Neste ano para as festas, além dos tradicionais cuculi calabresi eu preparei também as brioches de Páscoa.
Além de trazer alegria e cor às nossas mesas festivas, são perfeitas para o café da manhã ou para o lanche de adultos e crianças.
São super aromáticas e deliciosas ao natural, mas também ficam ótimas com uma camada de Nutella ou geleia por cima.
As brioches de Páscoa são ideais para presentear quem amamos: basta embalá-las em um saquinho transparente com um laço colorido e elas vão fazer bonito além de serem muito apreciadas.
Para o preparo é preciso um pouco de tempo, no mínimo 3–4 horas de fermentação antes de assá-las, mas eu, para ganhar tempo, preparei a massa à noite e deixei fermentar durante a noite inteira; assim, de manhã me dediquei à modelagem e ao cozimento.
Eu fiz minhas brioches de Páscoa parcialmente trançadas e decorei com ovinhos de açúcar coloridos, e em parte em formato de coelhinho — vocês podem fazê-las conforme preferirem, o que importa é que ficarão deliciosas!
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes
- 500 g de farinha manitoba
- 500 g de farinha 00
- 200 g de açúcar
- 150 g de manteiga em cubinhos
- 15 g de fermento biológico fresco
- 1 colher de chá de sal
- 380 ml de leite
- 4 ovos
- essência de limão
- essência de baunilha
- raspas de limão orgânico
- 2 gemas
- 1 xícara de café de leite
- ovinhos coloridos
- gotas de chocolate meio amargo
Utensílios
- Planetária
Passos
Recomendo fazer a massa em uma batedeira planetária, se tiver; caso contrário, dá para fazer à mão, só que vai dar mais trabalho e levar mais tempo.
Misture as duas farinhas com o açúcar, aqueça levemente o leite e dissolva nele o fermento; comece a bater em velocidade média.
Adicione um ovo de cada vez, continuando a sovar.
Prossiga adicionando aos poucos a manteiga em cubinhos, sempre com a batedeira em funcionamento.
Adicione a essência de limão, a essência de baunilha e as raspas de limão.
Trabalhe até que a massa desgrude das laterais da tigela.
Coloque a massa em uma tigela, cubra e deixe fermentar por pelo menos 4 horas.
Terminada a fermentação, comece a montar as brioches.
Modele duas bolinhas, uma ligeiramente menor para formar a cabeça do coelhinho e faça as orelhinhas.
Com outra parte da massa, faça um cilindro com cerca de 20 cm, forme um espiral deixando a ponta solta para dar forma a uma patinha e com um pedacinho de massa faça uma bolinha para criar o rabinho.
Modele a cabecinha em formato oval, fixe as orelhas.
Coloque os coelhinhos na assadeira forrada com papel manteiga.
Adicione as gotas de chocolate para formar os olhinhos.
Recomendo colocar as gotas de chocolate no freezer para evitar que derretam durante o cozimento, como aconteceu comigo.
Infelizmente eu não tinha as gotas em casa e, por tê-las comprado na hora, não houve tempo para isso.
Agora vamos formar as trancinhas, trabalhando 3 cilindros de massa de igual tamanho e comprimento.
Coloque-as na assadeira.
Deixe nossas brioches fermentarem por 40 minutos.
Aqueça o forno a 170°.
Misture a gema com a xícara de café de leite e pincele as brioches antes de assar.
Asse na posição média por 30 minutos; nos últimos 10 minutos, deixe dourar por cima.
Após 20 minutos de cocção, com um ovinho fazemos cavidades onde iremos colocá-los.
As brioches de Páscoa se mantêm macias por poucos dias se guardadas em sacos plásticos para alimentos; mas se perderem a maciez isso não significa que não estejam boas — basta aquecê-las um pouco no micro-ondas e elas voltam a ficar fragrantes como recém-saídas do forno.
