O bechamel sem glúten pode ser feito facilmente usando maizena (amido de milho), farinha de arroz ou fécula de batata, obtendo um molho cremoso perfeito para lasanhas, canelones e massas gratinadas adequado também para celíacos. Preparar o bechamel sem glúten em casa é rápido e simples: no lugar da farinha de trigo (farinha 00) você pode usar um amido como a maizena (amido de milho) ou a fécula, que têm grande poder espessante. Como alternativa, às vezes também preparo o bechamel sem glúten com farinha de arroz e o resultado fica sempre ótimo.
Embora atualmente já se encontre pronta no mercado, eu ainda prefiro preparar o bechamel sem glúten em casa, tanto para ter um produto mais genuíno e sem conservantes, quanto para poder ajustar a densidade conforme o uso: mais líquido se usar folhas de lasanha que não precisam de pré-cozimento, mais denso se for adicionar, por exemplo, a um gratinado.
Nesta guia veremos como preparar o bechamel sem glúten com diferentes ingredientes: maizena, farinha de arroz e fécula de batata.
Se você busca uma versão mais leve mas ainda gluten-free, pode também experimentar o bechamel sem manteiga e sem óleo, ou a versão rápida do bechamel no micro-ondas.
Talvez também te interessem:
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Muito econômico
- Tempo de preparação: 5 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
- Potência 413,91 (Kcal)
- Instrumentos 29,55 (g) dos quais açúcares 12,33 (g)
- Proteínas 8,52 (g)
- Gordura 29,94 (g) dos quais saturados 19,29 (g)dos quais insaturados 10,64 (g)
- Fibras 0,05 (g)
- Sódio 98,69 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 250 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes para cerca de 1 litro de bechamel sem glúten
Se usar maizena, fécula ou farinha de arroz, verifique no rótulo que conste “sem glúten”
- 100 g manteiga
- 80 g Amido de milho (maizena) (ou fécula; se usar farinha de arroz bem fina aumente para 100 g)
- 1 l leite
- 1 pitada sal
- a gosto noz-moscada
Ferramentas
- 1 Panela de fundo grosso
- 1 Colher de pau
- 1 Ralador
Como preparar o bechamel sem glúten com maizena, fécula ou farinha de arroz
Para preparar o bechamel sem glúten, coloque a manteiga em pedaços em uma panela de aço (1) de fundo grosso; acenda o fogo no mínimo e deixe a manteiga derreter lentamente. Quando estiver completamente derretida, retire a panela do fogo e acrescente lentamente a maizena, a fécula ou a farinha de arroz (2).
Misture bem com uma colher de pau ou com um batedor manual (3), até que esteja completamente incorporado à manteiga (4). Em seguida, volte a panela ao fogo e deixe ‘torrar’ o amido por cerca de um minuto, sempre mexendo. Depois, despeje o leite frio em fio, continuando a mexer (5).
Acrescente também uma boa pitada de sal e noz-moscada (6). Cozinhe o bechamel sem glúten por 8-10 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, até que o molho engrosse (7) ou até obter a consistência desejada (para lasanhas, por exemplo, eu prefiro um bechamel mais líquido, que espalhe bem; outras preparações, por outro lado, pedem um bechamel mais firme). Tenha em mente que, ao esfriar, ele tende a engrossar ainda mais.
Use o bechamel sem glúten em lasanhas, massas gratinadas e em todas as outras preparações que pedem este molho base.
Como conservar o bechamel sem glúten
O bechamel sem glúten conserva-se na geladeira por 2-3 dias, coberto com filme plástico em contato com a superfície para evitar a formação de uma película.
Diferença entre bechamel com maizena, farinha de arroz e fécula
O bechamel sem glúten pode ser preparado com vários ingredientes espessantes, cada um com características específicas:
Bechamel com maizena (amido de milho)
É a versão mais comum: tem textura lisa, aveludada e sem grumos. Perfeita para lasanhas e massas gratinadas e, se deixada engrossar um pouco mais, fica mais compacta e também serve para tortas salgadas ou para gratinar legumes.
Bechamel com farinha de arroz
A farinha de arroz, em comparação com os amidos, tem menor poder espessante, portanto a dose deve ser aumentada ligeiramente (100 g por 1 litro de leite, em vez de 80 g). O sabor é neutro e a consistência final muito parecida com a de um bechamel tradicional.
Bechamel com fécula de batata
Possui poder espessante muito alto e deixa o molho mais denso e, na minha opinião, um pouco mais gelatinoso em comparação com o bechamel feito com maizena ou farinha de arroz. Ideal para preparações que exigem uma consistência mais firme.
É possível fazer bechamel com maizena?
Sim, a maizena (amido de milho) é um dos ingredientes mais usados para preparar bechamel sem glúten porque garante um creme liso e sem grumos.
Qual é a diferença entre maizena e farinha de arroz no bechamel?
A maizena, como todos os amidos, tem maior poder espessante em comparação às farinhas. Assim, para a mesma quantidade de leite, usa-se menos amido (80 g em vez dos 100 g tradicionais).
O bechamel sem glúten também é sem farinha 00?Sim, a farinha 00 é totalmente substituída por amidos ou farinhas sem glúten. De qualquer forma, é recomendável verificar no rótulo se as farinhas ou amidos indicam “sem glúten”.
Como evitar grumos no bechamel sem glúten?
É importante mexer continuamente com um batedor ou uma colher de pau e adicionar o leite frio aos poucos.
É possível usar fécula de batata para o bechamel?
Sim, a fécula é um ótimo espessante e permite obter um bechamel mais denso. A consistência final, no entanto, será um pouco mais gelatinosa em comparação ao bechamel tradicional.
Como preparar um bechamel sem glúten e sem lactose?
Para preparar um bechamel sem glúten e sem lactose basta substituir o leite e a manteiga por alternativas vegetais. Você pode usar leite sem lactose ou bebidas vegetais (como leite de arroz ou de soja) e, no lugar da manteiga, usar azeite extravirgem ou margarina vegetal.
Para engrossar, utilize maizena (amido de milho), fécula de batata ou farinha de arroz, mexendo com um batedor até obter um creme liso e sem grumos.
