O Bolo Caribenho é uma sobremesa do Mestre Luca Montersino.
Sua base fofinha de chocolate combina perfeitamente com a delicadeza da chibouste de coco e a frescura da geleia de framboesa, criando um equilíbrio de sabores e texturas que conquista na primeira garfada.
Esta sobremesa não é só bonita de ver, mas também pensada para quem tem necessidades alimentares específicas: pode ser feita sem glúten e sem lactose, sem sacrificar sabor, maciez ou estética.
Ideal para ocasiões especiais, festas ou simplesmente para se permitir um momento de prazer, o Bolo Caribenho é uma receita completa que une tradição e inovação. Prepará-lo é uma pequena viagem entre texturas aveludadas, aromas exóticos e cores vibrantes.
Se você não quer perder nenhuma receita nova, me siga também na minha página do FB, no meu perfil do IG e no meu canal do YouTube
Descubra também outras receitas de bolos sem glúten
- Dificuldade: Difícil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Porções: 10Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 65 g gemas
- 30 g açúcar
- 160 g leite de arroz
- 3 g gelatina (em folha)
- 80 g chocolate amargo 70%
- 160 g claras
- 160 g açúcar
- 65 g farinha de coco
- 65 g farinha de pistache
- 65 g açúcar de confeiteiro
- 160 g gemas
- 50 g açúcar
- 30 g amido de milho
- 250 g leite de coco (em lata)
- 12 g gelatina (em folha)
- 220 g claras
- 190 g açúcar
- 25 g manteiga de cacau
- 125 g framboesas
- 45 g açúcar
- 3 g gelatina (em folha)
- 5 g suco de limão
- 100 g claras
- 33 g açúcar
- 45 g água
- 170 g açúcar
Ferramentas
- 2 Tigelas
- 1 Batedor
- 1 Liquidificador
Passos
Leve o leite de arroz a ferver e, enquanto isso, hidrate a gelatina em água fria.
Misture as gemas com o açúcar e então junte ao leite de arroz, cozinhando até 85°C.
Retire do fogo e adicione a gelatina espremida.
Adicione o chocolate picado e emulsionar com um mixer.
Despeje numa forma (22 cm) um ou dois centímetros menor do que a usada para o bolo.
Deixe esfriar no freezer.Com um processador, reduza o coco, o açúcar e os pistaches em pó e reserve.
Desenhe dois discos de 22 cm em uma folha de papel manteiga.
Bata as claras em neve com o açúcar refinado.
Adicione as farinhas e incorpore delicadamente de baixo para cima.
Com um saco de confeitar com bico liso, forme discos sobre o papel manteiga desenhado.
Asse a 180°C por 10-12 minutos em forno estático pré-aquecido.Bata as gemas com o açúcar e o amido.
Enquanto isso, aqueça a polpa de coco e hidrate a gelatina.
Despeje sobre as gemas batidas e leve ao ponto de cozimento.
Retire do fogo e adicione a gelatina espremida.Aqueça as claras com o açúcar até 70°C.
Retire do fogo e bata até obter uma merengue fofa.
Adicione a manteiga de cacau em pó.
Junte o creme de coco ainda quente ao merengue.Hidrate a gelatina em água fria.
Com um mixer, reduza as framboesas em purê com o suco de limão e passe por uma peneira.
Coloque duas colheres do purê de framboesa em uma panelinha com o açúcar e leve ao fogo.
Derreta o açúcar em fogo baixo e assim que ferver retire do fogo e junte a gelatina espremida.
Misture bem e incorpore ao restante do purê de framboesa.
Misture bem com um batedor.
Despeje a gelatina dentro de uma forma aro de 18 cm.
Deixe esfriar.Coloque no fundo de uma forma o primeiro disco de dacquoise.
Forme uma camada de chibouste.
Insira o cremoso de chocolate.
Cubra com outro disco de dacquoise.
Complete com o restante da chibouste de coco.
Deixe gelar bem por pelo menos 4 horas na geladeira.
Retire o bolo do aro e cubra as laterais com raspas de coco.
Coloque o disco de geleia de framboesa no centro.
Decore as bordas com merengue italiano ou chantilly, crocante de pistache e framboesas frescas.
Deixe o Bolo Caribenho firmar mais algumas horas na geladeira.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para se certificar de que não haja contaminação por glúten.
Conservação e dicas
Conserva-se na geladeira por 3-4 dias.
Você pode prepará-lo em dias diferentes adiantando a preparação da dacquoise, do cremoso e da geleia de framboesa.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso usar outro tipo de fruta no lugar das framboesas?
Sim! Morangos, mirtilos ou frutas vermelhas mistas são ótimas alternativas para a geleia.
Quanto tempo dura o bolo na geladeira?
O bolo se conserva por até 3-4 dias na geladeira, bem coberto para evitar que absorva odores.
Você gosta das minhas receitas? Então fique sempre atualizado seguindo minha página Facebook ou o perfil Instagram.
Siga-me também no Pinterest.
Volte para a HOME para descobrir as últimas receitas!
