O macarrão com pesto de couve é um prato principal cremoso e surpreendente, perfeito para levar à mesa um molho diferente do de sempre. O pesto de couve, preparado com couve macia, amêndoas tostadas, queijos e manjericão, transforma‑se numa molho rico e aveludado que envolve perfeitamente a massa.
Para obter uma textura ainda mais cremosa, basta acrescentar ao pesto algumas colheres da água do cozimento da massa, mexendo até conseguir um creme liso e perfumado. Assim o molho adere perfeitamente a formatos de massa curta como fusilli, macarrão curto ou penne e até a massas caseiras como Busiate ou Maccheroni al ferretto.
Este prato é ideal quando você quer um prato principal com couve simples mas cheio de sabor, capaz de transformar um vegetal de inverno num molho original e saboroso.
No blog você também encontra muitas outras receitas de massas temperadas com pestos caseiros variados, e molhos cremosos, perfeitos para variar os pratos de massa do dia a dia, como a Massa com pesto de limão ou o Pesto de repolho roxo ou a Massa com pesto de couve‑negra. Este macarrão cremoso com couve é uma das variações mais delicadas e surpreendentes, capaz de conquistar até quem normalmente não gosta muito de couve.
Prontos para prepará‑lo juntos? Vamos para a cozinha então, mas antes lembro que, se quiserem ficar por dentro de todas as minhas outras receitas, vocês podem seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também essas receitas de massa com pesto originais e diferentes do comum.
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 25 Minutos
- Porções: 6
- Métodos de cozimento: Fogão, Micro-ondas
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o macarrão com couve cremoso
- 500 g macarrão
- 400 g couve
- 100 g azeite extra virgem
- 50 g amêndoas
- 70 g parmesão
- 30 g pecorino
- 2 ramos manjericão (se estiver na época)
- 1 dente alho
- a gosto sal
- a gosto pimenta‑do‑reino
Utensílios para fazer o macarrão com pesto de couve
- Panela
- Liquidificador
- Micro-ondas
Passos para fazer o macarrão com pesto de couve cremoso
Lave bem as folhas de couve, retire a parte mais dura e corte em pedaços grandes. Transfira a couve para uma tigela própria para micro‑ondas, cubra e cozinhe por 10 minutos ou até que esteja macia.
Como alternativa, você pode cozinhá‑la no vapor, fervê‑la em água salgada ou salteá‑la numa frigideira com bem pouco óleo. Depois de cozida, deixe esfriar um pouco e esprema bem para eliminar o excesso de água. Após o cozimento, o peso da couve reduzirá cerca de metade, especialmente se cozida no micro‑ondas.
Numa frigideira, torre as amêndoas por alguns minutos, até ficarem douradas e soltarem seu aroma.
No processador (ou liquidificador), junte a couve, as amêndoas tostadas, os queijos em pedaços, algumas folhas de manjericão, o alho e o azeite extra virgem. Bata até obter um creme macio e homogêneo.
Cozinhe o macarrão em bastante água salgada e escorra al dente, reservando um pouco da água do cozimento. Coloque o macarrão numa tigela ou frigideira, adicione o pesto de couve e misture bem, juntando um pouco da água do cozimento se necessário.
Sirva nos pratos e finalize com uma pitada de pimenta moída na hora e, se quiser, algumas folhinhas de manjericão fresco, se estiver na época.
Conservação, notas e dicas
O macarrão com pesto de couve rende o seu melhor quando consumido na hora, enquanto o creme ainda está quente e envolvente.
Se sobrar, você pode conservar na geladeira por um dia, bem fechado num recipiente hermético. Na hora de servir, reaqueça acrescentando um fio de água ou um pouco de leite para recuperar a cremosidade.
Para um resultado perfeito, sempre emulsionar (mantecar) a massa com um pouco da água do cozimento: esse é o segredo para obter uma textura macia e aveludada.
Se quiser deixar o prato ainda mais rico, pode polvilhar com queijo ralado ou algumas amêndoas picadas grosseiramente para dar contraste.
O pesto de couve, por sua vez, conserva‑se na geladeira por 2–3 dias, guardado num pote de vidro ou recipiente hermético. Para mantê‑lo mais fresco e perfumado, você pode cobrir a superfície com uma fina camada de azeite extra virgem.
Se desejar conservar por mais tempo, congele em pequenas porções ou em formas de gelo, assim terá porções prontas para usar quando necessário.
Perguntas frequentes
O macarrão com pesto de couve pode ser preparado com antecedência?
É preferível prepará‑lo na hora, mas você pode cozinhar a massa e deixar o pesto pronto, juntando tudo pouco antes de servir.
Como evitar que a massa fique seca?
Acrescente sempre um pouco da água do cozimento durante a montagem: isso deixará o molho mais cremoso.
Posso usar qualquer tipo de massa?
Sim, mas formatos curtos como fusilli ou tortiglioni são ideais porque prendem melhor o molho.
