O mil-folhas de ricota e morangos é uma daquelas sobremesas que eu preparo quando preciso de algo simples, mas que faça bonito. Com a massa folhada pronta, um pouco de ricota e morangos frescos você tem uma sobremesa rápida, cremosa e perfeita para a estação.
É uma daquelas preparações que faço muitas vezes quando tenho convidados ou para um almoço em família, porque é fácil de preparar e agrada sempre a todos. O mil-folhas com ricota e morangos tem o contraste certo entre a massa folhada crocante e o creme macio, com o toque fresco da fruta.
Se tiverem tempo e quiserem deixá-la ainda melhor, podem fazer a massa folhada em casa e também a ricota caseira, mas fica ótimo também com ingredientes prontos — e esse é justamente o charme desta receita.
Em casa eu costumo fazer aos domingos, quando dá vontade de algo doce sem passar horas na cozinha. É daquelas sobremesas que você coloca na mesa e some num instante, sem precisar de apresentação.
Se você gosta de sobremesas com morango, no blog tem outras ideias simples como o rocambole de morango com creme de ricota, a torta de creme com morangos frescos e o sorvete light de morango, perfeitos para a mesma época.
É uma receita que dá para adaptar facilmente com outras frutas, como a mil-folhas com compota de pera, mas com morangos continua sendo uma das mais indicadas para a primavera, porque são suculentos e dão aquele sabor fresco que equilibra bem a ricota.
O conselho é não exagerar nos líquidos, nem na ricota nem nos morangos, assim a massa folhada fica mais crocante e a sobremesa mantém a consistência.
É o clássico docinho com poucos ingredientes que resolve quando você tem pouco tempo, mas quer levar algo gostoso à mesa sem complicar o dia.
E no fim é por isso que eu continuo fazendo: é simples, sempre dá certo e agrada todo mundo. Prontos para correr pra cozinha? Vamos lá, mas antes lembro que, se quiser ficar por dentro das novas receitas, você pode seguir minha página no Facebook e meu perfil no Instagram.
Veja também:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito barato
- Tempo de descanso: 1 Hora
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
Ingredientes para fazer o mil-folhas de ricota e morangos
- 3 rotoli massa folhada (redonda ou retangular)
- 800 g ricota de ovelha (ou de vaca, seca e bem escorrida)
- 150 g açúcar
- 1 cucchiaino essência de baunilha (ou uma saqueta de baunilha)
- 400 g morangos
- q.b. granulado de avelã
- q.b. chocolate meio amargo
- q.b. açúcar (para assar as folhas)
- 1 cucchiaio suco de limão
Utensílios
- Assadeira
- Forno
- Tigelas
- Peneira
Passos para fazer o mil-folhas de ricota e morangos
Para esta receita usei três rolos de massa folhada pronta; escolhi a forma redonda e cortei 3 quadrados de cerca de 26 cm de lado. Você também pode usar a retangular. Aproveitei as sobras, polvilhei com açúcar e assei no forno, ficando uns lanchinhos bem gostosos e crocantes.
Abra a primeira folha de massa folhada diretamente sobre o papel-manteiga e coloque na assadeira.
Fure bem toda a superfície com um garfo, assim ela não vai inflar durante o cozimento.
Polvilhe com açúcar granulado de maneira uniforme.
Leve ao forno a 180°C e deixe assar até a massa ficar bem dourada e crocante; em modo estático leva cerca de 10-15 minutos. Deve ficar seca e quebradiça.
Retire do forno e deixe esfriar completamente antes de usar. Faça o mesmo com as outras duas folhas.
Coloque a ricota bem seca e escorrida numa tigela e trabalhe com uma colher para amolecê-la.
Adicione 80 g de açúcar retirados do total e a essência de baunilha e misture.
Passe o creme pela peneira, assim fica lisinho e sem grumos.
Misture de novo até obter uma consistência cremosa e homogênea. Reserve.
Lave os morangos, retire o cabinho e corte em pedaços; junte numa tigela e acrescente o açúcar restante.
Esprema algumas gotas de limão e misture. Deixe repousar alguns minutos para soltarem o suco e ficarem mais saborosos.
Pegue uma base de massa já fria e coloque num prato. Distribua metade do creme de ricota por cima de maneira uniforme e junte metade dos morangos com um pouco do suco deles.
Cubra com outra folha de massa, mais uma camada de creme e outra de morangos.
Depois de montado, você pode finalizar as bordas e polvilhar com granulado de avelã ou pistache, pressionando levemente para aderir. Se quiser, acrescente por cima um fio de chocolate derretido.
Deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora antes de cortar, assim fica mais firme.
Dicas de conservação e conselhos
O mil-folhas conserva-se na geladeira por 1-2 dias, bem coberto. No mesmo dia fica mais crocante, mas com o passar das horas a massa tende a amolecer. Se quiser preparar com antecedência, pode assar a massa e preparar o creme antes, montando pouco antes de servir. A ricota deve estar bem escorrida; caso contrário o creme fica muito mole e pode encharcar a massa. Também é melhor não exagerar no suco dos morangos para evitar que a sobremesa fique úmida demais. Se deixar descansar cerca de uma hora na geladeira ela compacta melhor e corta com mais facilidade, mas não espere demais para não perder a crocância, que é a melhor parte.
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Suas perguntas
Posso usar a ricota sem peneirá-la?
Sim, mas o creme vai ficar menos liso. Peneirando fica mais cremoso e agradável.
Posso preparar o mil-folhas com antecedência?
Sim, mas é melhor montar pouco antes de servir, assim a massa fica mais crocante.
Como evitar que a massa amoleça?
Não coloque muito suco dos morangos e use uma ricota bem escorrida. Além disso, recheie na última hora.
Posso usar outra fruta no lugar dos morangos?
Sim, você pode substituir por frutas da estação como pêssegos, frutas vermelhas ou peras.
Dá para congelar?
Não, não é recomendado, pois a massa perde a consistência e o creme muda de textura.
Quanto tempo deve repousar antes de servir?
Basta cerca de uma hora na geladeira para firmar e cortar melhor.
