As Aceitadas são os doces mais representativos da Semana Santa de Zamora, na Espanha.
Sua origem está ligada à necessidade de substituir as gorduras animais pelo azeite de oliva durante o período da Quaresma. Tradicionalmente, essas bolachas eram preparadas com uma massa muito simples e sem agentes fermentantes, resultando em um biscoito de textura dura e compacta, próprio para ser conservado por várias semanas.
Hoje a receita evoluiu em duas direções principais:
A versão histórica: não leva fermento, dando origem a um doce muito sólido e crocante.
A versão moderna: introduz o uso de fermento químico para amaciar a estrutura da massa.
Nesta receita escolhi apresentar a versão com fermento. Em comparação com a receita original, esta variante garante uma maior quebradiça (friabilidade) e torna o doce mais agradável para o consumo diário, mantendo intacto o característico aroma de anis e a típica decoração em cruz na superfície.
Para quem segue uma dieta celíaca, a receita se presta bem à substituição por mixes universais de farinhas sem glúten.
Nesse caso, o repouso da massa passa a ser um passo ainda mais crítico para garantir a consistência final adequada sem renunciar à crocância típica.
- Dificuldade: Fácil
- Custo: Econômico
- Tempo de descanso: 45 Minutos
- Tempo de preparação: 10 Minutos
- Tempo de cozimento: 20 Minutos
- Métodos de cozimento: Forno elétrico, Forno
- Culinária: Espanhola
- Sazonalidade: Quaresma, Páscoa
Ingredientes
- 500 g mix de farinhas sem glúten
- 8 g fermento químico em pó sem glúten
- 1 colher de chá canela em pó
- 200 g açúcar
- 200 ml azeite de oliva
- 60 ml licor de anis
- 2 ovos (+ 1 para pincelar)
Passos
Mistura seca: Em uma tigela, peneire o mix de farinha com o fermento químico e a canela.
Base líquida: Em outra tigela, bata o açúcar com o azeite, o licor de anis e os dois ovos até obter uma mistura bem homogênea.
União: Adicione gradualmente a farinha aos líquidos. Trabalhe a massa primeiro com uma colher e depois à mão sobre a bancada até que fique lisa e ligeiramente oleosa, mas não pegajosa.
Repouso curto: Deixe o bolinho descansar coberto por 45 minutos. Isso permite que o glúten relaxe e o fermento comece a estabilizar.
Formar e cortar: Modele bolinhas (cerca de 40–50 g cada). Achate-as levemente e use uma faca para entalhar a típica cruz na parte superior.
Finalizar: Pincele a superfície com o último ovo batido.
Cozimento: Leve ao forno a 180°C (forno estático) por 20 minutos. Devem ficar bem douradas.
