As pizzinhas macias de leite da padaria estão entre os massas fermentadas mais queridas: macias, altas e fofas, com uma massa simples que as torna leves e irresistíveis. Diferentes das clássicas pizzinhas sicilianas da rotisseria típica, essas pizzinhas de leite são preparadas com azeite e não com banha, são sem manteiga e ficam realmente delicadas e perfeitas para qualquer ocasião, como os típicos pãezinhos de leite ou as focaccinas macias de leite.
São as clássicas pizzinhas macias de leite que encontramos em buffets e festas, a receita da vovó das pizzinhas que ficam fofas, ideais também como entrada e que agradam a todos, adultos e crianças. O segredo está justamente na massa: bem hidratada, trabalhada com calma e deixada para crescer até ficar leve e cheia de ar.
Essas pizzinhas de leite feitas em casa são perfeitas se você procura pizzinhas macias e fofas como as da padaria, ideais para buffets, festas e lanches. Quando eu era criança eu esperava ansiosa que minha mãe as tirasse do forno para me empanturrar. Hoje eu as faço para meus filhos, que adoram — eles as comem ainda morninhas, com aquele cheirinho que enche toda a cozinha e as torna irresistíveis — e eu as recheio de formas diferentes. Nesta nossa receita nós as preparamos na versão clássica com presunto, queijo e azeitonas pretas e, para deixá-las ainda mais coloridas e apetitosas, também um pedaço de ovo cozido. Vamos para a cozinha e preparar juntas, mas antes, como sempre, lembro que se quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas, você pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 15 Minutos
- Porções: 10Peças
- Métodos de cozimento: Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as pizzinhas macias de leite
- 600 g farinha 0
- 380 g leite (morno)
- 14 g sal
- 50 g azeite extra-virgem
- 3.5 g fermento biológico seco (ou 12g de fresco)
- 200 g passata de tomate (rústica)
- a gosto sal
- a gosto azeite extra-virgem
- a gosto manjericão
- a gosto orégano seco
- 400 g muçarela para pizza (de boa qualidade)
- 200 g presunto cozido
- 10 azeitonas pretas
- 2 ovos cozidos
Utensílios
- Tigela
- Forno
- Assadeira
Passos para fazer as pizzinhas macias de leite
Comece dissolvendo o fermento biológico em um pouco do leite morno retirado do total, mexendo delicadamente até dissolver por completo.
Coloque a farinha em uma tigela grande e junte o restante do leite aos poucos, começando a misturar com uma colher. Acrescente então o açúcar e continue trabalhando a massa.
Adicione o fermento (se ainda não adicionou), mexa e quando a mistura começar a ganhar consistência, junte o azeite em fio e incorpore aos poucos.
Por fim adicione o sal e continue misturando até obter uma massa macia e levemente pegajosa; não é preciso atingir uma massa totalmente ligada. Cubra com filme plástico e coloque para crescer em local quente até dobrar de volume.
Quando tiver dobrado — o que deve levar de duas a três horas — vire a massa sobre a superfície enfarinhada e trabalhe por alguns segundos, até formar uma bola lisa e homogênea.
Divida a massa em 10 pedaços pequenos, modele bolinhas todas do mesmo tamanho e deixe crescer novamente até dobrarem de volume; deve levar cerca de 35-45 minutos.
Disponha-as em uma assadeira forrada com papel manteiga levemente untado e, com as pontas dos dedos, achate-as delicadamente formando discos. Deixe descansar mais alguns minutos. Tempere a passata com sal, azeite e manjericão e distribua uniformemente sobre as pizzinhas.
Em seguida, leve ao forno pré-aquecido a 200°C, em modo estático.
No meio do tempo de cozimento, retire-as e adicione a muçarela e os outros ingredientes a gosto, depois volte ao forno até dourarem por completo.
Retire do forno e deixe amornar: ficarão macias e fofas, exatamente como as da padaria.
Conservação, dicas e conselhos
As pizzinhas de leite permanecem macias por 2 dias, guardadas em um recipiente hermético ou bem cobertas, assim mantendo toda a sua maciez.
Se quiser conservar por mais tempo, você pode congelá-las já assadas: basta deixá-las descongelar em temperatura ambiente e aquecê-las por alguns minutos no forno para que voltem a ficar macias como recém-feitas.
Para obter pizzinhas de leite realmente fofas, a massa deve ficar macia e levemente pegajosa: esse é o segredo da textura. Evite, portanto, adicionar muita farinha durante o manuseio.
Outra precaução importante é a fermentação: deixe sempre a massa dobrar bem de volume e não tenha pressa, pois é justamente essa etapa que as torna altas e leves.
Se você as prepara para buffets ou festas, pode recheá-las de maneiras diferentes após a primeira cozedura, assim consegue pizzinhas sempre macias com sabores variados.
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Perguntas frequentes
Como obter pizzinhas de leite macias e fofas?
O segredo é uma massa bem hidratada e uma fermentação completa. As pizzinhas de leite devem estar macias já antes do cozimento: evite adicionar muita farinha e deixe a massa dobrar bem de volume.
Por que as pizzinhas de leite ficam duras?
Acontece quando a massa está muito seca ou quando elas são cozidas por tempo demais. Para pizzinhas macias de leite é importante manter a massa fofinha e não prolongar demais o tempo no forno.
É possível preparar as pizzinhas de leite com antecedência?
Sim, são perfeitas para preparar antes. Você pode assá-las algumas horas antes e aquecê-las levemente antes de servir: elas permanecem fofas como recém-feitas.
Posso congelar as pizzinhas de leite feitas em casa?
Sim, você pode congelá-las já assadas. Uma vez descongeladas e aquecidas, voltarão a ficar macias e saborosas.
Qual a diferença entre pizzinhas de leite e pizzinhas sicilianas?
As pizzinhas de leite são preparadas com azeite e têm uma massa leve e fofinha, enquanto as pizzinhas sicilianas tradicionais costumam usar banha, ficando mais ricas e com textura diferente, embora também sejam bem macias.
