Preparação da torta de mascarpone e amêndoas

• Em uma tigela grande misture a farinha 00 e a farinha de amêndoas com 180 g de açúcar.
  Adicione a manteiga cortada em cubinhos e trabalhe até obter uma mistura com aspecto arenoso.
  Acrescente as raspas raladas de 1 limão e dois ovos e sove até obter uma massa homogênea.
  Forme um disco, envolva em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos trinta minutos.

• Prepare o recheio batendo o mascarpone com o açúcar restante e o ovo que sobrou, usando as batedeiras, até ficar cremoso.
  Ao término do tempo de descanso da massa, retire-a e abra-a entre duas folhas de papel manteiga formando um disco adequado para forrar o fundo e as bordas de uma forma de 22 cm de diâmetro.
  Coloque a massa com o papel manteiga na forma, remova a folha superior de papel e fure o fundo da massa com os dentes de um garfo.
  Cubra novamente com papel manteiga e feijões secos e asse assim (às cegas) em forno estático, a 170°C, por quinze minutos.

• Enquanto isso, pique grosseiramente as amêndoas com uma faca, mantendo a pele.
  Ao final dos quinze minutos de cozimento, retire do forno e retire os feijões e o papel manteiga da superfície da crosta.
  Despeje o creme de mascarpone na base de massa e polvilhe as amêndoas picadas e os pinhões sobre o creme.
  Leve ao forno novamente por mais trinta minutos, até que a massa esteja bem dourada.
  Retire do forno, deixe a torta de mascarpone e amêndoas esfriar completamente, transfira para um prato ou bandeja e sirva.

  Chez Bibia