As pastierinhas napolitanas são a versão individual de um dos doces-símbolo da tradição napolitana. São pequenas tortinhas de massa quebradiça, perfumadas, recheadas com um creme à base de ricota, trigo cozido e aromatizantes. Ideais para preparar com antecedência, ficam mais saborosas depois de descansarem. Na Páscoa, especialmente em Nápoles e arredores, são praticamente presença garantida na mesa: o cheiro de flor de laranjeira invade a casa já na quinta ou sexta-feira santa, quando se preparam com calma, muitas vezes em família. Tem quem siga a receita da avó à risca e quem acrescente o próprio toque secreto, mas o resultado é sempre o mesmo: um doce que lembra festa, primavera e aconchego. As pastierinhas são perfeitas também para levar quando você visita parentes ou para partilhar depois do almoço de Páscoa. A seguir, vamos ver juntos como prepará-las:
- Dificuldade: Média
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: cerca de 9
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 250 g farinha
- 100 g açúcar
- 120 g manteiga (ou banha)
- uma pitada de sal
- 1 ovo médio
- 1 gema
- raspas de 1/2 laranja e de 1/2 limão
- 170 g trigo cozido (para pastiera)
- 100 ml leite
- 2 ovos médios
- 1 gema
- 170 g ricota de ovelha
- as cascas inteiras de 1/2 laranja e de 1/2 limão
- 150 g açúcar
- 15 g manteiga
- Meia frasco aroma de flor de laranjeira
- uma pitada de canela em pó
- aroma de baunilha
- 40 g frutas cristalizadas mistas (laranja e cedro)
Passos
Comece preparando a massa: numa tigela, junte a farinha, o açúcar, o sal e as raspas de limão e laranja. Em seguida, acrescente a manteiga fria em pedaços, incorpore o ovo e a gema e trabalhe rapidamente até formar uma bola lisa. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
Enquanto isso, coloque o trigo cozido numa panela com o leite, a manteiga e as cascas de limão e laranja. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo sempre. Deixe esfriar e retire as cascas.
Escorra bem a ricota, passe-a pela peneira e bata com o açúcar. Acrescente os ovos e a gema, o aroma de flor de laranjeira, a canela, a baunilha e as frutas cristalizadas picadas (ou batidas, se preferir). Por fim, incorpore o trigo já frio e misture até obter um recheio homogêneo.
Retire a massa da geladeira, abra sobre uma superfície levemente enfarinhada e forre as forminhas de 8 cm previamente untadas. Recheie sem chegar até a borda e decore com as clássicas tirinhas de massa trançadas.
Asse em forno estático preaquecido a 170°C por cerca de 35-40 minutos, até dourarem. Desligue o forno e deixe as pastierinhas dentro, com a porta ligeiramente aberta.
Retire do forno e deixe esfriar completamente. Deixe descansar pelo menos 24 horas antes de servir, finalizando a gosto com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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