Pãezinhos de leite sicilianos, pãezinhos de leite para doce e salgado, super macios e uma receita típica da cozinha siciliana e das receitas da vovó.
Nós, cataneses, crescemos com os pãezinhos de leite, que aqui têm um significado bem particular: são adequados para qualquer momento do dia e gostamos deles tanto simples quanto recheados com tudo o que imaginar, da Nutella ao salame, passando por presunto, queijo e muito mais.
Quem come um pãezinho de leite siciliano se apaixona no primeiro pedaço e eu garanto que um só não basta, porque são um puxa o outro, exatamente como as Pizzette al latte ou as mais simples Focaccine morbide al latte! Um pãezinho de leite recheado é a merenda ideal na escola, um café da manhã perfeito, um jantar especial — enfim, um pãezinho de leite é sempre bom e agora vamos prepará-los juntos! Prontos para colocar as mãos na massa e fazer os pãezinhos macios sicilianos? Vamos lá, mas antes lembro que, se quiserem ficar por dentro das minhas receitas, podem seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram e também sugiro dar uma olhada nestas receitas:
–Pãezinhos com gotas de chocolate;
–Pãezinhos de leite recheados;
–Baozi pães chineses recheados;
–Pães chineses no vapor (mantou)

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de preparação: 2 Horas
Tempo de cozimento: 20 Minutos
Porções: 20 pãezinhos
Culinária: Italiana

Ingredientes para fazer os pãezinhos macios sicilianos

500 g Farinha 0 (ou metade 0 e metade sêmola remacinada de trigo duro)
325 ml Leite (se conseguir trabalhar massas mais hidratadas 650)
80 g Banha (ou manteiga)
60 g Açúcar
12 g Sal
Meia sachê Fermento biológico seco (ou 1/2 tablete fresco)
a gosto Leite (Para a finalização)

Ferramentas

Tigela
Forno
Assadeira
Pincel de cozinha
Papel manteiga

Como fazer os pãezinhos de leite sicilianos

Separem todos os ingredientes, coloquem a farinha na tigela, juntem o leite e dissolvam o fermento, amassem rapidamente e deixem descansar dez minutos, depois acrescentem o leite e a banha.
Sovem na tigela por alguns minutos, depois passem para a bancada e trabalhem até obterem uma massa lisa, elástica e homogênea — levará cerca de 10 minutos. Se tiverem uma batedeira planetária, usem-na para economizar um pouco de esforço. Formem uma bola e coloquem-na numa tigela; deixem crescer no forno com a luz acesa (a temperatura do forno chegará a cerca de 26°C, ajudando a fermentação) por cerca de 2h30 ou até dobrar de tamanho.
Passado o tempo, com a massa dobrada, vire-a sobre a bancada e, sem desinflar demais, dividam em pedaços de cerca de 60 g.
Com a ajuda de uma espátula, formem várias bolinhas de massa e deixem crescer até dobrarem de volume; levará cerca de 40 minutos. Passado esse tempo, pré-aqueçam o forno a 180° em modo estático, pincelem os pãezinhos com leite e levem ao forno.
Se bem fermentados, durante o cozimento nossos pãezinhos não devem rachar e vão crescer direitinho.
Retirem os pãezinhos do forno quando estiverem dourados, levarão cerca de 15/20 minutos.
O segredo para pãezinhos de leite super macios não está tanto nos ingredientes, mas no trabalho da massa. Uma massa com a rede glutinica formada, lisa e homogênea é um bom ponto de partida, mas só uma fermentação perfeita completará nosso trabalho: os pãezinhos devem ir ao forno no ponto de dobrar, nem antes (ficariam duros), nem depois (cresceriam mal e pouco).
Tirem uma foto para comparar a evolução da fermentação se não conseguirem avaliar só olhando.
Os pãezinhos de leite ficam ótimos mornos, dá até vontade de não parar de comer.
Também são bons em temperatura ambiente e se conservam por 24h, guardados em um saco plástico para alimentos.
Eu prefiro congelá-los; depois é só deixá-los 20 minutos em temperatura ambiente e estarão prontos.
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