As berinjelas recheadas ao estilo mediterrâneo são um prato que nasceu por acaso a partir de ingredientes simples e que rapidamente vira receita de família. Aromáticas como dias de verão e da cozinha do cotidiano, são preparadas num instante e com poucos passos.
Nesta versão, que faz parte da nossa coletânea receitas rápidas com berinjela, optei por assar as berinjelas no forno cortadas e cozidas lentamente, até ficarem macias e levemente douradas. A polpa se abre, acolhe o recheio e vira o coração do prato. O recheio é feito com poucos ingredientes, mas os certos: tomatinhos frescos, azeitonas, queijo em cubos e miolo de pão para dar textura. O resultado são berinjelas recheadas saborosas e equilibradas, com aquele gosto tipicamente mediterrâneo que nunca enjoa, e que, apesar de diferente das clássicas berinjelas ao forno recheadas com arroz ou das barquinhas de berinjela recheadas com massa, também são igualmente gostosas e atraentes.
Esta é uma receita fácil, perfeita tanto como segundo prato à base de hortaliças quanto como prato único leve e vegetariano. As berinjelas assadas recheadas podem ser preparadas com antecedência, servidas quentes, mas ficam deliciosas também morna, quando os sabores se assentam e ficam ainda mais intensos. No fundo são verdadeiras barquinhas de berinjela, macias e prontas para receber o recheio. Depois de assadas, escava-se um pouco a polpa e elas viram o recipiente perfeito para todos os sabores mediterrâneos.
Sempre me lembram de quando eu era mais jovem: as berinjelas eram feitas com frequência, sem chamar de receita, eram só “coisas para o almoço ou jantar”. E até hoje é assim, só que agora acabam aqui no blog.
As berinjelas assadas recheadas são perfeitas tanto como segundo prato quanto como prato único, e o melhor é que continuam gostosas depois, talvez mornas, quando tudo se acomodou. Na minha casa nunca faltam berinjelas: são versáteis, econômicas e se prestam a mil preparos, desde as versões mais simples como as berinjelas assadas com tomatinhos, até pratos tradicionais mais ricos e estruturados como a Pasta alla Norma com berinjelas fritas. Esta receita, porém, continua sendo uma das que preparo com mais frequência, justamente pela sua simplicidade.
Se vocês também amam este ingrediente tanto quanto eu, no blog encontram muitas outras receitas criativas com berinjela, das mais clássicas às mais rápidas, e uma coletânea inteira dedicada para sempre ter novas ideias na mesa.

Vamos então, preparar agora mesmo, mas antes lembro que se quiserem ficar atualizados sobre minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.