As pizzinhas fritas, ou pizzette montanare, são uma daquelas coisas simples que nascem por necessidade e viram tradição da cozinha campana e napolitana, mas não só.
Conta-se que eram vendidas pelas esposas dos pizzaiolos napolitanos aos trabalhadores das montanhas que desciam à cidade: precisavam de algo econômico e pronto na hora, e assim aquelas pequenas frittelle preparadas com as sobras de massa, enriquecidas com um pouco de polpa de tomate e pouco queijo, com o tempo se tornaram um street food típico, conhecido e amado.
Hoje as pizzinhas fritas rápidas, diferentes das clássicas pizzette al latte, mas igualmente gostosas, são feitas em casa com a mesma simplicidade: uma massa macia, poucos ingredientes e uma cocção rápida que as deixa macias por dentro e levemente crocantes por fora, exatamente como devem ser as clássicas montanare.
Eu geralmente faço com sêmola remacinada, mas você também pode usar farinha tipo 00 ou uma mistura das duas, conforme seu gosto e o que tiver em casa. A facilidade com que ficam vai te surpreender.
Se curte esse tipo de receita simples e caseira, experimente também as minhas Pizzette sicilianas ou as minhas pizzette macias com massa de batata. Me acompanhe na cozinha e você verá como são fáceis de fazer, mas antes eu lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, pode seguir minha página Facebook e meu perfil Instagram.
Quase esqueci: capricho na quantidade, porque as pizzinhas fritas, também chamadas de pizzette montanare, viciam!
Dê uma olhada:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 2 Horas 30 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 5 Minutos
- Porções: 18-20 pizzette para 5-6 pessoas
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer as pizzinhas fritas rápidas, também chamadas montanare
- 600 g sêmola remacinada de trigo duro (ou farinha 00)
- 450 g Água
- 12 g Sal
- 3.5 sachês fermento biológico seco (ou 12 g fresco)
- 1 colher de chá Açúcar
- 800 g Polpa de tomate
- a gosto Sal
- a gosto Azeite
- a gosto parmesão (ou grana ralado)
- 250 g Muçarela
- a gosto óleo de sementes de girassol (alto oleico, para fritar)
Utensílios
- Tigelas
- Frigideiras
- Fogão
Preparação das pizzinhas ou das pizzas montanare
Coloque a farinha em uma tigela, adicione metade da água, uma colherinha de açúcar e o fermento, dissolva tudo e misture.
Junte o restante da água com o sal, trabalhe na tigela e depois passe para a bancada; evitando adicionar farinha, se não necessário, trabalhe até obter uma massa elástica, lisa e homogênea.
Coloque a massa em uma tigela ligeiramente untada e deixe em um local morno, por exemplo no forno com a luz acesa, até dobrar de volume — levará cerca de 90 minutos.
(Entre os ingredientes desta receita escrevi para usar meio tablete ou meio sachê de fermento, mas se você tiver tempo reduza a dose para 2 g de seco ou 6 g de fresco; a massa vai demorar algumas horas a mais para fermentar, mas ficará muito mais leve e saborosa).
Enquanto a massa descansa, cozinhe em fogo baixo a polpa de tomate para reduzir, amassando os pedaços com um garfo; ajuste o sal, se gostar adicione uma colherinha de açúcar e, com o fogo desligado, junte azeite e manjericão.
Rale o queijo e corte a muçarela em cubinhos, colocando-a em uma peneira para eliminar o excesso de água.
Quando a massa tiver dobrado ou até triplicado de volume, vire-a sobre a bancada levemente enfarinhada e divida em porções de 50 g, evitando desinflar demais.
Modele bolinhas com a massa e deixe descansar por 15-20 minutos cobertas com um pano.
Coloque o óleo de sementes na frigideira e aqueça; antes de fritar, mergulhe a ponta de um palito no óleo quente — se fizer muitas bolhinhas, pode começar: abra as bolinhas com as mãos, trabalhando do centro para as bordas, deixando as bordas um pouco mais grossas.
Mergulhe os discos no óleo quente e frite delicadamente em fogo médio; evite que escureçam rápido por fora ficando crus por dentro.
Coloque as frittelle sobre papel absorvente e depois em um prato de servir; distribua rapidamente o tomate ainda quente por cima, o queijo ralado e alguns pedaços de muçarela.
Repita com todas as pizzinhas e sirva ainda quentes.
Para mantê-las quentes enquanto prepara as demais, coloque-as no forno a 100°C; assim se manterão muito bem.
As pizzinhas estão prontas: quentinhas, crocantes e super macias — vão desaparecer num instante!!
Notas sobre conservação e dicas
As pizzinhas fritas são melhores especialmente recém-feitas, quando ainda estão quentes e macias.
Se sobrar, você pode conservá-las em temperatura ambiente por algumas horas, bem cobertas. Alternativamente, coloque na geladeira e consuma em até um dia.
Para que voltem a ficar macias, aqueça alguns minutos no forno ou na frigideira, evitando o micro-ondas que as deixa úmidas.
Para fazer pizzas fritas perfeitas, o óleo deve estar quente mas não excessivamente (cerca de 170°C), caso contrário as pizzinhas douram por fora rapidamente e ficam cruas por dentro.
Frite poucas pizzinhas por vez, assim não baixa a temperatura do óleo.
A massa deve ser macia, não muito dura: é isso que as deixa fofas.
Tempere-as logo após a fritura, quando ainda estiverem quentes.
Se quiser uma versão ainda mais farta, pode adicionar um pouco mais de muçarela.
Se tiver tempo, deixe a massa descansar mais alguns minutos: as pizzinhas ficarão ainda mais leves
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As suas perguntas
Posso preparar a massa das pizzinhas fritas com antecedência?
Sim, você pode prepará-la algumas horas antes e conservá-la na geladeira, bem coberta. Antes de usar, deixe-a voltar à temperatura ambiente.
Posso assar as pizzinhas montanare no forno em vez de fritar?
Sim, mas o resultado será diferente: as pizzinhas fritas ficam mais macias e saborosas, enquanto assadas tendem a ficar mais secas.
Como evitar que as pizzinhas fritas absorvam muito óleo?Frite em temperatura correta (cerca de 170°C) e poucas por vez. Se o óleo estiver muito frio, elas absorverão mais gordura.
Que farinha usar para as pizzinhas montanare?
Você pode usar farinha tipo 00, sêmola remacinada ou uma mistura das duas. Com sêmola ficam um pouco mais rústicas e saborosas.
Posso fazê-las sem fermentação longa?Sim, esta é uma versão de pizzinhas fritas rápidas pensada justamente para reduzir o tempo, sem abrir mão do resultado.
