O pesto de repolho e amêndoas é um molho simples e surpreendente, preparado com folhas de repolho amolecidas, amêndoas tostadas, manjericão fresco e alho, perfeito para preparar uma massa com repolho original e saborosa. Triturando junto esses ingredientes com azeite extravirgem e queijo obtém-se um creme rústico e perfumado, ideal para temperar a massa ou para espalhar em torradas e bruschettas.
É uma forma diferente e muito saborosa de levar o repolho à mesa — um vegetal típico da estação fria — transformando-o num condimento rico e versátil.
No blog você encontra também várias outras receitas de pesto caseiro feitas com legumes, ervas aromáticas e frutas secas, como o pesto de couve-roxa ou o pesto de couve negra, alternativas perfeitas ao clássico pesto à genovesa e ideais para variar os molhos da massa e enriquecer pratos simples com novos sabores.
Este pesto de repolho e amêndoas é uma variante original e delicada, ideal para quem gosta de molhos cremosos, porém leves. Prontos para preparar juntos? Vamos para a cozinha, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar atualizados com todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também essas outras receitas de pestos caseiros:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 10 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Outro
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o pesto de repolho
- 400 g repolho
- 100 ml azeite extravirgem
- 70 g parmesão
- 30 g pecorino
- 50 g amêndoas (tostadas)
- 1 dente alho
- 2 ramos manjericão (se estiver na estação)
- a gosto sal
- a gosto pimenta
Ferramentas
- Liquidificador
- Micro-ondas
Passos para fazer o pesto de repolho
Para fazer o pesto de repolho, elimine as folhas externas mais duras do repolho, corte-o em gomos e remova a parte central mais fibrosa. Depois reduza as folhas em pedaços menores.
Transfira o repolho para uma tigela própria para micro-ondas, cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que esteja macio.
Como alternativa, você pode cozinhá-lo no vapor, fervê-lo em água salgada ou salteá-lo numa frigideira com pouquíssimo óleo. Depois de cozido, deixe amornar e esprema bem para eliminar o excesso de água. Após o cozimento, o peso do repolho reduzirá cerca de metade, especialmente se for feito no micro-ondas.
Coloque as amêndoas numa frigideira antiaderente e toste-as por alguns minutos, mexendo sempre, até ficarem ligeiramente douradas e soltarem o aroma.
Transfira para o processador o repolho cozido e espremido, as amêndoas tostadas, o alho, o parmesão, o pecorino e as folhas de manjericão, se estiverem disponíveis.
Adicione o azeite extravirgem, ajuste o sal e a pimenta e processe até obter um creme homogêneo, ainda com alguma textura rústica.
Se o pesto ficar muito denso, você pode acrescentar mais um fio de azeite ou uma colher da água de cozimento da massa na hora de usá-lo como molho.
O pesto de repolho e amêndoas está pronto para temperar massas, enriquecer torradas ou acompanhar pratos simples.
Conservação, notas e dicas
O pesto de repolho e amêndoas conserva-se na geladeira por 2-3 dias, fechado em um pote de vidro ou em um recipiente hermético. Para mantê-lo mais fresco e perfumado, você pode cobrir a superfície com uma fina camada de azeite extravirgem.
Se desejar conservar por mais tempo, pode congelá-lo em porções pequenas ou em forminhas de gelo, assim terá porções prontas para usar quando precisar.
Para temperar a massa, é recomendável diluir o pesto com algumas colheres da água de cozimento, de forma a obter um creme mais macio que envolva bem a massa.
Este pesto é ótimo não só para massas, mas também para temperar nhoques, rechear torradas, bruschettas ou enriquecer sanduíches e focaccias.
Se preferir um sabor mais delicado, pode usar apenas parmesão; para um sabor mais marcante, aumente ligeiramente a quantidade de pecorino.
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Perguntas frequentes
Posso usar o repolho cru para preparar o pesto?
É preferível cozinhar levemente o repolho antes de triturá-lo, porque assim ele fica mais macio e mais fácil de digerir. Você pode cozinhar no micro-ondas, no vapor, fervê-lo ou salteá-lo rapidamente na frigideira com pouquíssimo óleo.
Com qual tipo de massa o pesto de repolho combina melhor?
Este pesto fica perfeito com massas curtas como fusilli, penne ou trofie, porque sua consistência cremosa adere bem a formatos com ranhuras ou espirais.
Posso substituir as amêndoas?Sim, as amêndoas podem ser trocadas por nozes, avelãs ou pinhões, resultando em um pesto igualmente saboroso e aromático.
Como deixar o pesto de repolho mais cremoso?
Se o pesto ficar muito denso, você pode adicionar um fio de azeite extravirgem ou algumas colheres da água de cozimento da massa enquanto mistura.
O pesto de repolho pode ser congelado?
Sim, você pode guardá-lo no congelador em pequenas porções, por exemplo em forminhas de gelo, assim descongela apenas a quantidade necessária.
