O pesto de repolho roxo, também chamado de repolho vermelho, é um creme colorido e saboroso, simples e surpreendente, de cor intensa e sabor delicado. Prepara-se em poucos minutos e é perfeito para fazer a massa com pesto de repolho roxo, mas também para enriquecer crostini, bruschettas ou pratos de legumes.
No meu blog você encontra várias receitas de pestos caseiros e cremes para massa, além do clássico e muito amado Pesto à Genovesa.
Este pesto de repolho roxo com amêndoas é uma receita fácil, econômica e muito versátil, perfeita para temperar massa fresca como busiate ou maccheroni al ferretto, mas também qualquer tipo de massa seca. Na minha receita o repolho roxo é cozido rapidamente para amaciar e então batido com amêndoas torradas, queijo e manjericão fresco até obter um creme macio e aveludado.
Eu cozinhei o repolho no micro-ondas, um método prático e rápido que preserva bem a cor e o sabor. Como alternativa, você pode cozinhá-lo no vapor ou refogá-lo na frigideira em fogo baixo até ficar macio.
O resultado é um creme de cor roxa brilhante, perfeito para usar como pesto na massa, mas também ótimo para rechear sanduíches, piadinas ou acompanhar pratos principais.
Se você gosta de massas cremosas com pestos caseiros, recomendo também experimentar meu Pesto de cenoura ou meu Pesto de abobrinha com abobrinhas cozidas, delicado, perfumado e perfeito quando se deseja um molho leve mas saboroso.
Se preferir condimentos mais rústicos e intensos, pode gostar também do Pesto de tomates secos à siciliana, um creme intenso que se prepara em poucos minutos e é ideal para dar personalidade a muitos pratos.
Preparar um pesto caseiro é sempre uma solução rápida para levar algo gostoso e genuíno à mesa. Bastam poucos ingredientes e um mixer para obter um creme perfumado que pode transformar até um prato simples de massa em algo especial.
O pesto de repolho roxo com amêndoas também tem uma cor realmente cenográfica, perfeito para deixar os pratos mais atraentes e surpreender os convidados com uma receita original e diferente do habitual. Prontos para prepará-lo juntos? Vamos para a cozinha, mas antes, como sempre, lembro que se quiserem ficar por dentro de todas as minhas receitas, podem seguir minha página no Facebook (aqui) e meu perfil no Instagram (aqui).
Confira também estas receitas de pesto criativas e originais:
- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Cozimento no vapor
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Outono, Inverno e Primavera
Ingredientes para fazer o pesto de repolho roxo
Com poucos ingredientes preparamos um pesto de repolho roxo cremoso, uma variação original do pesto clássico, perfeita para temperar a massa.
- 300 g repolho roxo
- 70 g parmesão
- 30 g pecorino
- 1 dente alho
- 1 maço manjericão (se estiver na estação)
- 1 colher suco de limão
- 70 g amêndoas
- 1 pitada sal
- 1 pitada pimenta-do-reino
- 110 ml azeite extravirgem
Utensílios
- Panela a vapor
Preparação do pesto de repolho roxo
Este pesto tem uma cor roxa brilhante, muito cenográfica e perfeita para deixar especial até mesmo um prato simples de massa, então vamos prepará-lo juntos!
Para fazer o pesto de repolho roxo, retire as folhas externas mais duras do repolho, lave-o e corte-o em pedaços ou tiras.
Transfira o repolho para uma tigela adequada para micro-ondas, cubra e cozinhe por cerca de 15 minutos a 750W, ou até que fique macio. Como alternativa, você pode cozinhá-lo no vapor ou refogá-lo na frigideira em fogo baixo com pouquíssima água até que esteja tenro. Deixe-o então esfriar.
Enquanto isso, torre as amêndoas em uma frigideira antiaderente por alguns minutos, mexendo sempre, até que fiquem levemente douradas e perfumadas.
Transfira para o mixer o repolho cozido e as amêndoas torradas.
Adicione o parmesão, o pecorino, o alho, o manjericão fresco se estiver na estação, o suco de limão para dar a cor característica brilhante, uma pitada de sal e uma moída de pimenta-do-reino.
Acrescente também o azeite extravirgem e bata tudo até obter um creme liso e homogêneo.
Se necessário, adicione mais um fio de azeite para ajustar a consistência.
Este pesto é perfeito para preparar uma massa cremosa com pesto de repolho roxo, simples e rápida, mas também para enriquecer pizzas, crostini e bruschettas.
Conservação, dicas e conselhos
O pesto de repolho roxo se conserva na geladeira por cerca de 2-3 dias, fechado em um recipiente hermético. Para mantê-lo mais fresco e preservar a cor, cubra a superfície com uma camada fina de azeite extravirgem.
Se desejar conservá-lo por mais tempo, você também pode congelá-lo em pequenos recipientes ou em formas para gelo, assim terá porções práticas prontas para usar.
Este pesto é perfeito para temperar massas, mas também é ótimo para preparar crostini, bruschettas, sanduíches ou piadinas. Pode ser usado também para dar sabor a cereais como farro, arroz ou cuscuz.
Para obter um creme ainda mais delicado, você pode reduzir ligeiramente o alho ou substituir parte do pecorino por mais parmesão.
Se o pesto ficar muito denso, você pode deixá-lo mais cremoso adicionando uma colher da água de cozimento da massa ou ainda um fio de azeite extravirgem.
Este pesto de repolho roxo é perfeito para preparar pratos principais rápidos e pode ser usado também como creme de repolho roxo para a massa.
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A partir daqui, você pode voltar para a INÍCIO e descobrir as novas receitas!
Perguntas frequentes
Posso preparar o pesto de repolho roxo com antecedência?Sim, você pode prepará-lo algumas horas antes e conservá-lo na geladeira até o momento de usar.
Como posso cozinhar o repolho roxo?
O repolho pode ser cozido no micro-ondas, como nesta receita, ou no vapor, ou ainda refogado na frigideira em fogo baixo até ficar macio.
Posso substituir as amêndoas?
Sim, você pode usar também nozes, avelãs ou pinhões, dependendo do sabor que preferir.
O pesto de repolho roxo pode ser congelado?
Sim, você pode congelá-lo em pequenos recipientes ou em formas para gelo, assim terá porções prontas para usar quando necessário.
Com que massa este pesto fica melhor?
Este pesto é perfeito com massas curtas, como fusilli, penne ou rigatoni, porque seguram bem o creme, mas bem diluído com água de cozimento também fica ótimo com massas longas.
É possível fazer pesto com repolho roxo?Sim, o repolho roxo pode ser usado para preparar um pesto original e muito saboroso. Basta cozinhá-lo ligeiramente e bater com amêndoas, parmesão, pecorino, manjericão, azeite extravirgem e um pouco de suco de limão. O resultado é um creme de cor roxa intensa, perfeito para temperar a massa.
