A pastiera receita caseira, falo como mãe, nunca é só uma receita num papel: é algo que nasce enquanto uma mão está na massa e a outra diz “não toca, está quente!”. Os ingredientes para a pastiera eu sempre preparo com um olho no fogão e outro nas crianças que circulam pela cozinha: ricota fresca, trigo, ovos… e aquela água de flor de laranjeira que para mim cheira a festa, mesmo quando estou cansada.
Quando me perguntam como fazer a pastiera, eu sorrio: a verdade é que você faz entre mil interrupções. Começa a misturar, então alguém chama “mamãeee”, você volta, prova, ajusta. A receita de pastiera napolitana na minha casa nunca é igual duas vezes, e isso é justamente o que a torna especial.
Conto um anedota: uma vez, enquanto eu terminava a pastiera, meu filho resolveu “ajudar” e espalhou o açúcar por todo o lado, mais na mesa do que na tigela. E eu ali, dividida entre rir e me desesperar… no final ficou uma delícia. Desde então entendi que a pastiera não precisa ser perfeita: precisa ter sabor de casa, de confusão, e um pouco daquele amor atrapalhado.
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- Dificuldade: Média
- Tempo de descanso: 1 Hora 30 Minutos
- Tempo de preparação: 40 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 8
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa
Ingredientes da receita de pastiera
- 300 g farinha 00
- 80 g açúcar
- 1 ovo
- 1 gema
- Meia sachê de fermento
- 80 ml óleo vegetal
- 200 g trigo cozido
- 50 ml leite
- 20 g manteiga
- 300 g ricota
- 180 g açúcar
- 3 ovos
- 1 bustina baunilha
- 60 g cidra cristalizada
- 20 ml essência millefiori
Utensílios
- 1 panela pequena
- 1 colher de pau
- 1 forma para crostata
- 1 balança de cozinha
- 1 rolo de massa
Passos para a receita de pastiera
Comece preparando a massa frolla, trabalhando farinha, açúcar, ovos, óleo e fermento até obter uma massa lisa e compacta. Em seguida forme uma bola, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira enquanto prepara o recheio.
Para o recheio, coloque o trigo em uma panela pequena, adicione o leite e a manteiga e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo continuamente, até obter uma consistência cremosa e macia; uma vez pronto, deixe esfriar completamente.
Entretanto, peneire a ricota em uma tigela grande, trabalhe com o açúcar e os ovos até formar um creme liso, então incorpore delicadamente o trigo resfriado, a baunilha, as cascas de cidra cristalizadas e a essência millefiori, misturando de forma homogênea.
Retire a massa frolla, abra-a na forma para crostata com o rolo de massa e forre com cuidado, aparando as bordas; despeje o recheio por dentro e nivele a superfície.
Com a massa que sobrar, corte tiras e posicione formando uma trama regular sobre a pastiera, pressionando levemente as bordas para que as tiras colem bem.
Preaqueça o forno e asse a 180°C por cerca de 50-60 minutos até que a superfície fique dourada e o creme firme levemente, verificando para que não escureça em demasia; ao terminar, deixe esfriar completamente na forma e depois transfira para um prato de servir.
Para obter o melhor resultado, deixe a pastiera descansar algumas horas ou até uma noite, para que os sabores se misturem perfeitamente e a consistência fique cremosa, mas firme.
Conservação da receita de pastiera
Para conservar a pastiera, deixe esfriar completamente a que acabou de sair do forno e, se for consumi-la em poucas horas, você pode mantê-la em temperatura ambiente coberta por um recipiente hermético ou filme plástico, longe da luz e de fontes de calor; se quiser guardá-la por mais tempo, coloque-a na geladeira em um recipiente fechado, onde se manterá macia e fragrante por 3-4 dias; para períodos ainda mais longos, congele bem envolta em filme e alumínio ou em um recipiente adequado para o freezer, onde se conservará até 2 meses; para servir, deixe descongelar lentamente na geladeira por algumas horas e depois volte-a à temperatura ambiente por cerca de meia hora, lembrando que a pastiera fica sempre mais gostosa se for deixada descansar pelo menos uma noite após o cozimento para que os sabores se amalgamem perfeitamente.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
A pastiera deve ser comida logo após assar?
Não, é recomendável deixá-la descansar pelo menos uma noite, assim os sabores se misturam e o creme alcança a consistência perfeita.
Os cristalizados podem ser substituídos?
Você pode substituí-los por casca de laranja ou limão cristalizada, ou omiti-los se não gostar, mas os cristalizados dão o sabor característico tradicional.
Como evitar que a frolla fique muito dura?
Não trabalhe demais a massa e abra-a logo após o descanso na geladeira; durante o cozimento, cubra as bordas se começarem a escurecer demais.
Como aquecer a pastiera sem ressecá-la?
Melhor trazê-la à temperatura ambiente ou aquecê-la levemente no forno a baixa temperatura, coberta com papel alumínio para não ressecar a superfície.
