A massa frolla para pastiera é a base fragrante e perfumada que envolve um dos doces símbolo da tradição napolitana. Dourada, quebradiça e delicadamente aromática, essa massa é preparada especialmente para sustentar o recheio rico de trigo, ricota e aromas cítricos típico da pastiera. Sua consistência deve ser perfeita: firme o suficiente para conter o recheio durante o cozimento, mas ao mesmo tempo macia e quebradiça ao corte.
Nesta receita mostramos como preparar uma massa frolla perfeita para a pastiera, trabalhada com poucos ingredientes simples e seguindo alguns cuidados que farão a diferença. Ideal para preparar também com antecedência, essa base permitirá que você obtenha uma pastiera com a crosta perfumada e a consistência impecável, exatamente como manda a tradição.
Aqui vão outras receitas de massa frolla:
- Custo: Muito econômico
- Tempo de descanso: 30 Minutos
- Tempo de preparação: 15 Minutos
- Tempo de cozimento: 40 Minutos
- Porções: 12
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Todas as estações
Ingredientes
- 500 g farinha 00
- 200 g manteiga (ou banha)
- 200 g açúcar
- 3 ovos inteiros
- 1 laranja (ralada)
- 1 sachê de vanilina
- 1 pitada sal
Utensílios
- Tigelas
- Formas para pastiera
Passos
Preparo (método clássico)
Sobre uma superfície de trabalho disponha a farinha em forma de vulcão e acrescente no centro a manteiga em pedaços, em temperatura amena ou a banha, o açúcar, uma pitada de sal e a raspa de limão ou laranja, além do sachê de vanilina.
Comece a trabalhar os ingredientes no centro com a ponta dos dedos, misturando primeiro a manteiga com o açúcar até obter uma espécie de creme.
Adicione os ovos e continue a misturar com um garfo ou com as mãos, incorporando aos poucos a farinha retirada das bordas do vulcão.
Quando a massa começar a se unir, trabalhe-a rapidamente com as mãos até obter um pão de massa liso e homogêneo. É importante não sovar demais para evitar que a frolla fique dura.
Forme um disco ligeiramente achatado, envolva-o em filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 1 hora.
Passado o tempo de descanso, abra a massa frolla com o rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada até atingir uma espessura de aproximadamente 3–4 mm.Use-a para forrar a forma da pastiera até a borda e recortar as clássicas tiras decorativas para dispor sobre a superfície.
A massa frolla para pastiera pode ser preparada com antecedência para organizar melhor a confecção da sobremesa.
No refrigerador: o disco de massa frolla, bem embrulhado em filme plástico, conserva-se no refrigerador por 2 a 3 dias. Antes de usar, deixe-o descansar alguns minutos em temperatura ambiente para facilitar a abertura.
No freezer: a massa frolla pode ser congelada por cerca de 1 mês. Embrulhe-a bem no filme plástico e, se possível, coloque também em um saco para alimentos. Para usar, deixe-a descongelar lentamente no refrigerador por algumas horas.
