Passos

• Prepare a massa matta:

  Coloque a farinha numa tigela.

  Misture o óleo e a água com a cúrcuma e uma pitada de pimenta. Junte tudo à farinha, mexendo com uma colher e depois amasse brevemente com as mãos.

  

• Divida o bolinho de massa em 4 partes iguais e coloque-as na geladeira.

  Enquanto isso:

  Cozinhe os ovos (em água por 10 minutos a partir da fervura).

  Cozinhe as ervas (por 10-15 minutos com dois dedos de água e com a tampa fechada), depois salteie por alguns minutos numa frigideira com uma colher de chá de óleo e um dente de alho (as mesmas instruções simples da receita de acelgas salteadas).

  Lave e seque dois punhados de rúcula e tempere com um fio de óleo e algumas gotas de vinagre (mas, se preferir, pode usar sem tempero).

  Corte o quartirolo em cubinhos pequenos.

  Por fim, prepare alguns talos de cebolinha para usar como decoração.

• Forme a primeira tartelinha pegando na geladeira um pedaço de massa (enquanto isso eu deixo o resto na geladeira para a massa se manter fresca e ficar mais fácil de trabalhar).

  Abra a massa com o rolo.

  Corte discos de massa com uma roda do tamanho das formas (eu usei formas de silicone para crostatinhas).

  

• Antes de assar as tartelinhas, cubra a base com feijões para evitar que a massa deforme durante o cozimento.

  

• Asse as tartelinhas em forno a 180°C por 15-20 minutos.

  Deixe-as amornar e então monte-as:

  Recheie duas tartelinhas com rúcula e duas com as ervas cozidas.

  Descasque os ovos cozidos e corte-os ao meio.

  Coloque alguns talos de cebolinha sobre a rúcula e sobre as ervas e disponha as metades dos ovos por cima.

  Adicione os cubinhos de quartirolo e cebolinha picada com a tesoura em pedaços pequenos.

  Finalize com uma pitada de pimenta.

  
• 

• 🔸 A massa fica crocante. Abrindo a massa mais fina, com as mesmas quantidades é possível obter também 6-8 tartelinhas em vez das 4 desta receita. Na verdade a massa matta costuma ser usada fina, precisamente para realçar sua crocância.

  🔹 Se preferir uma consistência da massa mais quebradiça e menos crocante, pode substituir o óleo por manteiga.

  🔸 Em vez das ervas cozidas pode-se usar os clássicos espinafres, ou acelgas, ou ainda agretti, e no lugar da rúcula também servem valeriana ou baby leaf de espinafre.

  🔹 O queijo também pode ser substituído por outros queijos a gosto, desde muçarela até robiola, ou pode-se espalhar ricota ou queijo fresco sobre a massa (por baixo da verdura).