Abobrinhas grelhadas, um acompanhamento rápido e leve, super gostoso, com truques e dicas do chef pra temperar e deixar ainda mais saboroso. As abobrinhas grelhadas são um clássico, mas é importante prepará‑las direitinho pra que se destaquem entre os outros pratos na mesa. Com a mistura de hortelã, alho e pimenta, tentei equilibrar frescor, maciez e personalidade, e o bom azeite extra‑virgem vai valorizar o prato como uma moldura. Um canto à simplicidade da cozinha mediterrânea, patrimônio da Unesco. Abobrinhas super frescas, cortadas bem fininhas e grelhadas na perfeição, tornam‑se irresistíveis por uma emulsão vivaz de azeite extra‑virgem, alho suave, pimenta picante, mas sem exagero, e uma chuva de hortelã fresca e perfumada colhida na hora, eu mesmo peguei lá no jardim. O acompanhamento que você não sabia que queria, capaz de despertar qualquer paladar.
Aqui vai como prepará‑las pra um resultado de primeira.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Minutos
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Grelha
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão, Todas as estações
Ingredientes para abobrinhas grelhadas
- 2 abobrinhas
- 3 colheres azeite extra‑virgem
- 1 dente alho
- ramos hortelã fresca
- 1 pimenta
- a gosto sal
- 1 colher vinagre de maçã (opcional)
Utensílios para preparar as abobrinhas grelhadas perfeitas
- 1 Grelha
- 1 Mandolina
- 1 Tigela pequena
- 1 Pegador
- 1 Faca
- 1 Garfo
- 1 Bandeja
Passos para preparar abobrinhas grelhadas
Ligue a grelha — eu uso elétrica — na temperatura máxima. Enquanto isso, lave e seque as abobrinhas; é melhor que estejam colhidas há um ou dois dias antes do preparo.
Com uma mandolina fatie as abobrinhas bem finas. Eu grelham na hora, sem salgar antes, porque prefiro abobrinhas mais macias; se você quiser mais crocantes, pode salgar e deixar por pelo menos 20 minutos num escorredor — assim elas soltam menos água e ficam um pouco mais crocantes. Use pouco sal, se for o caso, e recomendo sal grosso.
Para a cocção perfeita é importante que a grelha esteja bem quente e que as abobrinhas estejam secas; não é preciso adicionar óleo pra grelhar — usaremos só cru depois. Grelhe as abobrinhas na chapa bem quente por cerca de dois minutos, até aparecerem as clássicas marcas escuras, igual acontece com a carne.
Com o pegador, retire as fatias da grelha e disponha em uma bandeja; continue até grelhar todas as abobrinhas.
Prepare o tempero. Melhor triturar alho, pimenta e hortelã e deixar em infusão no azeite com pouquíssimo sal, assim o azeite pega bem o sabor. Se quiser uma nota ácida, cai bem um pouco de vinagre de maçã.
Tempere as abobrinhas com o azeite aromatizado e deixe repousar um pouco antes de servir — assim ficam realmente perfeitas; ficam ainda melhores no dia seguinte.
Conservam‑se na geladeira por dois dias, e ficam ainda melhores com um pouco de vinagre.
