A Colomba de Páscoa é muito mais do que um doce: é um símbolo de paz e alegria, perfeita para celebrar este período especial. A minha é uma versão simples ao caramelo, sem frutas cristalizadas, com uma massa tão versátil que você pode enriquecê-la com os seus ingredientes preferidos, seguindo o seu gosto pessoal. Esta receita foi pensada justamente para quem está começando: usa fermento biológico (de cerveja), é fácil de preparar e acessível a todos. Depois de pronta, também vira um presente especial de Páscoa, embrulhada com carinho e compartilhada com quem você ama. A seguir, vamos ver juntos tudo o que é preciso para preparar esta deliciosa Colomba ao caramelo:
- Tempo de descanso: 7 Horas
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 100 g farinha Manitoba
- 80 ml água
- 12 g fermento biológico fresco
- 1 colher de chá mel
- todo o pré-fermento
- 280 g farinha Manitoba
- 100 g açúcar
- 80 g açúcar mascavo
- 80 ml água
- 100 g gemas (cerca de 5 gemas médias)
- 140 g manteiga
- 25 g mix aromático para Colomba
- 3 g sal
- 130 g botões de chocolate ao caramelo
- 25 g mel
- 50 g laranja cristalizada
- sementes de uma fava de baunilha
- raspas da casca de uma laranja
- 50 g amêndoas descascadas
- 180 g açúcar (metade mascavo e metade refinado)
- 50 g clara
- 20 g açúcar granulado
- 20 g amêndoas com pele
- a gosto açúcar de confeiteiro
- a gosto chocolate ao caramelo
Passos
Para começar, prepare o pré-fermento dissolvendo o fermento biológico fresco na água morna e adicionando uma colher de chá de mel. Misture bem e depois junte a farinha Manitoba, sovando delicadamente até formar uma massa líquida densa e lisa; cubra com filme plástico e deixe descansar por uma hora.
Enquanto isso, prepare o mix aromático misturando o mel com a laranja cristalizada bem picada, as sementes da fava de baunilha e as raspas de uma laranja. Misture bem os ingredientes e deixe repousar para concentrar todos os perfumes e aromas da Colomba.
Quando o pré-fermento estiver pronto, coloque-o em uma tigela grande e junte a farinha restante, o açúcar refinado e o açúcar mascavo, as gemas e comece a amassar lentamente. Adicione a manteiga em temperatura ambiente aos poucos, incorporando completamente, e trabalhe a massa até que ela fique elástica e brilhante.
Junte o mix aromático e o sal, continue amassando e, por último, adicione os botões de chocolate ao caramelo, misturando com delicadeza para não desestruturar a massa. Cubra com filme plástico e deixe crescer por 4-5 horas em um local morno, com calma, até dobrar de volume e obter uma massa macia porém consistente.
Divida a massa em duas partes: a porção maior vai formar o corpo da colomba, a menor as asas. Coloque na forma de 1 kg (ou em duas formas de 500 g) e deixe crescer até quase atingir a borda.
Prepare a cobertura: bata as amêndoas descascadas com o açúcar até obter uma farinha fina. Adicione a clara e misture até obter um creme liso, brilhante e ligeiramente denso. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas antes de usar.
Espalhe a cobertura sobre a superfície da Colomba, junte as amêndoas grosseiramente picadas, o açúcar granulado e uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Preaqueça o forno a 170°C e asse por 45-50 minutos. Verifique a cor: se a superfície escurecer demais, cubra com papel alumínio nos minutos finais para proteger a cobertura.
Ao retirar do forno, espete a Colomba com espetos e deixe-a esfriar de cabeça para baixo por 6 horas (opcional se você usou farinhas mais fracas ou não trabalhou muito a massa). Quando estiver completamente fria, decore a gosto com chocolate ao caramelo derretido.
Bom apetite e… até a próxima receita!
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