O pesto de espinafre cru é um creme verde, fresco e delicado, uma receita perfeita para temperar a massa em poucos minutos e é um molho de espinafre ideal para deixar crostinis e bruschettas mais gostosos. Prepara-se com espinafres frescos, amêndoas, pecorino, azeite extravirgem e um toque de limão, ingredientes simples que juntos criam um tempero aromático e cremoso.
Para esta receita eu uso espinafres cru, que mantêm uma cor vibrante e um sabor fresco e delicado. É uma preparação super rápida, ideal quando você quer levar para a mesa algo gostoso com poucos ingredientes e muito pouco tempo. Uma daquelas receitas simples que nascem com o que tem na geladeira e que muitas vezes ficam as melhores.
Se vocês gostam de molhos cremosos para massa, também podem dar uma olhada na minha coleção de pestos caseiros, onde encontram muitas ideias fáceis e saborosas para preparar pestos diferentes do habitual.
E se você é fã de espinafre, também recomendo minha coletânea de receitas fáceis com espinafre, com várias preparações simples para o dia a dia.
Este pesto também é uma alternativa saborosa ao clássico pesto genovês e pode ser usado de várias formas na cozinha.
Não sabe como usar o pesto de espinafre?
O pesto de espinafre é muito versátil: você pode usá-lo para temperar a massa, espalhá-lo sobre pão tostado ou bruschettas, adicioná-lo em sanduíches e focaccias, ou servi-lo para acompanhar carnes, peixes e legumes.
Este pesto de espinafre caseiro é perfeito quando você quer preparar um molho rápido e genuíno, capaz de levar todo o sabor do espinafre fresco à mesa em poucos minutos: prontos para fazer juntos? Vamos para a cozinha então, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Veja também estas receitas de pestos alternativos:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Métodos de cozimento: Sem cozimento
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para fazer o pesto rápido de espinafre cru
Muita gente se pergunta se o pesto de espinafre é feito com espinafres crus ou cozidos. Nesta receita eu uso espinafres crus, que mantêm uma cor verde brilhante e um sabor fresco e delicado. Se preferir usar espinafres cozidos, você pode branqueá-los por alguns segundos em água fervente e, em seguida, transferi-los imediatamente para água com gelo para interromper o cozimento. Depois de resfriá-los, escorra e esprema muito bem, e então siga triturando com os outros ingredientes.
- 250 g espinafre (fresco)
- 10 folhas manjericão (se estiver na época)
- 40 g pecorino romano
- 60 g parmesão
- 50 g amêndoas (tostadas na frigideira por alguns minutos)
- 1 dente alho
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 120 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 colher suco de limão (para retardar a oxidação do espinafre)
Utensílios
- Processador de alimentos
Passos para fazer o pesto de espinafre cru
Lave bem os espinafres frescos em água corrente e retire eventuais talos mais duros. Seque delicadamente com uma centrífuga de salada ou pressionando com um pano de prato limpo. Ou use aqueles já lavados e secos da embalagem.
Transfira os espinafres para o copo do mixer junto com as folhas de manjericão, se estiverem na época, e acrescente o suco de limão e o azeite extravirgem. Bata por alguns segundos até obter uma primeira crema verde e reduzir o volume das folhas.
Em seguida, junte as amêndoas, o parmesão e o pecorino romano em pedaços e o alho. Acrescente também uma pitada de sal e uma ralada de pimenta-do-reino, e bata novamente, adicionando um fio de azeite extravirgem se necessário, até obter um creme homogêneo.
O pesto de espinafre e amêndoas está pronto: você pode usá-lo imediatamente para temperar massa, preparar bruschettas ou incrementar sanduíches e focaccias.
Conservação, observações e dicas
O pesto de espinafre conserva-se na geladeira por cerca de 2 dias, fechado em um pote de vidro ou em um recipiente hermético. Para mantê-lo mais tempo fresco e verde, cubra a superfície com uma fina camada de azeite extravirgem antes de fechar o recipiente.
O suco de limão não serve só para dar um toque fresco ao pesto, mas também ajuda a retardar a oxidação do espinafre, mantendo a cor verde vibrante.
Se quiser um pesto ainda mais perfumado, pode acrescentar algumas folhas de manjericão fresco, especialmente quando estiver na época.
As amêndoas podem ser ligeiramente tostadas na frigideira por alguns minutos, para deixar o pesto mais aromático e com sabor mais intenso.
Se usar o pesto para temperar massa e achar que está muito grosso, pode diluí-lo com uma ou duas colheres da água de cozimento da massa na hora de finalizar, assim fica uma crema mais suave e envolvente que vai aderir melhor ao prato.
Este pesto é perfeito para temperar massa, mas também para preparar bruschettas, crostinis, sanduíches e focaccias, ou para acompanhar carnes, peixes e legumes.
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Perguntas Frequentes
É possível usar espinafres crus para fazer o pesto?
Sim, os espinafres podem ser usados crus. Dessa forma o pesto mantém uma cor verde brilhante e um sabor fresco e delicado.
Como evitar que o pesto de espinafre escureça?
Para retardar a oxidação do espinafre você pode adicionar algumas gotas de suco de limão e cobrir o pesto com um fio de azeite extravirgem antes de conservá-lo.
Como manter o pesto de espinafre com uma bela cor verde?
Para limitar a oxidação é útil usar ingredientes bem frios da geladeira e, se possível, também o copo do liquidificador/processador frio. O frio retarda a oxidação das folhas e ajuda a manter o pesto mais verde e brilhante.
Com o que posso usar o pesto de espinafre?
O pesto de espinafre é perfeito para temperar massas, mas também para preparar bruschettas, crostinis, sanduíches e focaccias. Combina bem também com carnes, peixes e legumes.
É possível congelar o pesto de espinafre?
Sim, o pesto de espinafre pode ser congelado. Coloque-o em pequenos recipientes ou em formas de gelo, assim você pode descongelar só a quantidade necessária.
É possível substituir as amêndoas no pesto de espinafre?
As amêndoas podem ser substituídas por pinhões, nozes ou castanha de caju, resultando cada vez em um pesto com sabor ligeiramente diferente.
É possível preparar o pesto de espinafre com antecedência?
Sim, o pesto de espinafre pode ser preparado algumas horas antes e conservado na geladeira até o momento de usar. Antes de servir, misture bem e, se necessário, acrescente um fio de azeite extravirgem para deixá-lo novamente cremoso.
É possível preparar o pesto com espinafres cozidos?
Sim, o pesto também pode ser preparado com espinafres cozidos. Nesse caso é importante branqueá-los por alguns segundos em água fervente, depois transferi-los imediatamente para água com gelo para interromper o cozimento e manter a cor verde brilhante. Após resfriá-los, esprema muito bem para eliminar toda a água em excesso e então bata com os outros ingredientes da receita; não será necessário o limão.
Essa técnica permite obter um pesto de espinafre mais delicado e de cor intensa, evitando que os espinafres escureçam.É possível preparar o pesto com espinafres congelados?
Sim, o pesto de espinafre pode ser feito também com espinafres congelados.
Nesse caso é necessário cozinhá-los primeiro, seguindo as instruções da embalagem, na frigideira ou em pouca água.
Uma vez cozidos, deixe-os esfriar completamente e então esprema muito bem para eliminar toda a água em excesso. A partir daí você pode batê-los com amêndoas, parmesão, pecorino, manjericão se for da época, alho e azeite extravirgem, conforme indicado na receita. Não é necessário o limão.
