Os coelhinhos de pan brioche de Páscoa são bolinhos fermentados macios e perfumados, uma delícia para os olhos e para o paladar, um símbolo gostoso e carinhoso da Páscoa!
São apreciados pela forma fofa e brincalhona, que os torna perfeitos para as celebrações pascais, e pela textura fofinha e o sabor delicado, realçado por aromas como baunilha e perfume de laranja. São uma excelente ideia para o café da manhã ou lanchinho de Páscoa!
Recomendo prepará-los para os pequenos: liberam um perfume delicioso de manteiga e cítricos que se espalha por toda a casa enquanto assam. É um cheiro que lembra festa e aconchego.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 15 Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
Ingredientes
- 500 g farinha 0
- 150 g açúcar
- 2 ovos (médios)
- 150 g manteiga
- 150 g leite integral
- 10 g fermento biológico fresco
- 1 pitada sal
- 1 colher de chá baunilha líquida
- 1 raspa de laranja (ralada)
- a gosto leite e açúcar (para pincelar)
- a gosto gotas de chocolate
Utensílios
- 1 Batedeira planetária
- 1 Papel manteiga
- 1 Assadeira
- 1 Forno
- 1 Pincel
Passos para os coelhinhos de pan brioche de Páscoa
Para um bom resultado dos coelhinhos, a massa precisa ser trabalhada por bastante tempo; se você tiver uma batedeira planetária, recomendo usá-la; caso contrário, bata à mão, mas coloque força.
No recipiente da batedeira, com o batedor em K, comece dissolvendo o fermento biológico no leite, ligue a máquina na velocidade 2, depois adicione o açúcar, os dois ovos em temperatura ambiente, a raspa da laranja e a baunilha; trabalhe por alguns minutos e então troque o batedor pelo gancho.Continue sempre trabalhando, adicionando a farinha peneirada e o sal; quando a mistura estiver bastante consistente, junte aos poucos a manteiga em temperatura ambiente, espere que uma parte seja absorvida antes de acrescentar a próxima.
Continue batendo na batedeira por cerca de 10/15 minutos, até que a massa fique bem sedosa e lisa, com boa formação de fio (bem ligada).Transfira a massa para uma tigela, ou deixe diretamente no recipiente da batedeira, cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente até triplicar de volume, aproximadamente 3-4 horas — isso também depende da temperatura ambiente: se estiver quente, cresce antes; se estiver frio, vai demorar mais.
Passado o tempo de fermentação, coloque a massa sobre a bancada e com uma espátula/raspador (tarocco) corte para cada coelhinho 2 pedaços: uma bolinha de 30-40 g para a cabeça e uma de 25 g para as orelhas.
Modele os coelhinhos, corte a massa com uma tesoura para formar as orelhas e então coloque-os numa assadeira forrada com papel manteiga; continue assim até terminar toda a massa.
Deixe crescer novamente até que dobrem de volume.
Isso depende também da temperatura de casa, geralmente de 1 a 2 horas aproximadamente.
Quando os coelhinhos estiverem bem crescidos, pincele com leite e açúcar e então adicione as gotas de chocolate para formar olhos, nariz e boca.Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse os coelhinhos em forno ventilado a 180°C por cerca de 15-18 minutos; quando começarem a dourar, retire do forno, deixe esfriar e, se quiser, polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Conservação
Os coelhinhos permanecem macios até no dia seguinte, mas para um efeito mais crocante recomendo aquecê-los por alguns minutos no forno comum ou por alguns segundos no micro-ondas — parecerão recém-saídos do forno!
Sirva-os assim, simples, ou recheados com Nutella ou geleia.
Os coelhinhos de pan brioche também podem ser congelados depois de assados e descongelados quando desejar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso aromatizar as tranças com limão?
Sim, claro, basta substituir a laranja pela raspa de limão ou usar essência de limão, ou baunilha — o que você preferir.
Posso rechear os coelhinhos?
Você pode recheá-los antes de assar ou depois: basta cortar ao meio e rechear com creme, doce de fruta ou geleia.
Posso usar fermento natural (levain)?
Sim, claro, substitua por 100 gramas de fermento natural e aumente bastante os tempos de fermentação.
