Assado de vitela na panela, um grande clássico da culinária italiana: com a selagem certa e um cozimento lento fica bem macio, com um molho cremoso e cheio de sabor.
O assado de vitela na panela é um daqueles pratos que nunca saem de moda. É o tradicional almoço de domingo ou a escolha das mesas de festa, quando se quer servir algo simples, mas que agrade a todos. Com poucos ingredientes e um cozimento lento obtém-se uma carne macia, suculenta e cheia de sabor, acompanhada de um molho aveludado preparado com o fundo do cozimento.
O segredo para obter um assado de vitela bem macio é começar com uma boa selagem. Essa etapa inicial permite selar a carne e desenvolver aromas que deixarão o prato ainda mais saboroso durante o cozimento. Nesta receita o assado é primeiro pincelado com um pouco de mel, que durante a selagem ajuda a criar uma leve caramelização na superfície da carne.
O cozimento segue lentamente na panela com caldo de carne, cenouras e cebola, que vão liberando todo o seu sabor. Um toque de brandy adiciona uma nota aromática delicada e contribui para deixar o fundo do cozimento ainda mais perfumado.
Ao final do preparo os legumes são batidos junto com o fundo do cozimento, obtendo assim um molho cremoso e envolvente perfeito para acompanhar as fatias do assado. O resultado é um assado de vitela na panela macio e saboroso, ideal para servir quente, talvez com um acompanhamento simples que realce o sabor.
No final da receita, na seção de FAQ, respondi algumas perguntas sobre esse preparo. Se tiver outras dúvidas ou curiosidades, escreva um comentário ou use o formulário de contato que encontra no final da página.
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- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 2 Horas
- Porções: 6 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 649,94 (Kcal)
- Instrumentos 5,28 (g) dos quais açúcares 2,56 (g)
- Proteínas 49,34 (g)
- Gordura 41,52 (g) dos quais saturados 18,43 (g)dos quais insaturados 20,41 (g)
- Fibras 1,19 (g)
- Sódio 1.117,42 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 200 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes do Assado de vitela na panela
- 1 kg vitela
- 2 cenouras
- 1 cebola dourada
- 80 ml brandy
- 800 ml caldo de carne
- 40 g manteiga
- q.b. mel
- q.b. sal
- q.b. pimenta-do-reino
Utensílios
- Panela
- Termômetro
- Tábua de corte
- Mixer de imersão
Receita do Assado de vitela na panela
Comece a preparação do assado de vitela na panela pincelando o assado com um pouco de mel. Acrescente também sal e pimenta-do-reino e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, limpe e pique as cenouras e a cebola.
Derreta na panela uma noz de manteiga.
Coloque o assado de vitela e sele bem todos os lados por cerca de dez minutos.
Flambeie o assado selado com o brandy e deixe evaporar completamente.
Retire o assado da panela e mantenha aquecido.
Coloque na mesma panela os legumes picados e deixe refogar por 2 – 3 minutos, mexendo de vez em quando.
Empurre o refogado para as bordas da panela.
Coloque de volta o assado de vitela.
Adicione o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo baixo, com a panela semi tampada, até que o assado atinja a temperatura interna de 65°C (se preferir mais ao ponto, 60°C já está pronto).
Para um quilo de assado são necessários aproximadamente 90 – 100 minutos.
Retire o assado da panela e deixe descansar pelo menos 10 minutos antes de fatiar.
Com um mixer de imersão bata o molho para obter um molho brilhante e perfumado.
Fatie o assado e acrescente o molho.
Sirva imediatamente o assado de vitela na panela.
Assado de vitela na panela bem macio
O assado de vitela na panela é um preparo simples, mas sempre capaz de impressionar à mesa. O cozimento lento mantém a carne macia e suculenta, enquanto o fundo do cozimento batido com os legumes cria um molho rico e aveludado que completa o prato. Sirva quente, cortado em fatias finas e regado com o seu molho, para um segundo prato clássico perfeito para o almoço de domingo ou ocasiões especiais.
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FAQ (Perguntas e Respostas)
É possível preparar o assado de vitela com antecedência?
Sim, o assado de vitela pode ser preparado com antecedência. Depois de cozido, conserve-o na geladeira com o seu fundo de cozimento e reaqueça suavemente antes de servir. Muitas vezes, no dia seguinte, ele fica ainda mais saboroso.
Como fatiar o assado de vitela sem desmanchar?
Para obter fatias regulares é melhor deixar a carne descansar por alguns minutos após o cozimento. Usando uma faca longa e bem afiada será mais fácil cortar o assado em fatias finas e uniformes.
Com o que servir o assado de vitela na panela?
O assado de vitela combina bem com acompanhamentos simples como batatas assadas, purê de batatas ou legumes da estação. Uma polenta cremosa também pode ser uma ótima escolha para aproveitar o molho.
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