O ragù clássico de carne é um desses molhos que nunca saem de moda. Perfuma toda a cozinha e transforma até um prato simples de massa em algo especial.
Não é difícil de preparar, mas precisa do seu tempo e de alguns cuidados para ficar bem saboroso e cremoso no ponto certo.
Nesta receita eu mostro como eu preparo, com ingredientes simples e passos claros, assim fica perfeito também para você.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes (4–6 porções)
- 400 g carne moída mista (de boi e porco)
- 1 cenoura
- 1 talo salsão
- 1/2 cebola
- 3 colheres azeite de oliva extravirgem
- 200 ml passata de tomate
- 1/2 copo vinho branco (opcional)
- quanto necessário água
- a gosto sal
- a gosto pimenta
- 2 colheres leite (opcional)
Strumenti
- 1 Panela
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Colher
- 1 Copo
- Recipientes
- Moldes
Passaggi
Pique finamente a cenoura, o salsão e a cebola.
Coloque o azeite em uma panela e junte o picado.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
O refogado deve amolecer sem queimar.
Adicione a carne moída.
No início, deixe-a alguns segundos sem mexer, depois mexa e quebre com a colher.
Cozinhe em fogo médio-alto até mudar de cor, perder a água e começar a dourar levemente.
Despeje o vinho branco e deixe evaporar completamente.
Se preferir, pode omitir, mas ele ajuda a dar mais profundidade ao sabor.
Adicione a passata de tomate e misture bem.
Tempere com sal e pimenta a gosto. Dilua com um pouco de água se achar que o molho está muito grosso.
Abaixe o fogo ao mínimo e tampe deixando uma fresta.
Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora no mínimo, 1 hora e meia para um resultado mais rico e até 2 horas para um ragù ainda mais intenso.
Mexa de vez em quando e verifique se não está secando demais.
Se necessário, acrescente um pouco de água quente.
Se quiser deixar o ragù mais aveludado e reduzir a acidez do tomate, você pode adicionar 2 colheres de leite nos últimos 5 minutos de cozimento.
Perfeito para:
– massas curtas ou longas
– lasanha assada
– conchiglioni recheados
– massa ao forno
– nhoque de batata
Dicas para um ragù perfeito
Para obter um ragù realmente saboroso vale a pena começar com calma pelo refogado. Picar os legumes finamente e cozinhá-los em fogo baixo permite criar uma base perfumada sem o risco de queimar. Não tenha pressa nessa etapa: quando o refogado está bem macio, o ragù muda completamente.
Outro passo que faz diferença é a douradura da carne. No início é melhor não mexer imediatamente, mas deixá-la alguns instantes em contato com o fundo quente da panela. Assim ela ganha mais sabor. Só depois você pode soltá-la bem com a colher, assim o ragù fica soltinho e bem distribuído.
Durante o cozimento lento mantenha o fogo baixo e verifique de vez em quando a consistência. O ragù deve cozinhar em fogo brando, não ferver forte. Se perceber que está secando muito, adicione um pouco de água quente de cada vez: deve reduzir, mas permanecer cremoso.
Se quiser um resultado ainda mais redondo, o truquezinho do leite no final sempre funciona. Não fica perceptível no sabor, mas deixa o ragù mais aveludado e menos ácido.
Por fim, se puder, prepare-o com antecedência. Como acontece com muitos molhos de carne, no dia seguinte fica ainda melhor porque os sabores têm tempo de se misturar melhor.
FAQ – Ragù clássico de carne
Posso usar apenas carne bovina?
Sim, mas com porco o ragù fica mais suculento.
O vinho é obrigatório?
Não, mas melhora o aroma final.
Pode congelar?
Sim, o ragù congela muito bem e é perfeito para preparar com antecedência. O importante é deixá-lo esfriar completamente antes de transferir para os recipientes.
Divida em porções, assim você descongela apenas o que precisa, e use recipientes herméticos ou sacos para freezer bem fechados. No congelador conserva-se sem problemas por cerca de 3 meses, mantendo sabor e textura.
Para usar, transfira para a geladeira algumas horas antes (ou na noite anterior) e depois aqueça na panela em fogo baixo ou descongele no micro-ondas usando a função adequada. Se ficar um pouco espesso após o descongelamento, basta adicionar um fio de água ou caldo quente para deixá-lo cremoso novamente.
Evite recongelar depois de descongelado.
Aqui está o seu ragù clássico de carne, rico, perfumado e perfeito para transformar até um simples prato de massa em algo realmente especial. Com poucos ingredientes e um pouco de paciência você obtém um molho que lembra comida caseira.
Experimente para temperar a massa do domingo, para rechear conchiglioni ou para uma bela travessa de lasanha: vai fazer sucesso.
Se você preparar, me conte como ficou… e principalmente com o que o serviu.
