Preparação dos saladinhos de massa folhada com ricota e espinafre

• Lave o espinafre em água corrente, eliminando qualquer traço de terra, e enxágue bem.
  Escorra, coloque em uma frigideira, tampe e deixe cozinhar por cerca de dez minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando.
  Quando pronto, pique com uma faca e coloque em uma tigela.

• Adicione a ricota, uma pitada de sal e o grana padano ralado e misture bem, até obter um creme homogêneo.
  Transfira para um saco de confeitar com bico liso e largo.
  Desenrole a massa folhada e corte em três tiras ao longo do lado mais longo.
  Com o saco de confeitar, faça uma tira de recheio no centro de cada tira de massa e feche as bordas sobre o recheio, selando-o por dentro e formando três rolinhos.

• Corte cada rolinho em pedaços de cerca de 5 cm de comprimento e disponha os saladinhos assim formados em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre eles.
  Com uma faca de lâmina lisa, faça dois cortes rasos em cada saladinho para evitar que inchem durante o cozimento.
  Bata a gema em uma tigela pequena com um pouquinho de água e pincele sobre os saladinhos.
  Asse em forno estático já aquecido, a 180° por cerca de vinte minutos, até dourarem.
  Retire do forno e sirva seus saladinhos de massa folhada com ricota e espinafre.

  Chez Bibia