A pastiera com creme de confeiteiro é uma versão ainda mais rica e cremosa da célebre pastiera napolitana, um dos doces símbolo da tradição pascal. Ao lado do recheio clássico de ricota, trigo cozido e aromas de frutas cítricas e flor de laranjeira, a adição do creme de confeiteiro deixa a mistura ainda mais aveludada e envolvente, presenteando a fatia com uma consistência macia e irresistível.
Perfeita para preparar nos dias que antecedem a celebração, esta versão da pastiera conquista pelo equilíbrio de sabores e pelo perfume intenso que enche a cozinha durante o cozimento. Envolta em uma crosta de massa frolla fragrante e decorada com as tradicionais tiras na superfície, a pastiera com creme de confeiteiro é uma versão adorada que une tradição e gostosura, ideal para levar à mesa e celebrar a Páscoa com um doce cenográfico e cheio de história.
Aqui você encontra a receita para a base:
- Dificuldade: Média
- Custo: Médio
- Tempo de descanso: 2 Horas
- Tempo de preparação: 30 Minutos
- Tempo de cozimento: 50 Minutos
- Porções: 24
- Métodos de cozimento: Forno, Forno elétrico
- Culinária: Italiana
- Sazonalidade: Páscoa, Segunda-feira de Páscoa
Ingredientes
- 500 farinha 00
- 200 g açúcar
- 200 g manteiga (ou banha)
- 3 ovos inteiros
- q.b. casca de laranja (ralada)
- 250 ml leite integral
- 70 g açúcar
- 25 g amido de milho
- 2 gemas
- 560 g trigo cozido
- 300 ml leite
- 500 ricota
- 300 açúcar
- 5 ovos inteiros
- 2 gemas
- 2 frascos aroma flor de laranjeira
- 30 g frutas cristalizadas (ou gotas de chocolate)
- 30 g manteiga
Utensílios
- 1 Panela
- 2 Formas
Passos
Prepare o creme de confeiteiro: em uma panelinha, aqueça o leite com a casca de limão. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro, depois junte o amido de milho (ou a farinha). Despeje o leite quente em fio, mexendo, em seguida leve tudo de volta ao fogo e cozinhe até que o creme engrosse. Transfira para uma tigela, cubra com filme plástico em contato e deixe esfriar completamente.
Prepare o creme de trigo: em uma panela coloque o trigo cozido com o leite, a manteiga e a casca de limão. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10–15 minutos, mexendo frequentemente, até obter um creme macio. Deixe amornar.
Faça o recheio: em uma tigela trabalhe a ricota bem escorrida com o açúcar até obter um creme liso. Junte os ovos e as gemas, um a um, mexendo bem.
Acrescente o creme de confeiteiro frio e incorpore ao preparado. Junte então o trigo já morno, as frutas cristalizadas em cubinhos ou as gotas de chocolate — ou ambos —, o aroma de flor de laranjeira e, se desejar, uma pitada de canela. Misture até obter um recheio homogêneo.
Monte a pastiera: abra a massa frolla sobre uma superfície levemente enfarinhada até uma espessura de cerca de 4 mm. Forre uma forma para pastiera previamente untada e enfarinhada e retire o excesso de massa.
Despeje o recheio na forma e nivele com uma espátula. Com a massa restante, corte tiras e disponha sobre a superfície formando o clássico motivo em losangos.
Asse em forno estático pré-aquecido a 170–180 °C por cerca de 60–70 minutos, ou em forno ventilado a 160 °C até que a superfície esteja dourada.
Retire a pastiera do forno e deixe esfriar completamente na forma. Para apreciá-la melhor, deixe-a descansar pelo menos 12–24 horas antes de servir: os sabores irão se amalgamar e a textura ficará perfeita.
A pastiera com creme de confeiteiro se conserva muito bem e, como manda a tradição, fica ainda mais gostosa depois de algumas horas de descanso, quando os sabores se incorporam perfeitamente.
À temperatura ambiente: uma vez completamente fria, você pode conservá-la sob uma cúpula para bolos por 1–2 dias, em um local fresco e seco.
Na geladeira: como o recheio contém também creme de confeiteiro, é preferível guardá-la na geladeira, bem coberta, por 3–4 dias. Antes de servir, deixe-a em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
No freezer: a pastiera já assada pode ser congelada por cerca de 1 mês. Envolva bem em filme plástico e depois coloque em um saco para alimentos. Para aproveitar ao máximo, deixe descongelar lentamente na geladeira e depois em temperatura ambiente.
