Panquecas Rápidas de Ricota e Morangos: a Receita Saudável e Equilibrada para o Café da Manhã da Toda a Família
Mesmo com o tempo meio instável, a primavera já começou oficialmente e nos últimos dias eu fiquei super feliz ao ver os primeiros morangos nas bancas da feira! Aqui vai uma ideia diferente pra aproveitar esses frutos carnudos e perfumados: transformá- los em macias e deliciosas panquecas! Inspirada nas minhas anteriores panquecas de laranja e iogurte, pelo sucesso que fizeram, resolvi criar uma versão com ricota e morangos! Uma escolha sempre alinhada com a minha ideia de um café da manhã sadio, equilibrado e muito rápido, pra quem está sempre com pressa, e perfeita pra começar o dia com um sorriso em família!
O Segredo da Receita
Usar a ricota na massa foi a jogada certa porque substitui parte do óleo, deixando as panquecas incrivelmente macias e gostosas, e ainda acrescenta uma porção proteica que sacia por mais tempo sem pesar.
Por que escolher essa receita pra família?
A doçura natural dos morangos faz com que não seja necessário adicionar muito (ou nenhum) açúcar na massa. Aqui em casa adoramos elas simples, mas se você curte sabores mais docinhos, pode polvilhar com açúcar de confeiteiro ou regar com xarope de agave! Graças às proteínas da ricota e às fibras de uma farinha menos refinada, você chega ao almoco sem cair de energia e evita aqueles ataques de fome nervosa. Com essa versão rápida no mixer, você vai ver como é fácil fazer e tenho certeza que vai querer preparar sempre, como aconteceu comigo! A vantagem é que ninguém na família vai querer mais aquelas bolachas industrializadas, o que é melhor pra saúde!
Monte-as na mesa em pilhas, com um punhado de morangos frescos e um toque de farofa de amêndoas pra crocância. Vão sumir rapidinho! E se inspire!
Outras ideias de panquecas saudáveis e gostosas, doces e salgadas, que você pode curtir:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Bem econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Minuto
- Porções: 10Unidades
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
⚠ NESTA RECEITA HÁ UM OU MAIS LINKS DE AFILIAÇÃO. Os produtos que recomendo são os mesmos que eu uso nas minhas receitas; comprá-los através do meu blog ajuda a me apoiar e ao meu trabalho, sem custo adicional para você!
- 140 g morangos (frescos)
- 100 g ricota
- 90 g farinha tipo 1
- 1 ovo
- 15 g óleo de gergelim (ou de amendoim)
- 1 colher-de-chá extrato de baunilha
- 4 g fermento em pó para bolos
- 1 colher-de-chá açúcar de confeiteiro
- 1 colher xarope de agave
Utensílios
- 1 Faca
- 1 Processador
- 1 Tigela
- 1 Batedor manual
- 1 Peneira
- 1 Panela para crepes
- 1 Tampa
- 1 Espátula
- 1 Porcionador de sorvete
Passos
Comece pelos morangos: lave-os bem em água corrente e em seguida retire o cabinho com uma faca.
Agora corte-os ao meio.
Transfira-os para o processador junto com a ricota bem escorrida e o óleo.
Adicione o ovo em temperatura ambiente e por fim o extrato de baunilha.
Ligue o processador por alguns segundos até obter uma mistura líquida homogênea.
Em uma tigela peneire e misture a farinha com o fermento.
Incorpore a massa líquida obtida aos ingredientes secos.
Misture com um batedor manual
Aqueça uma crepeira ou frigideira antiaderente levemente untada e remova o excesso de gordura com papel absorvente. Despeje uma concha de massa ajudando-se com um pequeno porcionador de sorvete ou uma concha menor.
Recomendo despejar pouca massa por vez, reduzir o fogo ao mínimo e cobrir com uma tampa para prender o vapor. Cozinhe por cerca de 40-50 segundos no máximo.
Quando surgirem as primeiras bolhinhas na superfície, vire a panqueca e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos sempre com a tampa.
Quando estiverem prontos, empilhe-os para mantê-los aquecidos e sirva com um pouco de açúcar de confeiteiro, um fio de xarope de agave e alguns morangos fatiados.
E pronto… as panquecas rápidas de ricota e morangos estão prontas pra ser saboreadas!
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Experimente também com cobertura de morangos silvestres e lascas de amêndoa, uma delícia sem fim!
Conservação
👉Quer adiantar as cafés da manhã da semana? Sem problema! Essas panquecas se conservam muito bem mantendo a maciez. Você pode guardar as panquecas já cozidas na geladeira em um recipiente hermético por 2-3 dias, separando cada uma com papel manteiga. Para evitar que ressequem, espere que estejam completamente frias antes de fechar o recipiente. Reaqueçe 20”-30” (segundos) no micro-ondas ou 1 minuto em uma frigideira antiaderente quente (sem gordura), tampando para devolver a maciez. Você também pode preparar muitas, e depois de frias empilhá-las com papel manteiga entre elas e congelá-las no freezer por até 2 meses.
Dicas, notas, variações e sugestões
🟣Se você gosta de sabores mais rústicos e com baixo índice glicêmico, substitua a farinha tipo 1 por farinha integral (ou uma mistura 50/50). A farinha integral, no entanto, absorve mais líquidos; se a massa ficar muito densa, acrescente 1 colher de sopa de leite vegetal ou de vaca. Farinha de espelta e aveia também são boas alternáticas.
Toque extra gostoso: Acrescente 20 g de chocolate amargo grosseiramente picado: com laranja e farinha integral forma uma combinação irresistível!
🟣Se prefere sabores menos rústicos, você pode usar farinha tipo 00 sem problemas.
🟣Para uma versão sem glúten, use 100 g de farinha de arroz bem fina ou um mix universal sem glúten para bolos. A farinha de arroz tende a deixar os doces um pouco mais frágeis. Deixe a massa descansar por 10′ antes de cozinhar: isso ajuda os líquidos a hidratarem bem as farinhas sem glúten, evitando que as panquecas se quebrem na frigideira.
Você pode usar também 30 g de farinha de aveia (certificada sem glúten) e 70 g de farinha de arroz para uma consistência mais próxima da original, ou combinar fécula de batata ou amido de milho (que dão elasticidade) com a farinha de arroz.
FAQ (Perguntas e Respostas)
1. O que posso usar no lugar dos morangos?
Mirtilos (blueberries) e framboesas são uma excelente alternativa. Você também pode adicioná-los inteiros à massa final.
2. Por que minhas panquecas ficaram baixas ou densas?
Provavelmente você misturou demais a massa. Para panquecas altas e “fofas”, misture apenas o estritamente necessário: a presença de pequenos grumos é normal e ajuda na maciez.
3. Qual a panela ideal?
Use uma crepeira ou frigideira com fundo grosso e antiaderente. Se for muito fina, as panquecas podem queimar por fora e ficar cruas por dentro.
4. Quando é a hora certa de virá-las?
Espere que apareçam bolhinhas na superfície e que as bordas pareçam secas. Se virar cedo demais, elas se quebram.
