Lasanha Primavera Leve: O Segredo do ‘Falso’ Bechamel de Couve-flor
A primavera está chegando e com ela a vontade de pratos frescos, coloridos e que celebrem os tesouros da horta. Eu estava ansiosa! Por isso apresento uma releitura da clássica lasanha, transformando-a em uma explosão de leveza e bem-estar: a Lasagna Primavera com Aspargos, Legumes da estação e Bechamel de Couve-flor.
Por que você vai amar esta receita
O segredo deste prato está em substituir o bechamel tradicional por um creme de couve-flor super aveludado. Essa variante não só reduz drasticamente as gorduras e calorias, como também traz minerais, fibras e vitaminas valiosas. Juntamente com a frescura dos aspargos e a doçura das ervilhinhas novas e das primeiras favas frescas, cria um equilíbrio perfeito. O toque do pesto de pistache dá aquele impulso que equilibra tudo e conquista à primeira garfada! Será o perfeito prato principal para ocasiões em estilo vegetariano, como o almoço de Páscoa ou domingos em família!
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 35 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Páscoa
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA EXISTE UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a apoiar meu trabalho, enquanto para você não terá custo adicional!
- 1 couve-flor branca
- 500 ml caldo de legumes (com os talos da couve-flor)
- 300 ml leite (ou leite vegetal)
- 2 folhas louro
- 1 maço salsinha
- 1 colher de chá noz-moscada
- 20 ml azeite extravirgem
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 280 g folhas de lasanha com ovos
- 300 g ricota
- 300 g favas (frescas, já limpas)
- 250 g ervilhas (frescas já descascadas ou congeladas)
- 1 maço aspargos
- 1/2 alho-poró
- 500 ml caldo de legumes
- 120 g pesto de pistache
- 50 g parmesão ralado
- 40 g pecorino siciliano (ralado)
- 2 maços salsinha
- 4 colheres azeite extravirgem
- 25 g manteiga
- a gosto sal
- a gosto pimenta mista em grãos
Utensílios
- 1 Descascador de legumes
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Tampa
- 1 Colher de pau
- 1 Mezzaluna
- 1 Peneira
- 1 Mixer de imersão
- 1 Assadeira
- 1 Concha
- 1 Papel manteiga
Passos
Comece preparando o ‘falso’ bechamel de couve-flor, de preferência no dia anterior, seguindo todos os passos da receita*.
Lave e limpe os aspargos**: existe um método infalível, adequado para qualquer variedade que você comprou: segure um aspargo por vez e dobre a ponta final, que vai se quebrar naturalmente entre a parte mais dura e a mais tenra.
Descasque os aspargos com um descascador ou, delicadamente, com uma pequena faca, passando verticalmente de cima para baixo, até que o talo fique sem as fibras verdes. Aspargos selvagens são muito tenros e finos e não precisam ser descascados.
Lave também o alho-poró em água corrente, corte ao meio, remova a raiz fibrosa, faça um pequeno corte longitudinal em uma das metades e fatie em rodelas.
Uma vez limpas as verduras, corte e reserve as pontas dos aspargos.
Corte em pedaços o restante dos talos.
Em uma panela grande, doure o alho-poró em fogo alto com 4 colheres de azeite.
Adicione também os talos dos aspargos e deixe refogar bem por 5 minutos, baixando o fogo.
Se necessário, acrescente 1-2 conchas de caldo de legumes quente, para que cozinhem de maneira uniforme.
Junte então as ervilhas e as favas já descascadas e sem película e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10′ com a tampa, adicionando mais caldo quente só se necessário.
Um ou dois minutos antes de terminar o cozimento, junte também as pontas dos aspargos.
Tempere com sal e pimenta a gosto e aromatize com salsinha picada grosseiramente.
Deixe esfriar e reserve.
Passe a ricota pela peneira com a ajuda de uma peneira, transfira para o copo do mixer de imersão junto com 2-3 colheres do tempero que você preparou e que já está morno.
Bata até obter um creme verde brilhante, liso e homogêneo.
Espalhe no fundo de uma assadeira um pouco do ‘falso’ bechamel de couve-flor.
Faça a primeira camada de lasanha, depois distribua um pouco do creme de ricota, 1-2 conchas de ‘falso’ bechamel, algumas colheres do refogado de aspargos, ervilhas e favas e polvilhe com o parmesão e o pecorino ralados.
Repita a sequência de ingredientes criando uma segunda camada à qual você adicionará (junto com o restante) também algumas colheres de pesto de pistache.
Continue montando a terceira e, se necessário, quarta camada até terminar todos os ingredientes.
Adicione alguns pedacinhos de manteiga por cima e mais um pouco de pecorino e parmesão ralados. Se o bechamel estiver muito denso, você pode despejar nas bordas da assadeira algumas colheres de caldo de legumes: isso evitará que a lasanha fique seca demais durante o cozimento. Cubra então com papel manteiga e leve ao forno preaquecido a 180°C por 20′, depois remova o papel e prossiga o cozimento por mais 10′ ou até que a superfície da lasanha primavera esteja levemente dourada.
E voilá… as lasanhas primavera com pesto de pistache estão prontas para serem saboreadas!
Bom apetite de La Cucina di FeFè!
Conservação
👉Você pode conservar as lasanhas primavera com pesto de pistache na geladeira dentro de um recipiente hermético, de preferência de vidro, por 2-3 dias. Na hora de aquecer, acrescente um fio de água ou leite para reavivar o bechamel de couve-flor, que tende a firmar.
👉Se os ingredientes (sobretudo os legumes) estiverem frescos e não descongelados, você pode congelar as lasanhas no freezer tanto cruas quanto já assadas. Conservam-se bem por cerca de 2-3 meses.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣* A escolha do bechamel: a versão que ofereço é uma lasanha muito mais nutritiva, digerível e saudável porque é feita com um molho que simula o bechamel, mas na verdade é à base de um legume cozido e batido. Se você for purista ou temer não gostar dessa alternativa, pode preparar estas lasanhas usando o bechamel clássico.
🟣**Existem muitas variedades de aspargos: alguns são verdes com o talo branco, outros são completamente brancos (a variedade que cresce sem sol e, por isso, fica branca) ou roxeados (os famosos aspargos de Albenga). Por isso, para remover a parte final, a mais dura que não deve ser cozida, não basta confiar na cor do talo para não remover demais ou de menos.
🟣Se você quiser adicionar uma nota mais marcante e ‘puxar’ o sabor, aqui vão 3 opções perfeitas para enriquecer sua lasanha mantendo a harmonia com os vegetais:
Speck em tirinhas: frite na panela até ficar crocante e coloque entre as camadas. Combina divinamente com a doçura dos legumes. Nesse caso, cuide do sal dos outros condimentos, pois já são bastante saborosos.
Presunto cozido de alta qualidade: cortado em cubinhos ou em fatias finas, é a escolha mais delicada que agrada muito as crianças.
Pancetta defumada: combine especialmente se usar muitas ervilhas, para um toque tradicional.
🟣Para um toque marítimo: acrescente salmão defumado cortado em tirinhas entre as camadas. Com os aspargos e o creme de couve-flor cria uma combinação refinada e com um toque nórdico.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. O bechamel de couve-flor tem gosto forte de repolho?
Não, se você branquear bem as flores como indicado na receita no leite e no caldo de legumes e adicionar uma pitada de noz-moscada, o sabor fica bem neutro e delicado.
2. Posso usar legumes congelados?
Certamente, mas para um resultado ótimo recomendo escaldá-los rapidamente antes de montar as camadas.
