Polvo cozido (polpo lesso) morbidíssimo e saboroso, perfeito tanto como prato principal quanto como entrada. A característica é justamente a simplicidade do tempero, que realça seu sabor. O que é muito importante, além da qualidade, é a frescura do polvo. Para um cozimento perfeito você deve calcular o tempo de cocção com base no peso do polvo: meia hora para 500 g; se, em vez disso, usar a panela de pressão, o tempo se reduz para 15 minutos por 500 g. O segredo para deixá-lo ainda mais saboroso e macio é deixá-lo esfriar na água do cozimento e não escorrê-lo assim que estiver cozido. Você pode se interessar também por outras receitas com polvo, ou pelos moscardini e CARPACCIO DE POLVO, POLVO EM MOLHO, POLVO NA GRELHA. Agora vamos ver como preparar o polvo cozido e, se você experimentar, me conte. Barbara
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- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 1 Hora
- Porções: 4
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes para preparar o polvo cozido
- 1 kg Polvo
- 2 folhas Folhas de louro
- quanto baste Sal
- quanto baste Pimenta
- quanto baste Azeite de oliva extra-virgem
- Limão
Como fazer o polvo cozido
Vamos preparar o polvo cozido: coloque água em uma panela, acrescente as folhas de louro e leve à fervura. Enquanto a água está no fogo, limpe o polvo, removendo os olhos, o bico e as vísceras internas; lave-o muito bem em água corrente.
Quando a água ferver, mergulhe o polvo segurando-o pela cabeça e faça os tentáculos encolherem, baixando e levantando rapidamente o polvo na água fervente; repita isso 2 ou 3 vezes até ver que os tentáculos se enrolaram.
Cubra a panela com uma tampa e cozinhe o polvo; no meu caso levou uma hora porque pesava 1 kg. Para verificar o cozimento, espete com um garfo: se entrar facilmente, significa que está bem cozido; caso contrário, continue cozinhando.
Quando estiver cozido, desligue o fogo e deixe o polvo esfriar na panela com a água de cozimento. Depois de frio, retire-o da água e corte em pedaços; coloque em uma tigela, tempere com azeite de oliva extra-virgem, sal, pimenta e suco de limão. O seu polvo cozido está pronto para ser servido.
Como conservar o polvo cozido
Conserve na geladeira por 2 dias.
