Os crepes de aspargos sem glúten e sem lactose são um prato principal cremoso e delicado, ideal para a primavera, quando os aspargos estão na época. São feitos com crepes leves de farinha de arroz, recheados com um mix macio de ricota de ovelha e aspargos salteados, tudo envolto por uma bechamel aveludado feito com leite de amêndoas.
É uma receita perfeita se você segue uma alimentação sem glúten e ainda quer levar à mesa um prato cheio de sabor e bem simples de preparar. Os crepes, finos e macios, podem ser feitos com antecedência e recheados pouco antes de levar ao forno.
O resultado é um prato perfumado, cremoso e muito equilibrado, ótimo para um almoço em família, um menu de primavera ou até para uma ocasião especial.
Os aspargos, com seu sabor delicado e levemente herbáceo, combinam perfeitamente com a ricota e com o bechamel leve sem lactose, criando um recheio macio e envolvente que torna esses crepes realmente irresistíveis. Os aspargos silvestres dão um sabor mais intenso e aromático, mas se não encontrar, você pode usar aspargos cultivados e ainda assim obter um resultado fofo e saboroso.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 1 Hora
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera
Ingredientes
- 2 ovos
- 50 g farinha de arroz sem glúten
- 1 pitada sal
- 200 ml leite de amêndoas sem glúten
- 500 g ricota (sem lactose)
- 500 g aspargos silvestres
- 1 cebolinha fresca
- 3 colheres azeite extravirgem de oliva
- 1/2 copo vinho branco seco
- sal
- pimenta
- 500 ml leite de amêndoas sem glúten
- 25 g manteiga sem lactose
- 20 g farinha de arroz sem glúten
- sal
- noz-moscada
Utensílios
- 2 Tigelas
- 1 Frigideira
- 1 Assadeira
Passos
Quebre os ovos em uma tigela e bata com um batedor com uma pitada de sal. Acrescente a farinha e misture com o batedor para eliminar possíveis grumos. Junte o leite aos poucos, incorporando bem. Deixe descansar por 30 minutos. Aqueça uma frigideira de 20 cm com um fio de óleo e depois limpe com papel absorvente, despeje um pouco da massa e gire a frigideira até cobrir toda a superfície. Cozinhe um par de minutos de cada lado. Proceda da mesma forma até terminar a massa.
Limpe os aspargos, corte a parte final mais dura e pique em pedaços, deixando as pontas inteiras. Fatie a cebolinha finamente.
Em uma frigideira, aqueça o azeite extravirgem com a cebolinha. Adicione os aspargos e deixe dourar por alguns minutos.
Flambeie com o vinho branco e deixe cozinhar até que os aspargos fiquem macios. Tempere com sal e pimenta, depois retire o alho se tiver usado.
Transfira os aspargos para uma tigela e misture com a ricota de ovelha, mexendo até obter um recheio cremoso.Derreta a manteiga em uma panelinha em fogo baixo, junte a farinha e cozinhe por cerca de 1-2 minutos mexendo. Enquanto isso, aqueça o leite.
Adicione o leite quente ao roux branco, mexa com um batedor e leve ao ponto.
Tempere com sal e aromatize com noz-moscada. Cozinhe mexendo com o batedor.
O bechamel estará pronto quando ficar espesso, cerca de 5 minutos após começar a ferver.
Transfira para um recipiente de vidro ou cerâmica. Cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.Distribua um pouco do recheio no centro de cada crepe e dobre-os em lenço ou enrole.
Coloque-os em uma assadeira ligeiramente untada, cubra com a bechamel e, se quiser, adicione algumas pontas de aspargo por cima.
Leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos, até que a superfície esteja levemente dourada.
Sirva os crepes de aspargos sem glúten e sem lactose bem quentes.
ATENÇÃO: consulte o prontuário da Associação Italiana de Celíacos e leia atentamente os ingredientes para garantir que não contenham contaminação por glúten.
Dicas para crepes perfeitos
Para obter crepes sem glúten finos e macios, é importante que a massa esteja lisa e sem grumos. Se tiver tempo, deixe-a descansar 10-15 minutos antes de cozinhar os crepes: assim a farinha de arroz hidrata melhor e a consistência fica mais elástica.
Um truque é untar levemente a frigideira com um fio de óleo ou uma noz de manteiga sem lactose e espalhar com papel absorvente. Assim os crepes não grudarão e ficarão finos e delicados.
Se a massa ficar muito espessa, você pode adicionar uma colher de leite de amêndoas para deixá-la mais fluida.
Variações dos crepes de aspargos
Crepes de aspargos com salmão
Acrescente ao recheio salmão defumado em pedacinhos para uma versão mais rica, perfeita também para um almoço especial.
Crepes de aspargos com speck
Se você gosta de sabores mais marcantes, pode juntar speck cortado em tirinhas e dourado na frigideira junto com os aspargos.
Crepes totalmente sem lactose
Se preferir evitar laticínios por completo, substitua a ricota de ovelha por ricota vegetal; você encontra a receita de ricota de amêndoas caseira aqui, ou use tofu batido com um fio de azeite e sal.
Como conservar os crepes
Os crepes de aspargos se conservam na geladeira por cerca de 2 dias, bem cobertos com filme plástico ou em um recipiente hermético.
Você também pode prepará-los com antecedência, montar na assadeira e guardar na geladeira até o momento de assar.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Posso preparar os crepes com antecedência?
Sim, você pode preparar os crepes até um dia antes e guardá-los na geladeira empilhados e cobertos com filme plástico.
Posso usar outro tipo de leite vegetal?
Claro. No lugar do leite de amêndoas você pode usar leite de soja ou leite de aveia sem glúten. Aqui você encontra o vídeo da receita para preparar o bechamel com leite de amêndoas.
Posso congelar os crepes de aspargos?
Sim, você pode congelá-los já recheados e dispostos na assadeira. Na hora de assar, deixe descongelar na geladeira e depois leve ao forno. Veja aqui como preparar os crepes.
Com que outros ingredientes posso rechear os crepes sem glúten?
Os crepes são muito versáteis: você pode recheá-los com espinafre e ricota como eu preparei aqui, cogumelos, salmão defumado ou vegetais da estação.
Os crepes de aspargos sem glúten e sem lactose são um primeiro prato simples, mas realmente especial, perfeito para valorizar os aspargos da estação com uma receita cremosa e delicada.
Os crepes feitos com farinha de arroz ficam finos e macios, enquanto o recheio de ricota de ovelha e aspargos salteados cria um equilíbrio de sabores muito agradável. O bechamel com leite de amêndoas completa o prato, deixando-o ainda mais envolvente e apropriado também para quem é intolerante à lactose.
É uma receita ideal para um almoço de primavera em família, mas também quando você quer levar à mesa algo diferente, saboroso e preparado com ingredientes simples.
Se você gosta de receitas sem glúten feitas em casa, esses crepes de aspargos são uma proposta fácil e versátil que vai conquistar todo mundo na primeira garfada.
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1-Salada de aspargos brancos com ovos cozidos
