Passos

• Limpar os aspargos:

  – eliminar a parte fibrosa dos talos (apenas a extremidade do talo, um ou dois centímetros no máximo)

  – cortar mais um pedacinho dos talos para usar apenas a parte mais macia e que cozinha mais rápido. Recomendo não jogar fora as partes cortadas porque podem ser usadas em outras preparações, como por exemplo na próxima receita 😉 (este molho vegetal).

  Lavar os aspargos em água corrente. Como as partes mais duras foram eliminadas, aliás reservadas, não será necessário descascar os talos.

  Cozinhar os aspargos no vapor por 8-10 minutos, não mais que isso. Eu os cozinhei assim, mas podem ser cortados em pedaços e passados diretamente na frigideira.

  Enquanto isso, colocar a água para ferver para a massa e cortar a scamorza em cubinhos.

  Numa frigideira para massas preparar um refogado de cebola e fritá-la em pouco azeite, adicionar os aspargos, que nesse meio tempo já estarão cozidos, e deixá-los pegar sabor com a cebola.

  Colocar a massa; por se tratar de massa seca de ovos, o tempo de cozimento é rápido, não mais de 4-5 minutos.

  Durante o tempo de cozimento da massa adicionar aos aspargos um pouco de creme de leite para cozinhar, pouco, apenas um par de colheres, necessário para ligar um pouco o molho.

  Escorrer a massa, colocá-la na frigideira e misturar rapidamente. Adicionar a scamorza defumada (reservar um pouco) e logo em seguida transferir a massa para uma assadeira (ou para a chapa).  Eu dividi a massa em porções; assim fica mais fácil servir, pois basta pegar cada porção com uma espátula e transferi-la para o prato.

  Polvilhar a massa com a scamorza reservada e levar ao forno por alguns minutos, preferencialmente ligar apenas a resistência superior ou o grill.

  Retirar do forno quando a scamorza estiver dourada.

• Queria atualizar a foto dessas chitarrine com aspargos e scamorza, então decidi cozinhá-las de novo. Enquanto isso, me deixei levar pelo prazer de cozinhar 😊 e fiz algumas variações.

  Indecisa entre escrever uma receita nova ou modificar esta, no fim escolhi acrescentar a esta receita esta atualização, assim vocês podem ter à disposição duas maneiras diferentes de elaborar a mesma receita. E duas formas diferentes de apresentá-la à mesa.

  Eis como re-cozinhei minhas chitarrine com aspargos e quais modificações fiz:

  – cozinhei a massa tomando cuidado para deixar o ‘ninho’ inteiro,

  – e cozinhei os aspargos na frigideira com a tampa fechada,

  

• – depois coloquei todo o molho (aspargos, creme e scamorza) sobre os ninhos e cobri com uma pitada de parmesão:

  

• Aqui estão elas recém-saídas do forno:

  

• Aliás, dessa forma é superfácil porcionar. 😉

  Desde que estou de dieta, e sempre preciso calcular minha porção de massa separadamente, cozinhar os ninhos de chitarrine, tagliolini ou tagliatelle é realmente prático tanto para a porção de massa quanto para poder variar a quantidade do molho.

  

• Desejo a vocês bom apetite!