A cheesecake de ricota e mascarpone com limão é uma sobremesa fresca, cremosa e delicada, perfeita para preparar quando bate aquela vontade de uma sobremesa gostosa, mas não muito pesada. A base crocante de biscoitos e manteiga recebe um creme aveludado preparado com ricota bem escorrida e mascarpone, perfumado com raspas e suco de limão.
Trata-se de uma cheesecake sem forno, simples de fazer e ótima também para preparar com antecedência. A ricota deixa o creme mais leve e aerado em comparação com a cheesecake clássica só de mascarpone, enquanto o mascarpone dá estrutura e cremosidade, equilibrando tudo de forma muito agradável.
Para decorar eu escolhi finalizar a borda com crocante de pistache, que traz textura e cor, enquanto no centro coloquei algumas fatias de limão levemente caramelizadas, que realçam o aroma cítrico do creme.
Para conseguir bordas perfeitas eu forrei a forma com acetato para confeitaria, um filme transparente muito usado em patisserie. Como alternativa, vocês podem usar simplesmente uma tira de papel manteiga, que ajuda a desenformar a cheesecake facilmente e a manter as laterais lisas e regulares.
Se você gosta desse tipo de sobremesa fresquinha e cremosa, vale dar uma olhada também na minha coletânea dedicada às cheesecakes fáceis, onde tem várias ideias práticas e gostosas para todas as estações.
Você encontra cheesecakes sem forno, cheesecakes com frutas, versões bem cremosas e muitas variações perfeitas para qualquer ocasião, como a Cheesecake de pistache e limão, a Lotus cheesecake, a Cheesecake tiramisù ou a Cheesecake de limão com massa phyllo.
Vamos pra cozinha então: essa cheesecake de ricota e mascarpone sem forno é fácil de fazer e perfeita como sobremesa fresca no fim da refeição ou em ocasiões especiais. Mas antes, como sempre, lembro que se você quiser ficar por dentro de todas as minhas receitas pode seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 4 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer a cheesecake de ricota e mascarpone
- 300 g biscoitos
- 100 g manteiga
- 500 g ricota de ovelha (bem escorrida e seca)
- 500 g mascarpone
- 80 g geleia de limão
- 100 g açúcar
- 1 a gosto limão (orgânico, suco e raspas)
- 1 colher de chá essência de baunilha
- 8 g folhas de gelatina
- a gosto crosta de pistache
- 1 limão (orgânico)
- 1 colher de sopa açúcar
- 30 g água
Utensílios para fazer a cheesecake de ricota e mascarpone
- Liquidificador
- Batedeira planetária
Passo a passo para fazer a Cheesecake de ricota e mascarpone com limão
Para fazer a cheesecake de ricota e mascarpone, comece triturando os biscoitos no processador até virar um pó.
Junte a manteiga amolecida aos biscoitos triturados e processe mais um pouco até obter uma mistura úmida e arenosa.
Forre o fundo de uma forma de aro removível com papel manteiga. Revista a lateral com acetato para confeitaria ou, como alternativa, com uma tira de papel manteiga.
Despeje a mistura de biscoitos na forma e compacte bem com as costas de uma colher ou com o fundo de um copo, formando também uma pequena borda nas laterais.
Leve a base à geladeira por cerca de 20 minutos.
Prepare o creme.
Em uma tigela, trabalhe a ricota bem escorrida com o mascarpone até obter um creme liso.
Adicione o açúcar, a geleia de limão, as raspas raladas e 2-3 colheres de sopa de suco de limão. Junte também a essência de baunilha e misture bem com um batedor de arame.
Coloque as folhas de gelatina em água fria por cerca de 10 minutos. Esprema-as e dissolva em 30 ml de água quente, depois incorpore ao creme mexendo rapidamente.
Retire a base da geladeira, despeje o creme de ricota e mascarpone e nivele bem a superfície com uma espátula.
Leve a cheesecake à geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência durante a noite.
Antes de servir, remova o aro da forma e o acetato. Caramelize as fatias de limão cozinhando-as em água e açúcar por alguns minutos,
Decore com crocante de pistache na borda e com as fatias de limão caramelizado no centro e leve à mesa.
Notas de conservação e dicas
A cheesecake de ricota e mascarpone se conserva na geladeira por 2-3 dias, coberta com filme plástico ou dentro de um recipiente para sobremesas, assim não absorve odores.
Se preferir, você também pode prepará-la no dia anterior: o repouso prolongado na geladeira deixará o creme ainda mais firme e fácil de cortar.
Para obter um creme liso e estável é importante usar ricota bem escorrida e seca. Se a ricota estiver muito fresca, vale deixá-la escorrer em uma peneira por pelo menos 12 horas na geladeira antes de usar.
Se não tiver acetato para confeitaria, pode forrar a lateral da forma com uma tira de papel manteiga. Esse cuidado simples facilita desenformar a cheesecake e garante laterais mais lisas e regulares.
Quando adicionar a gelatina dissolvida ao creme, misture rapidamente com um batedor para que ela se distribua bem sem formar grumos.
Para uma consistência perfeita, deixe a cheesecake repousar na geladeira por pelo menos 4 horas, de preferência a noite toda.
Perguntas Frequentes
Como obter uma cheesecake compacta
Para uma cheesecake perfeita é importante usar ricota bem escorrida e seca. Se necessário, coloque-a em uma peneira por pelo menos 1 hora na geladeira antes de usar. Assim o creme ficará denso e estável.
Como desenformar a cheesecake facilmente
Quando a cheesecake estiver bem fria, passe a lâmina de uma faca ao redor da borda da forma e abra a torta com cuidado.
Se você usou acetato ou papel manteiga, ficará muito fácil removê-los e as laterais ficarão lisas e perfeitas.Posso substituir a gelatina?
Sim, você pode substituí-la por agar-agar, seguindo as doses indicadas na embalagem. Dessa forma você terá uma cheesecake vegetariana, adequada também para quem não consome gelatina de origem animal.
Posso preparar a cheesecake com antecedência?
Sim, essa cheesecake é perfeita para fazer no dia anterior. Aliás, o descanso prolongado na geladeira ajuda o creme a firmar melhor.
Posso congelar a cheesecake?
Sim, a cheesecake pode ser congelada. É recomendável cortá-la em fatias e armazenar em recipientes próprios para o freezer. Antes de servir, deixe descongelar lentamente na geladeira.
Posso usar outro tipo de biscoito para a base?
Com certeza. Você pode usar biscoitos secos, digestive, integrais ou até biscoitos de cacau se quiser uma base com sabor mais intenso.
