O minestrone da Ligúria é muito mais do que um simples minestrone de legumes: é um abraço quente que cheira a horta da estação e tradição.
Quando preparo esta receita de minestrone, sempre me sinto voltando à infância, na cozinha com minha avó, enquanto ela me explicava com paciência como fazer o minestrone “aquele de verdade”, bem rico, cremoso e cheio de sabor.
A receita de minestrone da vovó não tem pressa. É um dos poucos minestrones que não leva refogado; os legumes vão direto na panela: abóbora, batatas, vagem, cenouras, acelgas, verza, couve negra… tudo cortado à mão, sem precisão maníaca, porque o charme do minestrone está justamente nessa simplicidade genuína.
E na versão da Ligúria não pode faltar o toque especial: uma colher de pesto fresco adicionada ao final do cozimento, que dá aroma e personalidade ao prato.
Uma receita rústica, densa, quase para comer com garfo, perfeita nos dias mais frescos mas capaz de conquistar também no verão, talvez morna.
Se você está se perguntando como fazer o minestrone de forma simples mas autêntica, saiba que o truque é escolher legumes da estação, deixá-los cozinhar lentamente e não ter medo de caprichar nas quantidades.
O minestrone de legumes é um prato saudável, nutritivo e completo: rico em vitaminas, minerais e antioxidantes graças à variedade de hortaliças; fornece muitas fibras que ajudam a digestão e aumentam a sensação de saciedade, auxiliando também no controle do peso. É hidratante, leve, mas substancioso.
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para o minestrone da Ligúria
- 300 g abóbora
- 3 batatas
- 2 cenouras
- 150 g ervilhas-tortas
- 8 tomatinhos datterini
- 1 maço acelgas
- 1/2 verza (couve)
- 2 talos aipo
- 1 alho-poró
- 1 1/2 l água
- 2 colheres azeite extravirgem
- a gosto sal grosso
- 1 colher pesto genovês
Utensílios
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Panela
- 1 Colher
- 1 Processador
- 1 Recipiente
Passos para o minestrone da Ligúria
Para preparar o delicioso minestrone da Ligúria, comece lavando bem todos os legumes. Remova as partes estragadas e descasque as batatas. Em uma tábua de corte, corte a abóbora e as batatas em cubos, fatie o alho-poró, as cenouras e o aipo em rodelas, corte a verza, as acelgas e a couve negra em tiras, eliminando as partes mais duras. Remova as pontas e corte as ervilhas-tortas em fatias finas, divida os tomatinhos ao meio.
Despeje a água em uma panela grande de 28 cm, leve ao fogo até ferver e junte todos os legumes. Cozinhe por pelo menos 2 horas em fogo baixo, mexendo ocasionalmente e com cuidado com uma colher de madeira. No final do cozimento, bata uma pequena parte com um processador para deixá-lo mais cremoso e deixe repousar alguns minutos. Antes de servir, acrescente uma colher de pesto genovês, uma folha de manjericão fresco e um fio de azeite extravirgem.
Se você deixar descansar durante a noite, no dia seguinte ficará ainda melhor.
Conservação do minestrone da Ligúria
Conserve o minestrone da Ligúria na geladeira em um recipiente hermético por no máximo três dias. Antes de servir, aqueça por alguns minutos. Você pode congelar. Deixe esfriar completamente, coloque em um recipiente hermético e congele por até três meses.
Descongele à temperatura ambiente ou na geladeira e aqueça antes de servir. Bom apetite da Barbara
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FAQ (Perguntas e Respostas)
Quais outros legumes posso adicionar?
Você pode adicionar cannellini ou feijão. Quanto mais, melhor.
Posso adicionar macarrão pequeno?
Você pode adicionar ditalini. Cozinhe separadamente e junte-os ao final do cozimento.
