A Cheesecake de Pastiera é uma releitura da clássica e tradicional pastiera com base de massa frolla. Nesta receita, a cremosidade da cheesecake americana e os aromas envolventes do grão cozido se encontram em um casamento perfeito.
A pastiera é uma sobremesa que dificilmente falta nas mesas dos napolitanos e, como agora em toda a Itália, na Páscoa. Símbolo da primavera, tem dois ingredientes que a tornam inconfundível: a água de flor de laranjeira e o grão cozido. Tudo isso envolto em um invólucro crocante de massa frolla. Nesta versão, a base será substituída pela inconfundível base de cheesecake, feita com biscoitos.
- Dificuldade: Média
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora 10 Minutos
- Porções: 10
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Primavera
- Potência 432,87 (Kcal)
- Instrumentos 53,19 (g) dos quais açúcares 29,00 (g)
- Proteínas 10,22 (g)
- Gordura 20,88 (g) dos quais saturados 11,62 (g)dos quais insaturados 6,56 (g)
- Fibras 1,64 (g)
- Sódio 367,05 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 100 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes da Cheesecake de Pastiera
- 300 g biscoitos secos (tipo Digestive ou Oro Saiwa)
- 120 g manteiga
- 300 g grão para pastiera (trigo cozido)
- 60 g leite
- 20 g manteiga
- 1 raspa de limão
- 1 pitada sal
- 500 g ricota
- 3 ovos
- 200 g açúcar
- 1 frasco aroma de flor de laranjeira (ou meia garrafinha do aroma Pronto Pastiera)
- 1 sachê vanilina
- 25 g frutas cristalizadas (opcional)
Utensílios
- Forma de aro removível
- Papel manteiga
- Processador
Passos da Cheesecake de Pastiera
Prepare primeiro a base de biscoitos: triture os biscoitos em um processador e misture com a manteiga derretida.
Em seguida, despeje a mistura em uma forma de aro removível de 22/24 cm de diâmetro, forrada na base com papel manteiga, e compacte bem. Leve à geladeira para firmar por pelo menos 30 minutos.
Coloque em uma panela o grão cozido (trigo), o leite, a manteiga e a raspa de 1 limão; cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo frequentemente, até virar um creme.
Desligue e deixe esfriar.Bata separadamente a ricota, o açúcar, os ovos, um sachê de vanilina e os aromas.
Trabalhe tudo até obter uma mistura bem lisa.
Incorpore tudo ao grão quando estiver frio.Despeje a mistura na forma sobre a base de biscoitos e asse em forno estático pré-aquecido a 180°C por cerca de 1 hora.
Antes de servir, deve esfriar completamente por pelo menos 4 horas; finalize com uma polvilhada de açúcar de confeiteiro.
A Cheesecake de Pastiera se conserva na geladeira, coberta por uma campânula para bolos, por alguns dias.
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