro a água das alcachofras.
Coloco na panela o vinagre com a água e levo a ferver.
Mergulho as alcachofras e deixo cozinhar por 3 minutos.
Numa tigela coloco a pimenta rosa com o sal e a hortelã romana lavada e seca.
Adiciono bastante azeite extravirgem.
Quando as alcachofras estão prontas, deixo escorrer e esfriar bem.
Despejo as alcachofras no molho preparado.
Misturo bem para temperar por igual de todos os lados.
Aqui estão as alcachofras com pimenta rosa e hortelã prontas.
Ótimo acompanhamento para servir junto com uma massa folhada de pizza de fermentação natural, também para o dia de Páscoa.
As alcachofras preparadas dessa forma podem ser conservadas na geladeira por vários dias, pelo menos 5, se conseguirem.
Alcachofras fantásticas para consumir cozidas ou cruas em salada.
Dicas
Quero sugerir um prato à base de alcachofras: a lasanha, que você pode preparar com antecedência.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/lasagna-di-carciofi-e-zucca/Dicas
Também sugiro a massa folhada de pizza com fermentação natural, que combina bem com as alcachofras com pimenta rosa e hortelã.
https://blog.giallozafferano.it/vaipinacucina/sfoglia-di-pizza-a-lievitazione-naturale/FAQ (Perguntas e Respostas)
Qual é a diferença entre a Alcachofra Mammola e a Romanesco?
Na verdade não há diferença, pois ambos se referem ao Carciofo Romanesco Lazio IGP.
A alcachofra reduz o colesterol?
Graças à presença de cinarina e luteolina, que impedem a síntese do colesterol, então sim, a alcachofra é conhecida por reduzir o colesterol ruim e aumentar o colesterol bom.
