A colomba de Páscoa é um dos símbolos da tradição doceira italiana, um pão doce fermentado que combina técnica, paciência e ingredientes de qualidade. Prepará-la em casa exige atenção: desde a escolha das farinhas, ao equilíbrio entre açúcares e gorduras, e ao controlo dos tempos de fermentação, elementos fundamentais para obter uma massa macia, elástica e aromática. Esta é a minha versão simples com fermento biológico, enriquecida com damascos e uva passa, com cobertura de amêndoas e açúcar crocante. Perfeita para levar à mesa na Páscoa e partilhar com amigos e família. A seguir, vamos ver juntos como fazer em casa esta deliciosa Colomba de Páscoa com damascos e uva passa:
- Tempo de descanso: 5 Horas
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: para 1 Colomba de 1 kg
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 80 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 cucchiaino mel
- o pré-fermento
- 280 g farinha Manitoba
- 180 g açúcar
- 80 ml água
- 100 g gemas (cerca de 5 gemas médias)
- 140 g manteiga
- 25 g mistura aromática para colomba
- 3 g sal
- 80 g damascos secos
- 50 g uva passa
- 25 g mel
- 50 g laranja cristalizada
- 1 bacca fava de baunilha
- raspas de uma laranja
- 55 g amêndoas não descascadas
- 45 g clara
- 120 g açúcar
- 30 g amido de arroz
- 20 g açúcar granulado
- 20 g amêndoas não descascadas
- 20 g açúcar de confeiteiro
- 8 g amido de arroz
Passos
Comece preparando o pré-fermento: dissolva o fermento biológico fresco em água morna com um colherinho de mel. Junte a farinha Manitoba e misture delicadamente até obter uma massa espessa e lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar em um cantinho morno da cozinha por uma hora.
Prepare a mistura aromática misturando o mel com a laranja cristalizada bem picada, as sementes da fava de baunilha e as raspas da laranja. Deixe repousar na geladeira até o momento de usar.
Coloque o pré-fermento em uma tigela grande, adicione a farinha, o açúcar, a água e as gemas. Sove lentamente até obter uma massa lisa e homogênea. Adicione a manteiga em temperatura ambiente, aos poucos, incorporando totalmente e trabalhe até que a massa fique elástica e brilhante.
Acrescente a mistura aromática e o sal; por fim, incorpore os damascos em pedaços e a uva passa com delicadeza, mexendo sem desinflar a massa. Cubra com filme plástico e deixe fermentar por 4-5 horas em local morno, até dobrar de volume.
Divida a massa em duas partes: a maior para formar o corpo da colomba e a menor para criar as asas. Coloque na forma para 1 kg (ou em duas formas de 500 g) e deixe fermentar até quase alcançar a borda.
Prepare a cobertura triturando as amêndoas não descascadas com o açúcar; junte o amido de arroz e a clara e misture até obter um creme liso, brilhante e ligeiramente denso. Deixe repousar na geladeira por pelo menos duas horas antes de usar.
Espalhe a cobertura sobre a superfície da Colomba, adicione o açúcar granulado, as amêndoas inteiras não descascadas e finalize com uma leve polvilhada de açúcar de confeiteiro misturado ao amido.
Preaqueça o forno a 170°C e asse por 45-50 minutos, verificando a cor. Cubra com folha de alumínio se necessário nos últimos minutos.
Quando sair do forno, espete a Colomba com espetos e deixe esfriar de cabeça para baixo por pelo menos 6 horas.
A Colomba de Páscoa com damascos e uva passa está pronta para ser saboreada!
Bom apetite e… até a próxima receita!
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