Os Tortelloni com aspargos e ricota são um prato de primavera; entre março e abril os aspargos estão no auge. O sabor desses ingredientes casa muito bem com um molho feito com tomatinhos. Nesta receita eu usei os talos dos aspargos no recheio, aos quais juntei ricota, ovos e queijo, e as pontas foram usadas no molho. É um primeiro prato vegetariano bem fácil de fazer, com formatos que podem variar do tortello ao triângulo ou quadrado, sendo este último mais simples e rápido de preparar. Siga as instruções e prepare esta receita comigo!
Outras receitas de massa recheada
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 30 Minutos
- Porções: 4 Pessoas
- Métodos de cozimento: Fogão
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Primavera, Verão
- Potência 536,48 (Kcal)
- Instrumentos 58,35 (g) dos quais açúcares 6,14 (g)
- Proteínas 19,22 (g)
- Gordura 27,29 (g) dos quais saturados 8,13 (g)dos quais insaturados 3,30 (g)
- Fibras 5,49 (g)
- Sódio 1.453,89 (mg)
Valores indicativos para uma porção de 300 g processada de forma automatizada a partir das informações nutricionais disponíveis nos bancos de dados CREA* e FoodData Central**. Não se trata de orientação alimentar e/ou nutricional.
* Centro de Pesquisa em Alimentos e Nutrição CREATES: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Departamento de Agricultura dos EUA, Serviço de Pesquisa Agrícola. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredientes
- 200 g farinha 00
- 2 ovos (médios)
- 1 cucchiaio azeite extravirgem de oliva
- 2 pizzichi sal fino
- 1 mazzetto maço de aspargos
- 1 batata (pequena, cozida)
- 50 g ricota
- 1 gema
- 10 g pecorino romano
- 30 g parmesão ralado
- 1 chalota
- 3 g sal fino
- 30 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 pizzico noz-moscada
- 250 g tomatinhos datterini
- 30 ml azeite extravirgem de oliva
- 1 chalota
- 1 pizzico sal fino
- 30 g pecorino romano (ralado)
Utensílios
- Bilancia pesa alimenti
- Spianatoia
- Macchina per pasta
- Padella
- Sac a poche
Passos
Coloque a farinha sobre a bancada, quebre os ovos no centro, adicione o azeite, o sal e comece a trabalhar primeiro com um garfo e depois com as mãos. Forme uma bola e deixe descansar 30 minutos envolta em um pano de prato.
Lave os aspargos, quebre a parte final onde são mais fibrosos e, com um descascador, retire a camada externa da metade do talo. Corte as pontas e reserve para o molho, enquanto o talo deve ser cortado em rodelas finas. Fatie também a chalota.
Coloque 30 ml de azeite numa frigideira, junte a chalota e, assim que começar a dourar, acrescente os aspargos. Tempere com sal, mexa e mantenha em fogo baixo, com tampa, até ficarem macios. Em uma tigela coloque a batata amassada, a ricota, a gema, o parmesão e o pecorino, sal e noz-moscada. Acrescente também os aspargos frios amassados com o garfo, misture, coloque tudo em um saco de confeitar e deixe descansar 30 minutos para firmar bem.
Com a máquina de massa, estenda a massa até a penúltima regulagem. Corte em quadrados de 5 x 5 cm e recheie com uma boa porção de recheio, dobre em triângulo, sele e feche envolvendo o dedo. À medida que for fazendo, deixe os tortelloni descansando sobre a bancada.
Numa frigideira com 30 ml de azeite refogue levemente a chalota fatiada, junte os tomatinhos cortados em quatro e, após 10 minutos, adicione as pontas dos aspargos, tempere com sal e deixe no fogo por mais 10 minutos. Leve a água ao fogo, salgue e cozinhe os tortelloni. Quando estiverem cozidos, escorra e coloque na frigideira com o molho, deixe pegar sabor salteando e, ao final, acrescente o pecorino ralado.
Variações
Para dar um contraste de textura aos Tortelloni com aspargos e ricota, pode-se adicionar ao recheio pinhões tostados e grosseiramente picados.
Uma variação do molho poderia ser bacon guanciale crocante juntamente com as pontas dos aspargos salteadas na gordura do guanciale.
FAQ (Perguntas e Respostas)
Como limpar os aspargos?
Para limpar corretamente os aspargos, passe-os em água corrente, quebre a ponta final do talo dobrando pela base e, com um descascador, remova a camada fibrosa externa a partir da metade do talo.
Como usar as sobras dos aspargos?
As partes descartadas dos aspargos, bem limpas, podem ser usadas para preparar um caldo, para cozinhar os tortelloni ou para estender o molho.
