As CREPES COM RICOTA, ROBIOLA E ALCACHOFRAS são um prato principal elegante e cremoso, perfeito para valorizar os sabores delicados da cozinha primaveril. As crepes, finas e macias, envolvem um recheio rico e aveludado em que a doçura da ricota se une à cremosidade levemente ácida da robiola, criando um equilíbrio harmonioso e refinado.
As alcachofras, protagonistas da receita, acrescentam uma nota fresca e ligeiramente amarga que equilibra perfeitamente a suavidade dos queijos, tornando o prato saboroso sem ser pesado. Tudo isso costuma ser finalizado com uma leve cobertura de molho bechamel e uma polvilhada de parmesão, que no forno formam uma crostinha dourada e irresistível.
Ideais para um almoço em família ou para uma ocasião especial, estas crepes representam uma alternativa refinada aos clássicos pratos gratinados, levando à mesa uma mistura de texturas e sabores delicados, capaz de conquistar à primeira garfada.
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- Dificuldade: Muito fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 20 Minutos
- Tempo de cozimento: 35 Minutos
- Porções: 10 Peças
- Métodos de cozimento: Fogão, Forno
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão e Outono
Ingredientes
- 2 ovos
- 150 g farinha 00
- 350 ml leite
- a gosto sal
- a gosto manteiga (para a frigideira)
- 250 g ricota (bem escorrida)
- 100 g robiola
- 2 alcachofras
- 40 g parmesão
- 20 g pecorino romano
- a gosto azeite extra virgem
- Meio copo vinho branco
- a gosto sal
- pimenta-do-reino
- 200 ml leite
- 20 g manteiga
- 20 g farinha
- a gosto sal
- a gosto noz-moscada
Utensílios
- 2 Frigideiras
- 2 Panelas pequenas
- 1 Batedor de mão
- 1 Processador de alimentos
- 1 Assadeira
- 1 Tigela
Passos
Bata os ovos com um batedor de mão e adicione o leite e uma pitada de sal, sempre batendo.
Peneire a farinha e junte-a à mistura de ovos e leite aos poucos, sempre mexendo com o batedor para evitar a formação de grumos. Caso se formem, peneire a massa.
Misture até obter uma massa lisa e fluida.
Deixe a massa descansar por 10 minutos.Aqueça e unte levemente uma frigideira antiaderente de 18 cm. Despeje meia concha de massa e incline e gire a frigideira de modo a distribuí-la uniformemente.
Cozinhe por cerca de 20 segundos em fogo médio-baixo.
Com uma espátula, vire a crepe e continue o cozimento do outro lado. Deve ficar levemente dourada.
Aqueça o leite com uma pitada de sal. Enquanto isso, em uma panelinha, derreta a manteiga em fogo baixo. Junte a farinha e, mexendo com um batedor, deixe-a tostar. Acrescente o leite quente, uma pitada de noz-moscada ralada e cozinhe, sempre mexendo, até que o molho bechamel engrosse.
Limpe as alcachofras, removendo a maior parte do talo, as folhas externas mais duras e as pontas.
Corte-as ao meio e remova o “feno” interno. De cada metade, obtenha fatias finas e coloque-as em água acidulada com suco de limão. Em uma frigideira, aqueça um fio de óleo.
Junte as alcachofras bem escorridas e deixe cozinhar por 10 minutos. Regue com o vinho e, quando evaporar, ajuste o sal e a pimenta e deixe cozinhar por mais 5 minutos, adicionando água se necessário. Deixe esfriar.Transfira as alcachofras para o processador e triture-as finamente.
Em uma tigela, coloque a ricota, a robiola, o creme de alcachofras, o parmesão, o pecorino, sal e pimenta. Misture tudo.
Recheie as crepes com o creme. Transfira-as para uma assadeira untada e cubra com o molho bechamel e uma polvilhada de parmesão.
Asse as crepes com ricota, robiola e alcachofras em forno pré-aquecido e estático a 180° por 25-30 minutos, acionando o grill nos últimos 5 para formar a crostinha.
Retire do forno e sirva bem quentes, decorando com fatias de alcachofras salteadas na frigideira.
