Os angioletti napolitanos, a pizza montanara, ou a pizza frita com berinjelas são a entrada clássica que eu preparo com frequência quando em casa estamos com vontade de algo saboroso. Basta um pouco de massa de pizza, molho de tomate e está feito.
Mesmo morando fisicamente em um município da área metropolitana de Roma e não mais em Portici, uma cidade nas encostas do Vesúvio, adoro as receitas da tradição napolitana e pelo menos uma vez por semana lá em casa comemos pizza.
Quando o tempo disponível é realmente pouco, eu dobro a quantidade de fermento (um truquezinho que nunca fez mal a ninguém) e assim reduzo pela metade o tempo de fermentação.
E tem aquelas noites em que trabalhei o dia todo e meu filho me olha com aqueles olhos e pergunta: “Mãe, será que a gente faz pizza no jantar?”. Para agradá‑lo, confesso, às vezes compro a massa pronta e preparo a pizza ou os diavoletti fritos. Tenho certeza de que isso acontece com vocês também: quando a vontade de pizza é irresistível, não há problema em aceitar uma ajudinha! 😉
Então, o que estão esperando? Sigam o cheirinho… a receita continua!
Se vocês gostam de receitas napolitanas, não deixem de conferir:
- Tempo de descanso: 3 Horas
- Tempo de preparação: 25 Minutos
- Tempo de cozimento: 10 Minutos
- Métodos de cozimento: Fritura
- Culinária: Italiana
Ingredientes
- 400 g farinha tipo 0
- 240 g água
- 12 g fermento biológico fresco
- 12 g sal
- 40 ml azeite extra‑virgem
- 300 ml molho de tomate
- 30 ml azeite extra‑virgem
- a gosto sal
- Algumas folha manjericão (opcional)
- a gosto parmesão ralado (ou Grana Padano)
- 700 ml óleo de amendoim (ou óleo de girassol)
Ferramentas
- 1 Cortador cortador de pizza
Preparo
Vocês podem preparar a massa dos angioletti à mão, com batedeira ou com o Bimby usando a função espiga.
Comecem peneirando a farinha tipo 0 e coloquem numa tigela.
Juntem à farinha o fermento biológico esfarelado e misturem para incorporar. Acrescentem a água aos poucos e mexam. Depois o sal e, por fim, o azeite extra‑virgem. Sove até obter uma massa lisa; fazer algumas dobras dará mais elasticidade e maciez à massa.
Cubrimos a massa e deixamos fermentar. Quando ela dobrar de volume (vai levar cerca de 2–3 horas, dependendo da temperatura), despeje a massa sobre uma superfície polvilhada com semolina fina.
Alongue a massa com as mãos tomando cuidado para não achatá‑la demais (isso ajuda a deixar os angioletti ainda mais macios e fofos), e corte tiras com cerca de 7–8 cm usando um cortador ou uma roda.
Coloque o óleo de amendoim (ou óleo de girassol) numa frigideira e aqueça até cerca de 175–180 °C. Frite poucos angioletti por vez, virando ambos os lados, por cerca de 4 minutos. Depois de fritos, coloque sobre papel absorvente para eliminar o óleo em excesso.
Enquanto a massa fermenta, preparem o molho de tomate.
Dorem em fogo baixo um dente de alho com o azeite extra‑virgem.
Juntem o molho de tomate, adicionem o sal e deixem cozinhar por pelo menos 30 minutos.Arrumem então os angioletti num prato de servir, cubram com o molho preparado e uma boa pitada de parmesão ralado e, se gostarem, umas folhinhas de manjericão.
Conservação e variações
Os angioletti napolitanos fritos são melhores consumidos assim que preparados; se sobrar, vocês podem guardá‑los em um recipiente fechado por um dia em temperatura ambiente. Antes de consumir, aqueçam por cerca de um minuto no micro‑ondas ou por um par de minutos na air fryer.
Também podem servi‑los com tomatinhos frescos e rúcula, ou adicionando ao molho de tomate um pouco de stracciatella.
Se preferirem uma versão doce, sugiro cobrir com sua creme de avelã preferido ou com a clássica Nutella, mas também com creme de pistache ou com uma calda de chocolate.
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