Mini Pães de Sêmola: A Ideia Deliciosa (e Terapêutica) para a sua Cesta de Pães
Vocês sabem como é: tem dias que um pouco de mau humor ou uma pequena irritação só se resolvem com a “shopping therapy” na cozinha. Aconteceu comigo algumas semanas atrás quando, num momento de leve frustração, finalmente comprei a forma para mini plum-cakes que eu vinha de olho há tempos.
Compensar o humor com um novo utensílio é terapêutico, não acham? Ajuda a recuperar a inspiração e o sorriso, especialmente quando o resultado é uma receita criativa como a que vou compartilhar com vocês!
Dos Mini Plum-cakes doces aos Mini Pães salgados
No começo, minha intenção era preparar uns saudáveis mini plum-cakes para o café da manhã (já tem a vídeo-receita no meu canal do YouTube e em breve chegará também aqui no blog!). Mas, depois de satisfazer a vontade de doce, eu não pude parar por aí. Queria algo diferente, saboroso e absolutamente versátil.
Foi assim que nasceram os meus Mini Pães de Sêmola com fermento natural seco.
Uma massa, mil recheios: use a imaginação!
A vantagem desses pãezinhos é que a massa de sêmola é uma tela em branco. Eu me diverti criando várias versões saborosas adicionando: cebolinha fresca para um toque aromático, azeitonas e tomates secos para sabores do Sul, sementes de anis para um aroma antigo e diferente.
O limite é só a sua imaginação: quanto mais ideias, melhor!
Perfeitos para a mesa ou para um piquenique ao ar livre
Esses mini pães são uma ideia original e de grande efeito para apresentar na cesta de pães, talvez ao lado de grissinis e crackers caseiros. Com a chegada da primavera, tornam-se protagonistas perfeitos para um piquenique ao ar livre ou um passeio: podem ser preparados com antecedência e agradam a todos, adultos e crianças.
São deliciosos sozinhos como um petisco, mas ficam ainda melhores acompanhados de uma tábua de embutidos e queijos.
Outras receitas rústicas para enriquecer a mesa que podem te interessar:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações, Páscoa
Ingredientes
- 400 g farinha (260W)
- 300 g farinha de sêmola de trigo duro remacinada
- 1 bustina fermento de massa madre seco
- 420 ml água (à temperatura ambiente)
- 1 cucchiaino açúcar mascavo
- 3 cucchiai azeite extravirgem (+ o quanto baste para pincelar)
- 9 g sal
- 1 cebolinha fresca
- 4 azeitonas pretas
- 25 g tomates secos em conserva (em óleo)
- 15 g sementes de anis
- 20 ml água
- 10 ml azeite extravirgem
Utensílios
- 1 Batedeira Planetária
- 1 Balança de cozinha
- 1 Raspador / Espátula para massa
- 1 Tigela pequena
- 1 Pincel culinário
- 1 Forma
Preparação
Na tigela da batedeira planetária ou numa tigela grande, peneire e misture as duas farinhas com uma colher de pau juntamente com o fermento* e o açúcar.
Com o gancho folha, comece a trabalhar adicionando a água à temperatura ambiente em fio.
Quando a massa começar a ganhar consistência, substitua pelo gancho de massa e incorpore também o azeite e o sal.
Sove à mão ou deixe trabalhar por cerca de 5′ até que a massa se solte das paredes da tigela e fique ligada (emcordada).
Transfira para uma superfície de trabalho sem farinha e continue a sovar por mais alguns minutos.
Você deve obter um bolinho bastante compacto e homogêneo. Coloque numa tigela bem untada e cubra com uma tampa hermética ou um pano limpo e seco.
Deixe crescer por 2 h no forno desligado com a luz acesa até dobrar de volume.
Vire a tigela sobre a superfície de trabalho, deixando a massa deslizar sem forçar. Proceda com a porcionagem, dividindo a massa em 8 pedaços de cerca de 130 g cada.
Abra cada pedaço com as mãos e adicione o que desejar; eu usei sementes de anis, em outros tomates secos em óleo bem escorridos e picados, cebolinha fresca fatiada em rodelas ou azeitonas.
Feche cada pedaço fazendo a bolinha (pirlatura)** para obter bolinhos perfeitamente esféricos, lisos e compactos.
Coloque os bolinhos nos cavidades de uma forma de plum-cake bem untada ou numa assadeira forrada com papel manteiga e pincele a superfície com um pouco de água e azeite.
Deixe crescer coberto no forno desligado com a luz acesa por mais uma hora ou até dobrar de volume.
Após o tempo de fermentação, faça um corte no centro dos pãezinhos com uma faca afiada.
Pincele novamente com pouca água e azeite.
Deixe então fermentar coberto por mais 30′ sempre no forno desligado com a luz acesa até dobrar o volume novamente.
Leve ao forno pré-aquecido em modo estático a 180°C por 35′, colocando também um panelinho com água quente dentro para que o vapor favoreça o crescimento dos mini pães e uma miolo uniforme. Retire do forno e deixe aquecer levemente.
Desenforme os pães com cuidado e deixe esfriar completamente.
E voilà… os mini pães de sêmola recheados estão prontos para serem saboreados!
Detalhes!
Mas como eu adorei fotografá-los?
Bom apetite da La Cucina di FeFè!
Conservação
👉Para manter seus mini pães de sêmola macios e perfumados como recém-assados, conserve-os em temperatura ambiente por 2-3 dias dentro de um saco de papel (aquele do pão) e depois guarde em um saco plástico, longe de fontes de calor ou luz direta. Esse truque evita que fiquem muito duros ou, ao contrário, borrachudos.
Conselhos, notas, variações e sugestões
🟣*Substituição do Fermento de Massa Madre Seco (1 sachet de 35 g): se você não tiver fermento de massa madre seco, pode substituir por fermento biológico seco. Basta cerca de 4-5 g. Ou usar fermento biológico fresco (pão), cerca de 12-15 g. Porque você retira 35 g de fermento seco (que dá volume), se a massa ficar muito mole, acrescente 20-25 g de farinha extra durante o amassamento para ajustar a consistência.
Outra opção é substituir por Fermento Natural Fresco (mãe, refrescada e ativa). A dose é por volta de 80-100 g. Lembre-se de retirar cerca de 50 g de farinha e 30-40 ml de água do total da receita original, pois já estão presentes no fermento que você adiciona.
🔹Um truquezinho: Se quiser pães ainda mais perfumados (semelhantes aos feitos com massa madre), use apenas 2 g de fermento seco e deixe a massa na geladeira por 12 h: a farinha W260 vai maturar perfeitamente realçando os sabores.
🟢** A fase da pirlatura é essencial para garantir um crescimento regular da massa durante a fermentação.
1. Posso usar fermento natural fresco em vez do seco?
Claro! Se preferir o fermento natural sólido (massa madre), use cerca de 100 g para cada 500 g de sêmola, reduzindo um pouco a quantidade de água prevista na receita. Lembre-se que os tempos de fermentação vão aumentar um pouco.
2. O que fazer se não tenho a forma para mini plum-cake?
Sem problemas! Você pode formar bolinhas (tipo pãezinhos) e assá-las numa assadeira forrada com papel manteiga. A forma, porém, ajuda a dar aquela forma regular e “profissional” que os deixa lindos para a mesa.
3. Posso preparar a massa com antecedência?
Sim, você pode deixar a massa fermentar na geladeira durante a noite (maturação lenta). Isso deixará seus mini pães ainda mais digestíveis e aromáticos. Basta trazer a massa à temperatura ambiente antes de formar os pãezinhos e assar.
