O Dà lā pí (大拉皮) é um prato tradicional da culinária do nordeste da China (Dongbei) conhecido por suas largas tiras de macarrão transparentes à base de fécula de batata ou batata-doce (sem glúten), servidas frias com legumes coloridos e um molho rico à base de gergelim.
Algumas versões do Dà lā pí incluem tiras de carne de porco salteada ou tofu defumado para adicionar proteínas ao prato.
Tradicionalmente, os legumes são dispostos de forma decorativa ao redor das tiras de macarrão, criando um contraste visual entre as cores vivas dos legumes e a transparência das tiras.
O Dà lā pí é frequentemente servido como entrada ou prato principal durante os meses de verão, graças à sua frescura e leveza.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Porções: 2 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fervura
- Culinária: Chinesa
- Sazonalidade: Verão
Ingredientes
- 200 g noodles de amido de batata
- 60 g pasta de gergelim chinesa (芝麻酱) (ou tahine)
- 2 colheres de sopa molho de soja
- 1 colher de sopa açúcar
- 2 colheres de sopa vinagre de arroz Chinkiang
- 2 colheres de chá óleo de gergelim
- 1 dente alho
- 1 cenoura
- 1/2 pepino
- q.b. repolho roxo
- 1 ovo
- q.b. coentro
- q.b. sal
Passos
Cozinhe os noodles conforme as instruções na embalagem. Se estiver usando noodles secos, é aconselhável deixá-los de molho antes. Após o cozimento, escorra-os e resfrie-os em água corrente.
Prepare o molho: Em uma tigela, misture a pasta de gergelim com 2 colheres de sopa de água morna até obter uma consistência suave. Adicione o molho de soja, o vinagre de Chinkiang, o açúcar, o óleo de gergelim, o alho ralado e o sal. Misture bem até obter um molho homogêneo.
Prepare uma “omelete” com o ovo.
Monte o prato: Coloque as tiras de macarrão no centro de um prato de servir. Ao redor, disponha os legumes cortados em julienne, as tiras de ovo e o coentro fresco.
Sirva o molho à parte.
Misture bem todos os ingredientes antes de consumir, para que o molho envolva uniformemente as tiras de macarrão e os legumes.
FAQ (Perguntas Frequentes)
Como se chamam os noodles usados no dà lā pí?
Os noodles usados no Da La Pi chamam-se em chinês:
大拉皮 (dà lā pí) — literalmente “grandes tiras puxadas”.
São largos, translúcidos e gelatinosos, feitos geralmente com:
fécula de batata (土豆淀粉, tǔdòu diànfěn)
ou fécula de batata-doce (红薯淀粉, hóngshǔ diànfěn)
Às vezes são também chamados de:
宽粉 (kuān fěn) = “tiras largas” (termo genérico)
ou 东北拉皮 (Dōngběi lā pí) = “tiras puxadas do nordeste”
Não devem ser confundidos com 凉皮 (liángpí), que são mais finos e à base de farinha de trigo ou arroz.Quais outras receitas chinesas são feitas com os noodles do dà lā pí?
Os dà lā pí (大拉皮), ou seja, os largos noodles gelatinosos do nordeste da China, são usados principalmente em preparações frias ou mornas.
Aqui estão algumas receitas chinesas tradicionais em que são protagonistas:
Liángbàn Lāpí (凉拌拉皮) – Salada fria de lāpí
Uma das mais comuns: os noodles são servidos frios com molho à base de gergelim, alho, vinagre, molho de soja, óleo de pimenta, pepino em julienne, coentro, e às vezes fatias de tofu prensado ou ovo.
Chòu Lāpí (臭拉皮) – “Lāpí fedorento”
Típico de algumas áreas do nordeste: semelhante à anterior, mas com a adição de molho de feijão fermentado (腐乳) ou outros ingredientes fermentados que dão um sabor mais intenso e “funky”.
Ròu Mò Lāpí (肉末拉皮) – Lāpí com carne moída
Os noodles são servidos com carne de porco salteada em molho espesso (à base de soja e amido), para comer mornos.
Kǎo Lāpí (烤拉皮) – Lāpí grelhados
Raro mas existente: as tiras de lāpí são brevemente grelhadas e temperadas com molhos picantes, coentro, cebolinha e óleo aromático.
Lāpí Huǒguō (拉皮火锅) – Hotpot com Lāpí
Adicionados como ingrediente final em caldos picantes ou saborosos para hotpot, absorvem bem os sabores e dão uma textura elástica.Os noodles do dà lā pí são usados também na Coreia?
Não, os dà lā pí (大拉皮) chineses não são tradicionalmente usados na Coreia.
No entanto, na Coreia existem noodles semelhantes em aparência e consistência, usados em pratos como:
Cheongpomuk (청포묵): gelatina de amido de feijão mungo, semelhante aos lāpí, usada em salada (청포묵무침).
Tangpyeongchae (탕평채): prato tradicional com tiras de gelatina (muk), legumes, carne e molho de soja.
Dangmyeon (당면): noodles de batata-doce, usados por exemplo no japchae. São porém finos e transparentes, diferentes dos lāpí largos.
