Cannelloni ao ragù e bechamel receita da vovó: preparação…

• Começamos pela preparação do ragù; a minha é uma versão simples, que reflete um pouco a tradição, mas também é adaptada ao nosso gosto familiar. Você pode, claro, usar a sua receita que também vai ficar ótima.

  Faça um picadinho de cebola, aipo e cenoura e refogue em um pouco de manteiga ou em um bom fio de azeite.

  Quando os legumes estiverem macios, junte a carne moída e refogue também, deixando-a bem dourada e solta.

  

• Mexa sempre para soltar toda a carne e deixá-la um pouco “seca”, acrescente o vinho branco e deixe evaporar.

  Quando o vinho tiver evaporado, junte a passata e adicione cerca de dois copos de água, que você pode usar para enxaguar as garrafas da própria passata, assim não desperdiça nada.

  Cozinhe em fogo baixo por pelo menos duas horas.

  (Antigamente, quando as vacas usadas para o abate eram velhas, a carne precisava de um cozimento bem longo; hoje podemos reduzir um pouco esses tempos e duas horas de cozimento já podem ser suficientes).

  

• Quanto ao bechamel, você pode fazê-lo em casa seguindo esta receita: bechamel.

  Como alternativa, mas eu não recomendo porque não curto muito o sabor, você também pode comprá-lo pronto.

  

• Depois do tempo de cozimento da carne, você pode montar os cannelloni.

  Sobre os cannelloni existem duas escolas: tem quem os use direto crus e tem quem, como eu, os branqueie um pouco em água levemente salgada com um fio de óleo.

  Eu prefiro fazer essa etapa porque, na minha opinião, melhora o sabor e facilita o cozimento.

  Depois de branqueados, disponha os cannelloni sobre uma folha de papel manteiga limpa, rale o queijo e corte em pedaços o queijo de massa macia (tipo provola doce).

  

• Para montar você pode usar duas assadeiras e fazer então uma única camada por assadeira (ficam mais bonitos na hora de servir), ou fazer duas camadas em uma só.

  Despeje um pouco de ragù e algumas colheres de bechamel no fundo da assadeira.

  Recheie cada cannellone com mais ragù e um pedacinho de queijo e disponha na assadeira.

  Faça assim com todos.

  

• Terminada a camada, cubra com mais ragù e mais bechamel, distribua alguns pedaços de queijo e um pouco daquele ralado e asse a 180°C, forno estático ou ventilado, por 25-30 minutos.
  Retire do forno, deixe amornar e leve imediatamente à mesa, enquanto ainda estão quentes e com o queijo puxando.

  

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  Os cannelloni de carne ao ragù e bechamel são um daqueles pratos que, quando possível, ficam ainda melhores no dia seguinte. Os sabores assentam, o molho envolve melhor a massa e tudo fica mais harmonioso.
  
  Você pode guardá-los na geladeira, bem cobertos, por 2 dias. Na hora de servir, aqueça no forno com um fio de bechamel ou algumas colheres de leite, assim voltam a ficar macios como recém-feitos.
  Também podem ser congelados, já cozidos ou crus: nesse caso é só levar direto ao forno, adicionando um pouco mais de molho para evitar que ressequem.
  
  Se usar cannelloni secos sem pré-cozimento, certifique-se de que o ragù esteja bastante molhadinho e em quantidade: esse é o segredo para um cozimento perfeito.
  O bechamel deve estar fluido, jamais muito denso, porque ele vai continuar a engrossar no forno.
  
  Para cannelloni realmente cremosos, não economize no recheio: uma camada no fundo, outra por cima e uma colher também dentro vão deixá-los irresistíveis.
  Se quiser preparar com antecedência, pode montá-los algumas horas antes e guardar na geladeira: cozinhando devagar, ficam ainda melhores.
  E lembre-se, como faziam as avós: deixe-os descansar alguns minutos antes de servir, assim firmam sem perder a cremosidade.