Os krapfen assados com creme são doces levedados, mais leves em relação aos fritos, mas igualmente deliciosos e macios! Nem todo mundo gosta de frituras, por isso é bom variar e agradar mais pessoas. Esses krapfen são macios e leves, para quem talvez não queira abrir mão de um café da manhã gostoso, típico de padarias, mas prefere um preparo mais light. São realmente muito gostosos e agradarão toda a família! Você pode ainda optar por recheios diferentes; eu os fiz todos com creme de confeiteiro, mas se quiser pode colocar Nutella, creme de pistache ou geleia. Essa massa é preparada sem ovos. Se você gosta de doces assados, também pode experimentar:

Dificuldade: Fácil
Custo: Econômico
Tempo de descanso: 3 Horas 30 Minutos
Tempo de preparação: 40 Minutos
Tempo de cozimento: 14 Minutos
Porções: 12 unidades
Métodos de cozimento: Forno, Fogão
Culinária: Italiana

Ingredientes para preparar os krapfen assados com creme

500 g farinha Manitoba
7 g fermento biológico seco
140 ml água
80 g açúcar
1 colher mel millefiori
160 ml leite integral
60 g manteiga
5 g sal
a gosto açúcar de confeiteiro
500 ml leite integral
100 g açúcar
1 sachê baunilha em pó (vanillina)
40 g amido de milho (Maizena)
4 gemas

Passos para fazer os krapfen assados com creme

Para preparar os krapfen assados com creme, primeiro pegue a manteiga e derreta-a. Deixe-a esfriar bem. Aqueça levemente o leite: não deve estar fervendo nem frio, apenas morno. Enquanto isso, coloque na tigela da batedeira a farinha Manitoba, o fermento seco e o açúcar e comece a misturar com o gancho. Em seguida acrescente a colher de mel, a água, aos poucos; quando ela estiver incorporada, adicione o leite, sempre aos poucos. Para finalizar, acrescente a manteiga, também aos poucos. Quando a massa estiver bem ligada, junte por último o sal.
Agora pegue a massa e trabalhe-a por um par de minutos sobre uma superfície enfarinhada, depois coloque-a em uma tigela grande levemente enfarinhada no fundo. Deixe a massa levedar até dobrar de volume, o que levará cerca de 2/3 horas. Eu deixei levedar no forno desligado com a luz acesa. Passado esse tempo, retome a massa.
Divida a massa em bolinhas de aproximadamente 80 gramas. Para cada pedaço, traga as bordas da massa para o centro e, em seguida, modele a bolinha no plano, com a mão em forma de cúpula, fazendo uma boa superfície tensionada. Coloque as bolinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, deixando espaço entre elas porque ainda irão crescer. Deixe levedar por cerca de 1 hora.
Enquanto isso, prepare o creme de confeiteiro. Para esta receita escolhi preparar o creme com amido de milho (Maizena), pois assim ele fica mais encorpado e denso, perfeito para rechear os krapfen. Comece batendo as 4 gemas com o açúcar, o sachê de baunilha e a Maizena peneirada em uma panela, usando um fouet manual. A mistura deve ficar bem homogênea e cremosa.
Em outra panela, aqueça o leite integral e, quando levantar fervura, desligue o fogo e junte-o aos poucos à panela com as gemas. Continue mexendo com o fouet até obter um creme grosso e cremoso, sem grumos. Desligue o fogo, coloque o creme em uma tigela grande (eu usei uma de vidro) e cubra com filme plastico em contacto com o creme para evitar que se forme uma crostinha.
Quando os krapfen tiverem crescido, preaqueça o forno estático a 180 graus. Bata uma gema com um pingo de leite em uma tigelinha e pincele a superfície dos krapfen com um pincel de confeiteiro. Quando o forno estiver quente, asse os krapfen por cerca de 14 minutos. Eles devem ficar dourados, mas não muito escuros para mante-los macios.
Retire do forno, deixe amornar e então, com a ajuda de um saco de confeitar ou de uma seringa de confeiteiro, recheie os krapfen com o creme. Eu fiz um furo na lateral do krapfen e inseri a ponta da seringa até quase o centro. Para finalizar, polvilhe com açúcar de confeiteiro. Agora estão prontos para serem saboreados: macios e deliciosos!